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| 価格：4,180 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者プロのための発酵菓子編集委員会(編)出版社旭屋出版発売日2022年09月ISBN9784751114780ページ数135Pキーワード料理 クッキング ぷろのためのはつこうがしにんき プロノタメノハツコウガシニンキ ぷろ／の／ため／の／はつこう／ プロ／ノ／タメ／ノ／ハツコウ／9784751114780内容紹介〜人気定番アイテムと、その発展形〜かつて人類が神様からの贈り物として手に入れた“発酵”の美味しさと技術。そこに“多彩な甘み”が加わった発酵菓子は、人の世に潤いと幸せの象徴です。発酵パンの故郷各地の伝統を引き継ぎながら日本で進化する発酵菓子。その「美味しさ」と「技術」えお紹介します。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次イタリアの発酵菓子（イタリアの発酵菓子はマンマの伝承/パネットーネ・トラディツィオナーレ/パンドーロ ほか）/フランスの発酵菓子（フランスの風土と歴史が... |
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| 価格：4,180 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者辻口博啓(ほか著)出版社誠文堂新光社発売日2024年11月ISBN9784416723418ページ数207Pキーワード料理 クッキング すいーつどりんくぺありんぐのはつそうとくみたて スイーツドリンクペアリングノハツソウトクミタテ つじぐち ひろのぶ ツジグチ ヒロノブ9784416723418内容紹介 ペアリングの本は、ワインや日本酒などの視点からの料理の組み合わせ方、またはフード全般とドリンクの組み合わせ方など、ドリンクと料理、両方視点からペアリング本はいくつか出版されていますが、本書はスイーツとドリンクの組み合わせ方を取り上げた書籍です。 洋菓子界のワールドカップ「クープ・ド・モンド」において優勝をしたモンサンクレール辻口氏のつくるスイーツと、そのスイーツに合わせたドリンクを香飲家が作成。そのドリンクペアリングの考え方や視点と、スイーツとドリンク各々のつくり方を掲載します。「スイ... |
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| 価格：4,180 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者神戸屋(著)出版社旭屋出版発売日2023年03月ISBN9784751114926ページ数135Pキーワード料理 クッキング かざりぱんのぎじゆつこうべやがおしえるきほん カザリパンノギジユツコウベヤガオシエルキホン こうべや コウベヤ9784751114926内容紹介〜基本の生地、新潮流の生地、基礎から応用まで〜 パン屋の店先を彩る飾りパンから、世界大会で戦い抜く大型飾りパンまで、その道のベテランがそろった神戸屋の、技術と情報を再結集した新版です。日本が世界大会に挑み始めて30年。大会の課題にいつもある「飾りパン」は、時代と共に生地も発展改良が進み、日本の中でも人材の層が厚みを増してきました。新版では新生地をメインに、「新ウエルカムボード」「新年飾り」「クリスマスボード」「幾重にも重ねるハロウィンの世界」や立体的な動物や人の顔などを追加掲載しています。初級者が既製のオーナメントと組み... |
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| 価格：4,100 円 （税込、送料別、カード利用可） 販売店：創造生活館 |
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| ラフィネ アルミ製パイ用重石(約300g)○パイやタルト生地を空焼きする時に素材 : アルミニウム生産国 : 日本天然石(タイガーアイ)1個おまけつき（商品とは関係ありません）別... |
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| 価格：3,960 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者クリスティン・マッコーネル(著) 野中モモ(訳)出版社国書刊行会発売日2017年10月ISBN9784336062116ページ数283Pキーワード料理 クッキング いかさまおかしのほんしゆくじよのあくしゆみ イカサマオカシノホンシユクジヨノアクシユミ まつこ−ねる くりすていん H マツコ−ネル クリステイン H9784336062116内容紹介25万人以上のフォロワーがいるインスタグラマー、クリスティン・マッコーネルのスイーツレシピ本がついに登場！ティム・バートン、ウェス・クレイヴン、アルフレッド・ヒッチコック、そして怪奇映画俳優ヴィンセント・プライスなど、ホラーやSFからインスパイアされた奇妙で可愛いスイーツは、SNSに写真がアップされるたびに話題をさらってきた。誰もが驚き作りたいと思った、キュートで震えあがるレシピが満載。スイーツのみならず、写真撮影からイ... |
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| 価格：3,960 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 出版社河出書房新社発売日2025年02月ISBN9784309294230キーワード料理 クッキング はりーぽつたーこうしきまほうのかえるちよこれーと ハリーポツターコウシキマホウノカエルチヨコレート9784309294230内容紹介ハリー・ポッターファンなら誰もが知る「カエルチョコレート」が家で作れる夢のキット！ 映画でおなじみのカエルチョコレートが作れるシリコン製の安全な流し型に、チョコレートを入れるギフトボックス＆「動く魔法使いカード」のセット。本キットでは、映画版の「カエルチョコレート」を忠実に再現。映画でおなじみのカエルチョコレートが作れるシリコン製の安全な流し型に、できあがったチョコレートを入れるギフトボックスと「動く魔法使いカード」をセットにしました。最高に仕上げるための作り方を記したレシピブックもついていますので、誰でも簡単にハリー・ポッターに登場する魔法のカエルチョコレー... |
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| 価格：3,960 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者西野之朗(著)出版社柴田書店発売日2024年08月ISBN9784388063819ページ数215Pキーワード料理 クッキング めぞんどぷていふーるのやきがしやさしくて メゾンドプテイフールノヤキガシヤサシクテ にしの ゆきお ニシノ ユキオ9784388063819内容紹介東京・西馬込の人気パティスリーによるシンプルでおいしい焼き菓子のつくり方焼き菓子のおいしさの決め手は何か？配合も製法もシンプルだからこそ、小さな工夫やこだわりが味づくりの要になる。焼き菓子の卸事業からスタートし、今では多彩な品ぞろえを誇る東京・西馬込のフランス菓子店「メゾン・ド・プティ・フール」には、やさしく奥深い味わいを追求するオーナーシェフ西野之朗氏の確かな技術と豊かな発想から生まれる菓子がずらりと並ぶ。なかでも焼き菓子は絶大な人気を誇る店の主力アイテム。2024年に独立開業から40年を迎える今、西野氏が初の単... |
![メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子 やさしくて味わい深い、“メゾプチ流”のお菓子づくり[本/雑誌] / 西野之朗/著](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/neowing-r/cabinet/item_img_1904/neobk-3000265.jpg?_ex=128x128) |
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| 価格：3,960 円 （税込、送料別、カード利用可） 販売店：ネオウィング 楽天市場店 |
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| ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞＜収録内容＞サブレチュイル軽い生地のフール・セックラング・ド・シャ練りパイ&折りパイのフール・セックポルボローネケークマドレーヌ、フィナンシェ、フリアンタルトガトー・ノワガトー・バスクコンヴェルサシオン・ビザールポン・デザールガレット・デ・ロワピティビエ・グラッセシュトーレン＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-3000265Nishino No Ro / Cho / Maison Doputei Fool No Yaki Kashi Yasashikute ”Mezzo Petit Ryu” No Okashi Zukuriメディア：本/雑誌重量：629g発売日：2024/07JAN：9784388063819メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子 やさしくて味わい深い、“メゾプチ流”のお菓子づくり[本/雑誌] / 西野之朗/著2024/07発... |
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| 価格：3,960 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者パティスリーTOMO(著) アン＝クレール・エロー(写真) 岡野佳(訳)出版社オレンジページ発売日2024年05月ISBN9784865936391ページ数159Pキーワード料理 クッキング ぱりきようとPARISーKYOTOぱりでうまれたわ パリキヨウトPARISーKYOTOパリデウマレタワ ぱていすり−／とも えろ− あ パテイスリ−／トモ エロ− ア9784865936391内容紹介Tomoはフランスのパリで人気の和菓子店（カフェ）。日本人の著名な和菓子職人の村田崇徳さんも腕をふるっているため、テレビ番組「和風総本家」等で日本のメディアで紹介される名店です。同店を有名店に押し上げた「創作どら焼き」のレシピをおしげなく掲載すると同時に、基本的な練り菓子なども揃えた、実用性の高い一冊です。おしゃれな和菓子の作り方を、素敵なビジュアルで学... |
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| 価格：3,960 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者相良一公(著)出版社誠文堂新光社発売日2024年03月ISBN9784416523926ページ数239Pキーワード料理 クッキング くろわつさんのはつそうとくみたてはいごうや クロワツサンノハツソウトクミタテハイゴウヤ さがら かずひろ サガラ カズヒロ9784416523926内容紹介さまざまな素材選びや作り方への創意工夫で独自な方法論を持つ相良一公シェフの、クロワッサンを中心としたヴィエノワズリーの基礎から、さまざまな素材をどう組み合わせるか…その応用までを一挙に公開「クロワッサンでは何のためにバターを折り込むのか？」「生地のルセットの違いがなぜ食感とボリュームに影響を与えるのか？」「1層〜36層を比較し折数による味と食感に及ぼす影響は？」…さまざまな実証を積み重ねながら、常に疑問を投げかけていく。パティシエからパン職人に転身されたシェフの特異な経歴は、洋菓子の技術も強みであり、折... |
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| 価格：3,850 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者今西善也(著)出版社世界文化ブックス発売日2021年12月ISBN9784418213245ページ数191Pキーワード料理 クッキング ぎおんかぎぜんかしがたり ギオンカギゼンカシガタリ いまにし ぜんや イマニシ ゼンヤ9784418213245内容紹介・京都の和菓子 洗練のビジュアルブック 書下ろし・著者はInstagramで超人気の老舗15代目・和菓子の約束事、美しい形、吟味された素材など和菓子のひみつを知る、知識を深める1冊愛でて美しく、味わってほっこり。繊細な色と形、それが季節折々の変化もあいまって、豊かな世界観を見せるのが和菓子です。食べる歳時記のようなその美しさをInstagramでアップ。和菓子をもっと広い世代の人たちにも知ってもらいたい、海外でも！と世界にむけて発信しているのが、著者の今西善也さん。京都の祇園の老舗『鍵善良房』の15代目です。本書は、和のデザイン力にも... |
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| 価格：3,850 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者旭屋出版書籍編集部(編著)出版社旭屋出版発売日2015年10月ISBN9784751111604ページ数177Pキーワード料理 クッキング ばばさばらんのぎじゆつにんきぱていしえが ババサバランノギジユツニンキパテイシエガ あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン9784751111604内容紹介人気パティシエが公開する自慢のババ・サバランの作り方。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次LA VIEILLE FRANCE—サバラン・オ・フリュイ/Toshi Yoroizuka—ババ/P＾ATISSERIE Avignon—サバラン/SUCRERIES NERD—ババ/P＾atisserie et les Biscuits UN GRAND PAS—ババ/p＾atisserie Tendresse—バ... |
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| 価格：3,850 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者坂田隆敏with21人の人気ブーランジェ(著)出版社旭屋出版発売日2020年11月ISBN9784751114285ページ数200Pキーワード料理 クッキング ぱんのみりよくとせいぱんぎほう パンノミリヨクトセイパンギホウ さかた たかとし サカタ タカトシ9784751114285内容紹介関西の有名店、パン工房「フルニエ」食物繊維の多い自家製粉の全粒粉のパン、自家培養ヨーグルトを使ったパンなど、フルニエの技術が詰まった一冊。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次これまでのパン人生。これからのパン作り/パン作りの技術・考え方/バゲット/パン・ド・カンパーニュ/多加水パン/パン・コンプレ/食パン/菓子パン/クロワッサン/ブリオッシュ/「プティパン・ロッシェマルブレ」の技術/「未来に伝えたいパン」「後世に残したいパン」/対談：パンの過去、現在、未来—『パン工房フル... |
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| 価格：3,850 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者平山哲生(著)出版社柴田書店発売日2020年05月ISBN9784388063215ページ数207Pキーワード料理 クッキング ぱんすとつくちようじかんはつこうのぱんずくりぱん パンストツクチヨウジカンハツコウノパンズクリパン ひらやま てつお ヒラヤマ テツオ9784388063215内容紹介福岡の超人気ベーカリー「パンストック」の生地づくりとメニューバリエーション「生地の中にできあがる生態系がパンを美味しくしてくれる」と話すのは、福岡の人気店「パンストック」のオーナーシェフ、平山哲生氏。同店のパンは、数種類の自家製酵母種と微量のイーストを加えて長時間発酵させた、旨みが濃く口溶けのよい生地が特徴だ。求める味・食感に仕上げるためには、「発酵中の酵母、乳酸菌などの微生物の働きに注目し、それらが活動しやすい環境を整えることが大事」と平山氏。前半は、この「発酵」のプロセスをはじめ、ミキシング... |
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| 価格：3,850 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者中山弘典(著) 木村万紀子(著)出版社柴田書店発売日2009年03月ISBN9784388251162ページ数311Pキーワード料理 クッキング かがくでわかるおかしのなぜきほん カガクデワカルオカシノナゼキホン なかやま ひろのり きむら ま ナカヤマ ヒロノリ キムラ マ9784388251162目次お菓子作りをはじめる前に（知らなかったお菓子の話Q＆A/お菓子作りの器具Q＆A）/お菓子作り方のなぜ？（共立てのスポンジ生地/別立てのスポンジ生地/バター生地 ほか）/お菓子材料のなぜ？（卵/小麦粉/砂糖 ほか... |
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| 価格：3,850 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者桔梗有香子(監修)出版社日東書院本社発売日2019年09月ISBN9784528022478ページ数158Pキーワード料理 クッキング あいしんぐくつきーばいぶる アイシングクツキーバイブル ききよう ゆかこ キキヨウ ユカコ9784528022478内容紹介今のアイシングの技術が詰まった、見ているだけでもため息の出る一冊！※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次アイシングクッキーの基本（アイシング・デコレーションの道具/アイシング・デコレーションの材料/クッキーの作り方 ほか）/第1部 アイシング・デコレーションの技術と作品1（パイピング/馴染み模様/キルティング ほか）/第2部 アイシング・デコレーションの技術と作品2（イソマルト/パイピングジェル/ウェイファーペーパー ほか... |
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| 価格：3,850 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者メラニー・デュピュイレシピ＆解説ピエール・ジャヴェル(写真) ヤニス・ヴァルツィコス(絵) アンヌ・カゾール技術説明河清美(訳)出版社パイインターナショナル発売日2016年11月ISBN9784756248091ページ数287Pキーワード料理 クッキング うつくしいふらんすがしのきようかしよ ウツクシイフランスガシノキヨウカシヨ でゆぴゆい めらに− DUPU デユピユイ メラニ− DUPU9784756248091内容紹介フランスでベストセラー！基礎から学ぶパリの製菓レシピ約100選本書は本国フランスをはじめ、ヨーロッパでベストセラーとなったフランス菓子のレシピブック。第一章では、基本の生地やクリーム、デコレーションなど46の基本技法を解説。第二章では、この基本レシピを応用したベーシックな焼き菓子から、贅沢なホールケーキなど、様々なフランス菓子53種のつくり方... |
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| 価格：3,850 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者福王寺明(著)出版社旭屋出版発売日2008年01月ISBN9784751107225ページ数127Pキーワード料理 クッキング てんねんこうぼぱんのぎじゆつきようほんてんねん テンネンコウボパンノギジユツキヨウホンテンネン ふくおうじ あきら フクオウジ アキラ9784751107225内容紹介天然酵母を使ったパンの魅力。それは、天然自然のものを扱い、丁寧に育てて使っているという安心感、そして自然の風味というパンそのものの魅力です。果実や穀物から培養した酵母でつくるパンには、酵母が醸す豊かな風味があり、噛めば噛むほどに口内に広がる素材の甘みとうま味があります。天然酵母を扱う私たちパン店の側も、つくっていて生地の風味のよさが実感できます。自然の風味を損ないたくないため、極力添加剤などを加えたくないと思うようになります。ここから、いっそう体に優しい、おいしくてヘルシーなパンというイメージが... |
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| 価格：3,850 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者日本菓子教育センター(編) 全国和菓子協会(監修)出版社誠文堂新光社発売日2012年12月ISBN9784416812938ページ数207Pキーワード料理 クッキング わがしきようほんけつていばんわがしずくりのきほんか ワガシキヨウホンケツテイバンワガシズクリノキホンカ にほん／かし／きよういく／せん ニホン／カシ／キヨウイク／セン9784416812938内容紹介和菓子は健康的なお菓子として認知されてきました。主原料である豆類には、便秘を防ぐ食物繊維が豊富で、小豆には抗酸化作用のあるポリフェノールもたっぷり含まれています。和菓子は美容と健康のためにも良い食材として注目されていて、カフェなどでもコーヒーと和菓子を提供したりと和菓子がブームとなっています。本書は、そんな注目される和菓子の職人を目指す方々や、本格的な和菓子の作り方をマスターしたい方のために、詳しいプロセス写真をふんだんに掲... |
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| 価格：3,850 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者旭屋出版書籍編集部(編著)出版社旭屋出版発売日2021年09月ISBN9784751114506ページ数231Pキーワード料理 クッキング しよーとけーきのぎじゆつにんきぱていすりーじゆうな シヨートケーキノギジユツニンキパテイスリージユウナ あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン9784751114506内容紹介日本のケーキショップで欠かすことのできない定番アイテム、「ショートケーキ」。近年、高級なブランド苺や高品質な生クリームが流通するようになり、店によって個性を打ち出せるケーキになりました。本書では、地域に根を張った人気実力店17店のシェフを取材し、十人十色のショートケーキ43品を、詳細なレシピと共に紹介しています。旬のフルーツやチョコレートを主役にしたショートケーキも登場し、“奥深く”“新しい”ショートケーキの世界へと誘います。※本データはこの商品が発売された時点の情報です... |
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| 価格：3,740 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者藤生義治(著) 山内敦生(著) 鈴木丈晴(著)出版社誠文堂新光社発売日2021年04月ISBN9784416521199ページ数207Pキーワード料理 クッキング しゆーくりーむのはつそうとくみたてきそちしき シユークリームノハツソウトクミタテキソチシキ ふじう よしはる やまうち あ フジウ ヨシハル ヤマウチ ア9784416521199内容紹介街のケーキ屋さんにある定番のお菓子「シュークリーム」。その歴史から、作り方、アレンジまでを徹底解剖したプロのための製菓技法書です。パティスリー、ベイクショップなど、日本の洋菓子市場は細分化が進み、本場さながらのオーセンティックな店舗が多数見られるようになりました。一方で、長く日本の生活に慣れ親しんだ味も改めて注目されるようになり、喫茶店や街中華はその代表格。お菓子とて例外ではありません。かつて街のケーキ屋さんのショーケースを彩ったお菓子たち... |
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| 価格：3,740 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者エコール・キュリネール国立(著)出版社柴田書店発売日2003年10月ISBN9784388059355ページ数171Pキーワード料理 クッキング よくわかるおかしずくりきそのきそ ヨクワカルオカシズクリキソノキソ えこ−る／きゆりね−る／くにた エコ−ル／キユリネ−ル／クニタ9784388059355内容紹介お菓子づくりの基礎技術を写真で追いながらわかりやすく解説した本。基本の動作や道具の使い方から、基本の生地やクリーム、果ては副素材のつくり方までを網羅。「ここが知りたかった」という読み手の要望に応えました。基本生地では失敗例や失敗の理由なども紹介。またどうしてそうつくるのかといった理由にも細かく解説。また、絞り方、のばし方などの基本動作はポイントをあげながら細かく示し、ケーキの仕上げ方なども紹介。砂糖菓子やムース、チョコレートなど上級者... |
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| 価格：3,740 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者誠文堂新光社(編)出版社誠文堂新光社発売日2022年09月ISBN9784416621424ページ数207Pキーワード料理 クッキング くりすますのはつこうがしよーろつぱであいされつずけ クリスマスノハツコウガシヨーロツパデアイサレツズケ せいぶんどう／しんこうしや セイブンドウ／シンコウシヤ9784416621424内容紹介ヨーロッパのクリスマスに伝わる発酵菓子を、プロのテクニックがわかるレシピと、それぞれのお菓子にまつわるストーリーで案内。近年、注目されているクリスマスのお菓子に、シュトレン、パネットーネ、クグロフがあります。いずれもドイツ、イタリア、フランス（アルザス地方）に伝わる発酵菓子で、日持ちがする、少しずつ食べられる、ヨーロッパの歴史や伝統を感じられる、などの側面から注目され、店舗での取り扱いも増えてきました。本書は、そんなクリスマスの発酵菓子、シュトレン、パネットーネ、... |
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| 価格：3,740 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者フィリップ・ビゴ(著)出版社柴田書店発売日2005年09月ISBN9784388059805ページ数199Pキーワード料理 クッキング ふいりつぷびごのぱんらむーるどうぱん フイリツプビゴノパンラムールドウパン びご ふいりつぷ BIGOT ビゴ フイリツプ BIGOT9784388059805目次1 パンづくりの基本/2 パン・トラディショネル/3 パン・ド・カンパーニュ/4 パン・ド・セーグル/5 パン・オ・ルヴァン/6 食パン/7 ヴィエノワズリー/8 パン屋の遊び心/9 パン・デコレ/10 パンとおいしい料理... |
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| 価格：3,740 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者山本次夫(ほか著)出版社誠文堂新光社発売日2021年06月ISBN9784416521205ページ数207Pキーワード料理 クッキング もんぶらんのはつそうとくみたてきそちしき モンブランノハツソウトクミタテキソチシキ やまもと つぎお ヤマモト ツギオ9784416521205内容紹介おいしい「モンブラン」を提供する店が、どういう「モンブラン」を作っているのか？モンブランを作る際の考え方や素材の選び方、そして作り方までを名店のパティシエにうかがいました。パティスリー、ベイクショップなど、日本の洋菓子市場は細分化が進み、本場さながらのオーセンティックな店舗が多数見られるようになりました。一方で、長く日本の生活に慣れ親しんだ味も改めて注目されるようになり、喫茶店や街中華はその代表格。お菓子とて例外ではありません。かつて街のケーキ屋さんのショーケースを彩ったお菓子たちは、その時代を知ってい... |
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| 価格：3,520 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者弓田亨(著)出版社イル・プルー・発売日2005年10月ISBN9784901490139キーワード料理 クッキング ごかんでつくるふらんすがしふらんすがし ゴカンデツクルフランスガシフランスガシ ゆみた とおる ユミタ トオル9784901490139内容紹介「心を味で表現する」代官山フランス菓子店「パティスリー・イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」パティシエ弓田亨最新刊。オリジナル作品からの厳選17品。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次ルーロー・オ・キャフェ/ラ・フュージョン 融合/トゥリアノン/ショコラのムラングとパインとプラリネの甘さの中での意外な翻り/レモンの小さなざわめき/フレーズイエ/暖かく身を寄せ合うマンゴーとチーズ/モネの水蓮/トゥランシュ・シャンプノワーズ/ベルギービールのムース〔ほか... |
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| 価格：3,520 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者梶原慶春(共著) 木村万紀子(共著) 辻製菓専門学校(監修)出版社柴田書店発売日2022年02月ISBN9784388251247ページ数335Pキーワード料理 クッキング かがくでわかるぱんのなぜきゆー カガクデワカルパンノナゼキユー かじはら よしはる きむら ま カジハラ ヨシハル キムラ マ9784388251247内容紹介パンづくりの疑問に、調理科学で答える！「小麦粉に水を加えてこねると、なぜ粘りが出てくるのですか？」「もっちりしたパンに適した小麦粉、歯切れのよい軽いパンに適した小麦粉はありますか？」「角食パンの角が丸くなってしまいます。どうしたらきれいな角が作れますか？」そんなパン作りにまつわる疑問を、科学の観点からわかりやすく丁寧に解説。材料や製法の知識、工程ごとのコツ、パンの内部で起こる化学的・構造的変化まで、よりよいパン作りに役立つ知識と情報をカラー写真を使い、豊富に... |
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| 価格：3,520 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者佐藤広樹(技術監修) ドンク(著)出版社柴田書店発売日2021年11月ISBN9784388063420ページ数150Pキーワード料理 クッキング ぱねつとーねとぱんどーろどんくさとうひろきが パネツトーネトパンドーロドンクサトウヒロキガ さとう ひろき どんく サトウ ヒロキ ドンク9784388063420内容紹介日本初、パネットーネ専門書。クリスマスを祝う菓子として、日本でも注目を集めつつあるパネットーネとパンドーロ。ともにイタリアに伝わる大型の伝統菓子で、パネットーネはミラノ、パンドーロはヴェローナと発祥の地は異なるが、卵黄やバター、砂糖をぜいたくに使った発酵生地のリッチな風味と、軽くしっとりした食感に共通する特徴がある。元種(リエヴィト・マードレ)を使い、種継ぎと発酵を幾度もくり返して作る複雑さも影響して、パネットーネとパンドーロの詳しい製法は、日本ではほとんど伝えられていな... |
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| 価格：3,300 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者田中真理(著)出版社誠文堂新光社発売日2020年05月ISBN9784416520093ページ数234Pキーワード料理 クッキング わそざいでざーとのはつそうとくみたてきく ワソザイデザートノハツソウトクミタテキク たなか まり タナカ マリ9784416520093内容紹介フレンチのレストランデザートに、醤油、ほうじ茶、菊などの「和素材」を取り入れた43のレシピ。各素材のデザート展開のコツも掲載。「和食材」を取り入れて、ひねりのあるデザートに！レストランデザート作りに長年携わるパティシエール田中真理氏が、「和食材」を大胆に取り入れた43個のデザートを考案。小豆やきなこ、わらび粉や上新粉といった和菓子の食材や、しょうゆやみそ、みりん、酒といった調味料、菊やよもぎなどの花・薬草、煎茶やほうじ茶などのお茶、びわや梅といった果物に至るまで、多岐にわたる和食材をピックアップし、美しいレストラン... |
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| 価格：3,300 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者平野泰三(著) 平野明日香(著)出版社旭屋出版発売日2016年10月ISBN9784751112311ページ数216Pキーワード料理 クッキング ふるーつあんどべじたぶるかつていんぐたのしみかたと フルーツアンドベジタブルカツテイングタノシミカタト ひらの たいぞう あすか ヒラノ タイゾウ アスカ9784751112311目次フルーツカッティング—作品集/フルーツカッティング法（マスクメロン・スワン/ハネジューメロン・ローズ/ハネジューメロン・ハート/ハネジューメロン・スワン ほか）/ベジタブルカッティング—作品集/ベジタブルカッティング法（キャロット・リーフ/キャロット・ピジョン/キャロット・イアー・オブ・ライス/キャロット・フラワー ほか... |
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