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| 価格：8,580 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者弓田亨(著)出版社イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画発売日2012年01月ISBN9784901490290ページ数340Pキーワード料理 クッキング ぱていすりーふらんせーずそのいまじなすいおん2わた パテイスリーフランセーズソノイマジナスイオン2ワタ ゆみた とおる ユミタ トオル9784901490290内容紹介第1巻で構築した理論を元に、基本的なフランス菓子を中心に、店で作るための大量のルセットゥ（レシピ）を、イラストや菓子の組み立て図と共に解説したレシピ集。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次1章 私達が再認識しなければならない、さまざまな問題（中央のかたがたの技術的実力の実情と、お菓子に対する誤った考え方/必要な本の選択/製菓専門学校の失われた本来の意義 ほか）/2章 お菓子づくりを始める前に（実際のお菓子づくりに入る前に再点検しなければならない物理的環境... |
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| 価格：7,590 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者河田勝彦(著)出版社河出書房新社発売日2019年09月ISBN9784309287430ページ数383Pキーワード料理 クッキング おーぼんヴゆーたんかわたかつひこの オーボンヴユータンカワタカツヒコノ かわた かつひこ カワタ カツヒコ9784309287430内容紹介本書では焼き菓子と代表的生地＋生菓子に重点。2000点超の工程写真、知識を深めるコラムなど、菓子の技術と奥深さを学べる一冊！※本データはこの商品が発売された時点の情報です... |
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| 価格：7,480 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者FERRANDIParis(著) フランス料理文化センター(監訳) 後藤祐子(訳)出版社東京書籍発売日2020年02月ISBN9784487812332ページ数655Pキーワード料理 クッキング ふらんすがしたいぜん フランスガシタイゼン ふえらんでい／ぱり ふらんす／ フエランデイ／パリ フランス／9784487812332内容紹介フランス料理の最高峰、“美食のハーバード大学”（ル・モンド紙）とも呼ばれる、FERRANDI PARIS（フェランディ パリ）が贈るフランス菓子の大全。235のレシピと基本テクニック、材料、製菓道具などを約1500点の写真で丁寧に解説。【本書の特長】1）合計1500点以上の写真を使い、調理器具の名称や使い方、そして、基本の動作、レシピを丁寧に解説しており、名門校の洗練された教育プログラムを再現。2）「材料」や「生地」、「クリーム」など基本となる素材、「マカ... |
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| 価格：7,480 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者川北末一(著)出版社柴田書店発売日2004年04月ISBN9784388059447ページ数419Pキーワード料理 クッキング ぷろのためのわかりやすいふらんすがし プロノタメノワカリヤスイフランスガシ かわきた すえかず カワキタ スエカズ9784388059447内容紹介日本で人気のあるロールケーキやシュークリームはもちろん、生ケーキやパイ、発酵菓子、本格的な地方菓子、プティフールや糖菓、チョコレート、冷菓、氷菓などフランス菓子のスタンダードなルセットを広く収録。すべての菓子は詳しい作業工程写真つき（すべてカラー写真）。なぜこうなる、どうしてこうする、が作り方の文中でていねいに説明してあり、これを理解したうえでお菓子をつくると、確実にひと味違った、美味しいお菓子ができる。それぞれの菓子をつくりながら菓子の由来、製菓に関するフランス語、器具や材料などの知識も学ぶことができる一冊。※本... |
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| 価格：7,150 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者弓田亨(著)出版社イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画発売日2008年09月ISBN9784901490221ページ数303Pキーワード料理 クッキング ぱていすりーふらんせーずそのいまじなすいおんふいな パテイスリーフランセーズソノイマジナスイオンフイナ ゆみた とおる ユミタ トオル9784901490221内容紹介シリーズ最終章。前作から22年を経て、自らのパティスィエ人生の中でさらに完成された理論とそれに基づく代表的なフランス菓子の少量のルセットゥ（レシピ）を、詳細な工程写真で解説。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次Imagination編（フランス菓子とは何か/フランスと日本の違い/私がフランス的なものを追い求めてきた流れ/自分の心の中に“フランス的な領域”を創造する為に/フランス的なお菓子を作る為の技術的な考え方/さらなる高みへ）/Recette編（フラン... |
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| 価格：6,362 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：アメリカーナ Americana |
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| ダッシュ ワンダフル ミニワッフルレシピブック DASH、DCB001MW、クックブック レシピ本ダッシュ ワンダフル ミニワッフルレシピブック。80のレシピが載った、ミニワッフルメーカー用レシピ本。ワッフルの他、パニーニやハッシュブラウン、ビスケットピザなど様々な料理が作れます。ketoや低炭水化物、ヴィーなどのレシピも含まれています。クリスマスや誕生日などのプレゼントに最適です。 こんな商品お探しではありませんか？ダッシュ ワッフリーフィット クックブック D7,347円Dash ダッシュ電子レンジポップコーンポッパ8,290円ダッシュ スーパーストロー 24センチ アクア7,131円ダッシュ シトラスジューサー エクストラクター8,968円ダッシュ ソルト/ペッパーグラインダー レッド7,347円ダッシュ ゴー ラピッドピーラー レッド Da9,941円ダッシュ ポップコーンマシーン... |
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| 価格：5,862 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：緑花堂ストア |
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| レビューを書いて 緑花堂5％OFFクーポンGET！レビューを書いたらメールでお知らせくださいね 【5セット】 パール金属 ラフィネ アルミ製パイ用重石 約300g ASND-6213X5|雑貨・ホビー・インテリア キッチン雑貨 調理器具 ラフィネ アルミ製パイ用重石(約300g)○パイやタルト生地を空焼きする時に素材 : アルミニウム 生産国 : 日本▼関連商品:商品カテゴリー ◇ 緑花堂セレクト＞ 雑貨・ホビー・インテリア＞ キッチン雑... |
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| 価格：5,800 円 （税込、送料別、カード利用可） 販売店：創造生活館 |
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| ラフィネ アルミ製パイ用重石(約300g)○パイやタルト生地を空焼きする時に素材 : アルミニウム生産国 : 日本天然石(オニキス)1個おまけつき（商品とは関係ありません）別... |
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| 価格：5,720 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者「発酵種とパン」編集委員会(著)出版社旭屋出版発売日2023年03月ISBN9784751114919ページ数175Pキーワード料理 クッキング さわーどうとぱんはつこうだねとぱんかがく サワードウトパンハツコウダネトパンカガク はつこうだね／と／ぱん／へんし ハツコウダネ／ト／パン／ヘンシ9784751114919内容紹介〜科学から応用まで〜 パン業界の旬のテーマは、「発酵種」！発酵パンの主役は長年「酵母」でした。しかしここで改めて「乳酸菌」の存在を見直すと、パンの味や風味の改善、個性の創出、物性の改善、保存性の向上、機能性の向上等、酵母と乳酸菌が共存する「発酵種」は、これからのパン作りにいっそう可能性を与えてくれることがわかってきたのです。本書では、発酵種とパンの関係を理解するための科学から、一般的な種起こしの実例8種にその考察、また、市販の発酵種や発酵風味料も業界各社を一覧で紹介... |
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| 価格：5,644 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：EMBL 楽天市場店 |
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| ラフィネ アルミ製パイ用重石(約300g) ○パイやタルト生地を空焼きする時に 素材 : アルミニウム 生産国 : 日... |
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| 価格：5,600 円 （税込、送料別、カード利用可） 販売店：創造生活館 |
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| ラフィネ アルミ製パイ用重石(約300g)○パイやタルト生地を空焼きする時に素材 : アルミニウム生産国 : 日本天然石(クラック水晶)1個おまけつき（商品とは関係ありません）別... |
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| 価格：5,400 円 （税込、送料別、カード利用可） 販売店：創造生活館 |
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| ラフィネ アルミ製パイ用重石(約300g)○パイやタルト生地を空焼きする時に素材 : アルミニウム生産国 : 日本天然石(カットブルータイガーアイ)1個おまけつき（商品とは関係ありません）別... |
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| 価格：5,280 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者横田秀夫(著)出版社柴田書店発売日2016年12月ISBN9784388062539ページ数215Pキーワード料理 クッキング ほてるのおかしとでざーと ホテルノオカシトデザート よこた ひでお ヨコタ ヒデオ9784388062539目次第1章 Boutique ペストリーブティックの一年間（ペストリーブティックショーケース/チーズケーキ/デリスショコラ ほか）/第2章 Restaurant レストランのデザート（五香粉のアイスクリームとダークチェリーコンポート/ハーブティーゼリー/紅茶のゼリー ほか）/第3章 Banquet バンケットで魅せるために（ある日のパーティ/チョコレートの芳香に満ちるステーション/リボン ほか... |
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| 価格：5,200 円 （税込、送料別、カード利用可） 販売店：創造生活館 |
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| ラフィネ アルミ製パイ用重石(約300g)○パイやタルト生地を空焼きする時に素材 : アルミニウム生産国 : 日本天然石(カットレッドタイガーアイ)1個おまけつき（商品とは関係ありません）別... |
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| 価格：5,170 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：カー用品卸問屋 ニューフロンテア |
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| ラフィネ アルミ製パイ用重石(約300g)○パイやタルト生地を空焼きする時に素材 : アルミニウム 生産国 : 日... |
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| 価格：5,060 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者吉野精一(著)出版社柴田書店発売日2011年03月ISBN9784388061075ページ数247Pキーワード料理 クッキング きそからわかるせいぱんぎじゆつ キソカラワカルセイパンギジユツ よしの せいいち ヨシノ セイイチ9784388061075内容紹介レシピから製パン理論まで、パン作りのすべてを網羅した専門書。もっとおいしいパンを焼きたいと願う、すべての人の期待に応える充実した内容。パン作りは単純明快に見えて、実は複雑で曖昧なもの。同じレシピで作っても、作り手によって仕上がりが大きく変わる。どうして変わるのでしょう？おいしいパンとそうでないパンの違いはどこにあるのでしょうか？その疑問に答え、パン作りを技術と理論の両面からサポートするのが本書。掲載レシピは、フランス、ドイツ、イタリアなどの伝統的なパン、食パン、カレーパン、あんパンなど日本の定番パン、ベーグルやマフィン、ドーナッツ... |
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| 価格：5,000 円 （税込、送料別、カード利用可） 販売店：創造生活館 |
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| ラフィネ アルミ製パイ用重石(約300g)○パイやタルト生地を空焼きする時に素材 : アルミニウム生産国 : 日本天然石(ターコイズ)1個おまけつき（商品とは関係ありません）別... |
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| 価格：4,950 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者灘吉利晃(著)出版社ホームメイド協会発売日2007年05月ISBN9784880862132ページ数120Pキーワード料理 クッキング ぱんのびがくこうげいぱんのぎほう パンノビガクコウゲイパンノギホウ なだよし としあき ナダヨシ トシアキ9784880862132内容紹介本書では、「パンの文化史」「天然酵母作り」「生地作り」「基本編み、細工法」「高等造形」、そして「作品紹介」と、工芸パンのすべての要素を満載。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 私が伝えたい天然酵母の神秘（パン作りを通して考えたいこと/酵母の研究とパン作りの先にあるもの）/第2章 古代・中世〜のパン史—パンの起源から中世・現代まで（発酵パンの誕生は偶然の産物/ヨーロッパ中世のパン事情 ほか）/第3章 日本のパン文化史—500年足らずの時の流れが日本の食卓を変えた！（鉄砲... |
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| 価格：4,950 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者木村幸子(ほか著)出版社WAVE出版発売日2022年ISBN9784866213941キーワード料理 クッキング おいしいはつこうせつと オイシイハツコウセツト きむら さちこ キムラ サチコ978486621394... |
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| 価格：4,900 円 （税込、送料別、カード利用可） 販売店：創造生活館 |
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| ラフィネ アルミ製パイ用重石(約300g)○パイやタルト生地を空焼きする時に素材 : アルミニウム生産国 : 日本天然石(カットブルータイガーアイ)1個おまけつき（商品とは関係ありません）別... |
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| 価格：4,840 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者白崎裕子(ほか著)出版社WAVE出版発売日2022年ISBN9784866214016キーワード料理 クッキング おいしいあんどかんたんすいーつれしぴ オイシイアンドカンタンスイーツレシピ しらさき ひろこ シラサキ ヒロコ9784866214016内容紹介材料を混ぜて、こねて、焼くだけ！かんたんでおいしいデザートの出来上がり！子どもも大人も一緒に楽しめるレシピをそろえました。---------------------------------------------------------------・かんたんお菓子/白崎 裕子・かんたんデザート/白崎 裕子・まっちんのおやつ/町野 仁英人気の三冊セットです。※本データはこの商品が発売された時点の情報です... |
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| 価格：4,700 円 （税込、送料別、カード利用可） 販売店：創造生活館 |
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| ラフィネ アルミ製パイ用重石(約300g)○パイやタルト生地を空焼きする時に素材 : アルミニウム生産国 : 日本天然石(イエロータイガーアイ)1個おまけつき（商品とは関係ありません）別... |
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| 価格：4,620 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者米山巖(著) 羽鳥武夫(著) 岡部敬介(著)出版社旭屋出版発売日2010年09月ISBN9784751108925ページ数160Pキーワード料理 クッキング まじぱんざいくようがしのしんでざいんずかんけーきの マジパンザイクヨウガシノシンデザインズカンケーキノ よねやま いわお はとり たけ ヨネヤマ イワオ ハトリ タケ9784751108925目次マジパン細工の基本/マジパン仕上げのデコレーションケーキを作る/ケーキを華やかに飾ってくれる植物を作る/表情と動きに富んだ人間を作る/シャープで緻密なデコレーションケーキを作... |
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| 価格：4,500 円 （税込、送料別、カード利用可） 販売店：創造生活館 |
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| ラフィネ アルミ製パイ用重石(約300g)○パイやタルト生地を空焼きする時に素材 : アルミニウム生産国 : 日本天然石(グリーンタイガーアイ)1個おまけつき（商品とは関係ありません）別... |
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| 価格：4,400 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者榎本哲(著)出版社柴田書店発売日2024年12月ISBN9784388063888ページ数207Pキーワード料理 クッキング ぱんでふいろぞふえのもとあきらがつくる パンデフイロゾフエノモトアキラガツクル えのもと あきら エノモト アキラ9784388063888内容紹介都内屈指の人気ベーカリー「パン デ フィロゾフ」、初のレシピ本 連日行列の絶えない東京・神楽坂の人気ベーカリー「パン デ フィロゾフ」。オーナーシェフの榎本 哲氏は、独創的なパンづくりで業界でも一目置かれている存在だ。既存の製パンでは行わないような技術の掛け合わせを実践し、次々に新しい味を生み出している。たとえば、スペシャリテの「アルファバゲット」は、バゲットに湯種をとり入れ、甘味ともちもちとした食感を付与した画期的な商品。「めざす味わい、食感をつくるには、何をするべきか」。43品のオリジナルレシピを通して、榎本氏が... |
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| 価格：4,400 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者志賀勝栄(著)出版社柴田書店発売日2007年04月ISBN9784388060160ページ数207Pキーワード料理 クッキング こうぼからかんがえるぱんずくり コウボカラカンガエルパンズクリ しが かつえい シガ カツエイ9784388060160目次本書のパンづくりに必要な知識/微量イースト・長時間発酵でつくるパン/イースト・通常発酵でつくるパン/イーストでつくるリッチ＆スイートパン/老麺でつくるパン/ルヴァン種でつくるパン/ホップ種でつくるパン/サワー種でつくるパン/レーズン種でつくるパン/イースト、発酵種をさまざまに組み合わせてつくるパン/ベーカリーのお菓... |
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| 価格：4,400 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者杉山早陽子(著) 来田猛(写真) 杉山早陽子(執筆)出版社torch press発売日2024年11月ISBN9784907562526ページ数167Pキーワード料理 クッキング おかしまるのかし オカシマルノカシ すぎやま さよこ ころだ たけ スギヤマ サヨコ コロダ タケ9784907562526内容紹介御菓子丸がスタートして10年の節目に、これまでの30の菓子を紹介する作品集を刊行いたします。食べて消えることに表現の可能性を感じてきた御菓子丸の杉山早陽子は、食べる行為を一つの体験として捉え、記憶に残る一瞬を菓子に込めて制作してきました。 近年では野草なども含む四季折々の様々な素材を用い、生菓子から干菓子まで、御菓子丸でしか表現し得ない、視覚的でありながら、味覚的にも発見や驚きのある味を探求しています。本書では来田猛が撮り下ろした写真と、杉山による菓子解説を中心に構成し、巻末には... |
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| 価格：4,400 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者ル・コルドン・ブルー(著)出版社柴田書店発売日2010年10月ISBN9784388060887ページ数227Pキーワード料理 クッキング ちよこれーとにとつてきほんてきなこと チヨコレートニトツテキホンテキナコト る／こるどん／ぶる− ル／コルドン／ブル−9784388060887内容紹介理論と技術の両面からチョコレートを学ぶ。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次1 チョコレートってなんだろう（基礎知識）/2 ボンボンのベースとなるもの/3 ショコラティエの基本作業/4 ボンボンいろいろ/5 チョコレートを焼き菓子・生菓子に生かす/6 チョコレート飾りとピエ... |
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| 価格：4,300 円 （税込、送料別、カード利用可） 販売店：創造生活館 |
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| ラフィネ アルミ製パイ用重石(約300g)○パイやタルト生地を空焼きする時に素材 : アルミニウム生産国 : 日本天然石(ピンクタイガーアイ)1個おまけつき（商品とは関係ありません）別... |
![プロのための発酵菓子 人気定番アイテムと、その発展形[本/雑誌] / プロのための発酵菓子編集委員会/編](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/neowing-r/cabinet/lib01/no_img.gif?_ex=128x128) |
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| 価格：4,180 円 （税込、送料別、カード利用可） 販売店：ネオウィング 楽天市場店 |
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| ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞＜収録内容＞イタリアの発酵菓子(イタリアの発酵菓子はマンマの伝承パネットーネ・トラディツィオナーレパンドーロ ほか)フランスの発酵菓子(フランスの風土と歴史が生む発酵食品ブリオッシュ・フイユテビューニュ・プロヴァンサル ほか)ドイツの発酵菓子(祈りと喜びの、ドイツの発酵菓子クリストシュトレンモーンシュトレン/ヌスシュトレン ほか)＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-2783000Professional No Tame No Hakko Gashi Henshu in Kai / Hen / Professional No Tame No Hakko Gashi Ninki Teiban Item to Sono Hatten Gataメディア：本/雑誌重量：340g発売日：2022/09JAN：9784751114780プロのための発酵菓子 人気定番... |
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