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| 出版社柴田書店発売日2020年12月ISBN9784388808991ページ数152Pキーワード料理 クッキング ぱていしえ2 パテイシエ29784388808991内容紹介専門誌「パティシエ」では、重鎮から若手まで、菓子業界でつねに注目される著名なシェフの菓子づくりへの熱い思いを聞くほか、ポイント満載の詳細なレシピも多数紹介。菓子好きのアマチュアの方、パティシエを夢見る学生、第一線で活躍するシェフなど、菓子に関わる多くの方に役立つ情報をお届けします。●特集1 食感を知る味や香りと同様においしさを左右する重要な感覚である食感。インパクトの与え方、口どけ、余韻の残し方など、テクスチャーを上手に表現できれば、より理想のおいしさに近づくことができるはず。「食感」とは何かを識者に聞きながら、菓子のおいしさのなかの食感の役割を知り、日々の菓子づくりにつながる食感の生かし方を紹介します。●特集2 フラ... |
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| 価格：2,750 円 （税込、送料別、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者ナガタユイ(著)出版社誠文堂新光社発売日2012年12月ISBN9784416812723ページ数239Pキーワード料理 クッキング さんどいつちのはつそうとくみたてせかいの サンドイツチノハツソウトクミタテセカイノ ながた ゆい ナガタ ユイ9784416812723内容紹介バランスの取れた美味しいサンドイッチやオリジナルのサンドイッチを作るためには、人々から長年愛され続けてきた定番サンドイッチの本質を考え、美味しさの秘訣を理解することが大切です。本書では世界各国の人気の定番サンドイッチの食文化背景やルーツ、作り方のポイントや法則を紹介、それぞれの定番サンドイッチからアイデアを発展させたメニューを提案します。また、定番サンドイッチの法則を元に、オリジナルのサンドイッチを春夏秋冬それぞれの旬の素材を取りいれ、季節のテーマごとに具体的に組みたてるためのポイントをわかりやすく解説、自分だけ... |
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| 著者捧雄介(ほか著)出版社旭屋出版発売日2013年12月ISBN9784751110584ページ数112Pキーワード料理 クッキング にんきぱていしえじゆうにんのすぺしやりてとぷてい ニンキパテイシエジユウニンノスペシヤリテトプテイ ささげ ゆうすけ ササゲ ユウスケ978475111058... |
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| 著者河田勝彦(著)出版社柴田書店発売日2021年12月ISBN9784388063444ページ数171Pキーワード料理 クッキング おーぼんヴゆーたんかわたかつひこの オーボンヴユータンカワタカツヒコノ かわた かつひこ カワタ カツヒコ9784388063444内容紹介フランス菓子界の重鎮による18の物語と19のルセット1981年に東京・尾山台に店を構え、2021年に開業40年を迎えたフランス菓子店「オーボンヴュータン」。渡仏から50年以上経った今、日仏の菓子業界の劇的な変化をも体感してきたオーナーシェフの河田勝彦氏が、自身の“オーボンヴュータン（＝古きよき時代、思い出の時）”の菓子を語る。アリ・ババ、パリ・ブレスト、サントノーレ、カヌレ、ビスキュイ・オ・フリュイなど18品の物語とともに、ルセットも紹介。物語に登場するのは、日本とフランスの修業時代、地方を巡ったフランスでの旅、帰国から現... |
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| 著者宇佐美桂子(著) 高根幸子(著)出版社世界文化社発売日2025年04月ISBN9784418253111ページ数175Pキーワード料理 クッキング てずくりおたのしむわがしのいろははじめて テズクリオタノシムワガシノイロハハジメテ うさみ けいこ たかね さちこ ウサミ ケイコ タカネ サチコ9784418253111内容紹介豊富なプロセス写真とていねいな手順の解説で分かりやすい「一番親切な和菓子の教科書」。・手順の写真とていねいな解説。マンツーマンで習っているような誌面構成・基本のあんの煮方、初心者向けのお菓子からお茶席の和菓子まで72レシピ収録・季節や行事に欠かせないベーシックな和菓子（桜餅、いちご大福、柏餅、水無月、水羊羹、おはぎ、栗蒸し羊羹、花びら餅）や甘味（白玉ぜんざい、葛プリンなど）も充実あんこのお菓子が人気です。ほっとする甘さは手作りならでは。市販の和菓子は保存のため砂糖... |
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| 著者弓田亨(著) 椎名眞知子(著)出版社イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画発売日2006年06月ISBN9784901490160ページ数103Pキーワード料理 クッキング ひとりでまなべるとびきりのおいしさの ヒトリデマナベルトビキリノオイシサノ ゆみた とおる しいな まちこ ユミタ トオル シイナ マチコ978490149016... |
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| 著者柳正司(著)出版社旭屋出版発売日2013年09月ISBN9784751110430ページ数112Pキーワード料理 クッキング ぱていすりーただしやなぎ パテイスリータダシヤナギ やなぎ ただし ヤナギ タダシ978475111043... |
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| 著者弓田亨(著) 椎名眞知子(著)出版社イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画発売日2006年10月ISBN9784901490177ページ数103Pキーワード料理 クッキング ひとりでまなべるざつくさくつざくつおしよせる ヒトリデマナベルザツクサクツザクツオシヨセル ゆみた とおる しいな まちこ ユミタ トオル シイナ マチコ9784901490177目次プティ・フール。セック/ラング・ドゥ・ブッフ/バトネ・オ・フロマージュ/胡麻と芥子の実のアリュメットゥ/チーズのアリュメットゥ/プティ・フール・サレ/アンチョビ/オリーブ・ファルシ/クロワッサン・ジャンボン/パテ〔ほか... |
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| 著者橋本宏一(著) 高橋雄二郎(著) 田淵拓(著)出版社柴田書店発売日2022年08月ISBN9784388063512ページ数199Pキーワード料理 クッキング りようりおいろどるぱーつあいであずかん リヨウリオイロドルパーツアイデアズカン はしもと こういち たかはし ハシモト コウイチ タカハシ9784388063512内容紹介今度は「パーツ」が主役！料理のグレードを底上げする、88のパーツレシピと活用術どんな料理もパーツとパーツの組み合わせで成り立っている。チュイルやシート、パウダーや泡——ありとあらゆるテクスチャー、色、造形のパーツによって料理は彩られる。本書では、今をときめく4人のトップシェフたちによって生み出された、全88アイテムにも及ぶパーツのレシピと活用例を収録。一つひとつのパーツにフォーカスし、作り方はもちろん、その色や触感、調理難易度に至るまで... |
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| 出版社旭屋出版発売日2014年12月ISBN9784751111130ページ数111Pキーワード料理 クッキング にんきぱていしえがおしえるすぺしやりてにじゆうひよ ニンキパテイシエガオシエルスペシヤリテニジユウヒヨ978475111113... |
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| 著者弓田亨(著) 椎名眞知子(著)出版社イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画発売日2007年10月ISBN9784901490207ページ数119Pキーワード料理 クッキング ひとりでまなべるいるぷるーのぱうんど ヒトリデマナベルイルプルーノパウンド ゆみた とおる しいな まちこ ユミタ トオル シイナ マチコ978490149020... |
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| 著者フレデリック・カッセル(著)出版社世界文化社発売日2025年06月ISBN9784418253128ページ数159Pキーワード料理 クッキング ふれでりつくかつせるあいぞうばんすいーつばいぶるふ フレデリツクカツセルアイゾウバンスイーツバイブルフ かつせる ふれでりつく CAS カツセル フレデリツク CAS9784418253128内容紹介フランス最高峰パティシエ=ショコラティエが一挙公開基本のクリーム&生地とオリジナル・レシピ43・本場フランスでもトップパティシエが教える洋菓子のレシピ集。オール現地ロケ写真でお届けします。・製菓材料のブランド名も明らかにしたプロフェッショナルなレシピ。複雑なお菓子もプロセスカットを用いて工程ごとにご紹介。（小麦粉は日本の市場に合わせて紹介しています）・基本となる生地やクリームの詳細と完成品（季節のタルト、パウンドケーキ、クッキー、シュー生地のお菓子... |
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| 著者高山厚子(著) 中島劭一郎(撮影)出版社旭屋出版発売日2013年07月ISBN9784751110393ページ数128Pキーワード料理 クッキング まじぱんごせんちめーとるのぶたいのういーんの マジパンゴセンチメートルノブタイノウイーンノ たかやま あつこ なかじま し タカヤマ アツコ ナカジマ シ9784751110393目次マジパンに魅せられて/イースターはウィーンの人にとって大事な行事/大人も楽しいクリスマス/ウィーンっ子たちが華麗に踊る舞踏会/幻想的な空気に包まれる謝肉祭（ファッシング）/ウィーンの四季の風物詩/ウィーンの人々/童話/手技で生み出す小さなマジパンの魅... |
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| 著者弓田亨(著) 深堀紀子(著)出版社イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画発売日2006年04月ISBN9784901490153ページ数95Pキーワード料理 クッキング しんしふおんけーきこころおどるおいしさだいかんやま シンシフオンケーキココロオドルオイシサダイカンヤマ ゆみた とおる ふかぼり のり ユミタ トオル フカボリ ノリ9784901490153目次プレーンシフォンケーキ/季節のフルーツシフォンケーキ/食感を楽しむシフォンケーキ/和風シフォンケーキ/香りのシフォンケーキ/パーティーシフォンケーキ/塩味のシフォンケーキ/さらにワンランク上のシフォンケーキのために/イル・ブルー・シュル・ラ・セー... |
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| 著者柴田書店(編)出版社柴田書店発売日2006年06月ISBN9784388059935ページ数199Pキーワード料理 クッキング さんどいつちのーとひやくろくじゆうれしぴずおぶすぺ サンドイツチノートヒヤクロクジユウレシピズオブスペ しばた／しよてん シバタ／シヨテン9784388059935内容紹介本書では、サンドイッチ専門店、パン屋さん、カフェ、ハンバーガー専門店など、サンドイッチに力を入れている24店の人気メニューとその作り方を収録しました。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次野菜/ハム・ポーク・ビーフ/チキン・卵/魚介類/チーズ/ハンバーガー・ホットドッグ/タルティーヌ/ティーサンド/パーティ用サンドイッ... |
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| 出版社旭屋出版発売日2012年01月ISBN9784751109519ページ数111Pキーワード料理 クッキング にんきぱていしえじゆうにんのびぎあんとるめごじゆう ニンキパテイシエジユウニンノビギアントルメゴジユウ978475110951... |
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| 価格：2,640 円 （税込、送料別、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者平野泰三(著)出版社講談社発売日2016年10月ISBN9784062202794ページ数127Pキーワード料理 クッキング ふるーつかつていんぐ フルーツカツテイング ひらの たいぞう ヒラノ タイゾウ9784062202794内容紹介●決定版DVD付きフルーツカッティングの基本図書 著者はテレビにも多数出演しており、フルーツアーティストとして実績はNO．1。 フルーツ・カットのテクニックを紹介した既刊本は、ロングセラーとなっています。 本書では、既刊にフルーツとカッティングの種類を増やし、詳しく解説。●動画付きだからいちばん分かりやすい パティシエ、バーテンダーなどのプロやプロを目指す製菓学校の生徒さん、またフルーツ・カット初心者には動画付きの本が人気です。 ナイフの入れ方、フルーツの回し方など、今まで分かり難かったところが、DVDだと一目瞭然に分かります。●健康と美容に役立つフル... |
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| 著者柴田書店(編)出版社柴田書店発売日2011年12月ISBN9784388061310ページ数151Pキーワード料理 クッキング にんきのぱんひつとぱれーどはんじようぱんやさん ニンキノパンヒツトパレードハンジヨウパンヤサン しばた／しよてん シバタ／シヨテン9784388061310内容紹介64品のレシピを、生地の配合から完全収録。あんパン、クリームパン、メロンパス、カレーパン…、いつものパンが生まれ変わります。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次1章 菓子パン（あんパン/クリームパン/メロンパン/折り込み生地の甘いパン/やわらかい生地の甘いパン/ハード系生地の甘いパン）/2章 おかずパン・おつまみパン（カレーパン/ピザパン＆タルティーヌ/ソーセージのパン/折り込み生地のおかずパン・おつまみパン/やわらかい生地のおかずパン/ハード系生地のおかずパン・おつまみパン... |
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| 著者堀田誠(著)出版社河出書房新社発売日2024年03月ISBN9784309293844ページ数159Pキーワード料理 クッキング しよくぱんおきわめるだれもおしえてくれなかつたぷろ シヨクパンオキワメルダレモオシエテクレナカツタプロ ほつた まこと ホツタ マコト9784309293844内容紹介食パンの重さ／軽さや食感の違いは、粉の配合、発酵、製法、型の種類などで生まれます。数々の疑問に答え最高の食パンを作ります！※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次ロティ・オランの考えるパン作り/日本で知られている食パンの分類/ロティ・オランの考える食パンの分類とグルテンとでんぷんの関係/それぞれの食パンの種、製法におけるこだわり度と粉のこだわり部分/食パン作りで使う粉のこと/グルテンの遺伝子/でんぷんの遺伝子/食パン作りで使う酵母のこと/発酵種の種類/ロティ・オランの考える発酵種と... |
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| 価格：2,640 円 （税込、送料別、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者ミシェル・オリヴェ(文) と絵をかいた人猫沢エミ(訳)出版社河出書房新社発売日2024年04月ISBN9784309293974ページ数95Pキーワード料理 クッキング おかしずくりわこどものあそびです オカシズクリワコドモノアソビデス おりヴえ みしえる OLIVE オリヴエ ミシエル OLIVE9784309293974内容紹介フランスで300万部のカルト的料理絵本『料理は子どもの遊びです』お菓子版！まほうのケーキ、ココナツ岩…遊び心満載44レシピ。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次まほうのケーキ/アルザスふうビスキュイケーキ/マカロン/プチ・ミラネ—ミラノふうクリスマスクッキー/さくらんぼのアイシングケーキ/レモンのムース/トリュフ・オ・ショコラ/バナナのケーキ/とろけるりんご/マドレーヌ/ハリネズミ/ムラング/りんごのひっくりかえしタルト/うずまき... |
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| 価格：2,640 円 （税込、送料別、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者辰巳洋(著) 大村和子(著)出版社緑書房発売日2012年07月ISBN9784895311335ページ数173Pキーワード料理 クッキング やくぜんおかしきせつとしんたいによりそう ヤクゼンオカシキセツトシンタイニヨリソウ たつみ なみ おおむら かずこ タツミ ナミ オオムラ カズコ9784895311335内容紹介中医薬膳学に基づく本格薬膳レシピ。薬膳お菓子100＆薬膳茶23。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 季節の薬膳お菓子（春/梅雨/夏 ほか）/第2章 体質に合わせる薬膳お菓子（体質に合わせて薬膳を活用する/気虚/陽虚 ほか）/第3章 不調を改善する薬膳お菓子（ストレス/快眠/目の疲れ ほか... |
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| 価格：2,640 円 （税込、送料別、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者森直史(著)出版社誠文堂新光社発売日2018年09月ISBN9784416618189ページ数191Pキーワード料理 クッキング とらすぱれんてのぱんてつがくにんきてんのこだわり トラスパレンテノパンテツガクニンキテンノコダワリ もり なおふみ モリ ナオフミ9784416618189内容紹介イタリアのエッセンスをふんだんに取り入れ、オリジナリティあふれる数々のアイテムで人々を魅了する東京・中目黒のパン店「トラスパレンテ」。2008年の創業以来、右肩上がりの人気を誇り、現在、中目黒本店を含め8店舗を運営。ますます拡大を続けています。競争がますます激化するパン業界では、繁盛店になることはおろか、生き残るのはごく一握り。そこには、パンの作り方、品揃えだけでなく、いかにお店をつくって運営するかといった多角的な視点が必要になり、人気店にはそのすべてを考え抜いた“パン哲学”が貫かれています。本書... |
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| 価格：2,596 円 （税込、送料別、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者藤沢せりか(著)出版社マイナビ出版発売日2024年02月ISBN9784839981990ページ数287Pキーワード料理 クッキング さんどいつちのれしぴだいずかんさんびやくななじゆう サンドイツチノレシピダイズカンサンビヤクナナジユウ ふじさわ せりか フジサワ セリカ9784839981990内容紹介370ものレシピを収録した、ボリューム満点の図鑑です。【初心者でも大丈夫！】たまごサラダやハムなどのシングルサンドイッチ、ベーコンレタスやBBQなどの定番サンドイッチ、ホットドッグや焼きそばサンドなどのサブマリンサンドイッチ、グリルチーズやアボカドトマトなどのホットサンドイッチ、タルティーヌやスモーブロー、ブルスケッタなどのオープンサンドイッチ、ピタサンド、ラップサンド、クリームサンド、フルーツサンドなど、数多くのレシピを紹介します。各章の冒頭では、基本の作り方を、多くの工程写真を使っ... |
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| 価格：2,596 円 （税込、送料別、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者松下裕介(著)出版社河出書房新社発売日2024年03月ISBN9784309293851ページ数207Pキーワード料理 クッキング あしえつとでせーるのぱーつとくみたてさらもり アシエツトデセールノパーツトクミタテサラモリ まつした ゆうすけ マツシタ ユウスケ9784309293851内容紹介出来たてを食べる皿盛りデザートレシピ。中・上級者〜プロまで。各パーツや組立て手順を工程写真で紹介。パーツプロフィールを増補。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次りんごのタタン風 燻製アーモンドの香り/柿とバナナとラム酒のミルフィーユ仕立て/スフレ・フロマージュとフリュイ・ルージュ タイムの香り/洋梨とアールグレイとオリーブのコンポジション/グリオットとローズマリーのソルベ、ショコラ・ブランのムース 赤紫蘇の香り/みかんのコンポートとカモミールと白ワインのムース ベルガモットの香り... |
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| 価格：2,585 円 （税込、送料別、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者たけだかおる(著)出版社河出書房新社発売日2022年01月ISBN9784309289526ページ数143Pキーワード料理 クッキング たけだかおるようがしけんきゆうしつのまにあつくれつ タケダカオルヨウガシケンキユウシツノマニアツクレツ たけだ かおる タケダ カオル9784309289526内容紹介うまく固まらない、果汁や乳製品との相性は？……ゼラチン、アガー、寒天など凝固剤への疑問を徹底検証。とびきりの生菓子レシピも！※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次01 ゼラチン（ミルクゼリー ブルーベリーソース添え/ワインゼリー ほか）/02 アガー（コーヒーゼリー/パッションフルーツとバナナのムース ほか）/03 寒天（ココナッツ杏仁豆腐/検証1 砂糖の量を変えると？ ほか）/04 ペクチン（パッションとマンゴーのパート・ド・フリュイ/検証 酒石酸の量を変えると？... |
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| 価格：2,530 円 （税込、送料別、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者堀田誠(著)出版社河出書房新社発売日2018年04月ISBN9784309286785ページ数141Pキーワード料理 クッキング だれもおしえてくれなかつたぷろにちかずくため ダレモオシエテクレナカツタプロニチカズクタメ ほつた まこと ホツタ マコト9784309286785内容紹介パン作りにおける発酵を、膨らませる／旨み／酸味の3つの観点から学び、様々な発酵種の起こし方とそれを使ったパン作りをレッスン。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次酵母を知る（発酵とは/パン作りの工程の中での酵母種菌の役割/発酵種とは/パン作りでの発酵種の働き方）/発酵種でパンを焼く（フルーツ種/酒種/ヨーグルト種/サワー種/ルヴァン種/ライサワー種/ホップス種... |
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| 価格：2,530 円 （税込、送料別、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者ホームメイドクッキング(総監修)出版社実業之日本社発売日2023年02月ISBN9784408421254ページ数255Pキーワード料理 クッキング ぱんしえるじゆけんていにきゆうこうしきてきすとぱん パンシエルジユケンテイニキユウコウシキテキストパン ほ−む／めいど／くつきんぐ ホ−ム／メイド／クツキング9784408421254内容紹介より幅広く実践的なパンの知識を学べる！実際に試験で使われたものと同じ模擬問題つきパンシェルジュとは、「パン」＋「コンシェルジュ」の造語で、『奥深いパンの世界を迷うことなく案内できる幅広い知識を持った人』という意味です。?初級編の3級（ベーシック）よりさらに幅広く、実践的なパンの知識が要求される2級（プロフェッショナル）の試験に対応。?パンのマーケット、トレンドから小麦粉や天然酵母についての知識、本格的なパンづくりの工程など、パ... |
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| 価格：2,530 円 （税込、送料別、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者山内敦生(著)出版社誠文堂新光社発売日2018年05月ISBN9784416617182ページ数191Pキーワード料理 クッキング ぐらすすいーつばりえーしよんさまざまなそざいと グラススイーツバリエーシヨンサマザマナソザイト やまうち あつお ヤマウチ アツオ9784416617182内容紹介ジェラートからはじまり、自家製アイスクリームを使ったアントルメ・グラッセに力を入れるパティスリーの台頭、はたまた地方のご当地名物にいたるまで、作り立てアイスクリームはいつの時代も人々を魅了します。また、昔から喫茶店の定番メニューだったパフェは、現在では大人向けも登場するなど、根強い人気があります。美味しいアイスクリームやソルベに、果物やハーブ、焼き菓子などを加え、デザートに進化させたグラス・スイーツは、ワンランク上のしゃれたパフェといった趣。親しみやすさがありながら、アイスクリームやほかの素材と... |
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| 著者松尾美香(著)出版社世界文化ブックス発売日2022年04月ISBN9784418223039ページ数159Pキーワード料理 クッキング ほんかくぱんずくりたいぜんぷろきゆうのぱんが ホンカクパンズクリタイゼンプロキユウノパンガ まつお みか マツオ ミカ9784418223039内容紹介「3日経っても焼き立てみたいに美味しい。」パンづくりの教科書決定版！・レシピ数は90以上！類書にはない圧倒的なボリューム・町のパン屋さんからお洒落なブーランジェリーのパンまで完全網羅・6つの代表的な製法を解説。プロ級の知識が習得できる全国に10000人以上の生徒を持つ人気パン教室主催者による、パン作りのバイブルが遂に登場！バゲットやカンパーニュなどパン好きなら美味しく作れるようになりたいブーランジェリー系のパンから、子どもが喜ぶ町のパン屋さんのお惣菜パン、おやつパンまで、掲載レシピはなんと90以上！そし... |
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| 価格：2,530 円 （税込、送料別、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者たけだかおる(著)出版社河出書房新社発売日2018年04月ISBN9784309286792ページ数160Pキーワード料理 クッキング たけだかおるようがしけんきゆうしつのまにあつくれつ タケダカオルヨウガシケンキユウシツノマニアツクレツ たけだ かおる タケダ カオル9784309286792内容紹介薄力粉と準強力粉で作り比べると？ジェノワーズ生地は湯煎なしでOK？…様々な疑問の検証と、こだわりレシピの丁寧な解説が一冊に！※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次01 厚焼きバターサブレ/02 フィナンシェ/03 バターケーキ（パウンドケーキ）/04 ジェノワーズ（ショートケーキ）/05 パート・サブレ（キャラメルナッツのタルト）/06 パイ（フラン・ナチュール）/07 シュー・ア・ラ・クレーム/08 レーズンサンド/09 ダックワーズ・オ・カフ... |
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