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| 著者小島信平(著) 暮しの手帖編集部(著)出版社暮しの手帖社発売日2011年07月ISBN9784766001419ページ数279，7Pキーワード料理 クッキング おそうざいじゆうにかげつおそうざい／12かげつくら オソウザイジユウニカゲツオソウザイ／12カゲツクラ こじま しんぺい くらし／の／ コジマ シンペイ クラシ／ノ／978476600141... |
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| 価格：4,180 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者旭屋出版編集部(編)出版社旭屋出版発売日2022年12月ISBN9784751114841ページ数191Pキーワードにんきびすとろばるのわざありにくりようりいざかや ニンキビストロバルノワザアリニクリヨウリイザカヤ あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン9784751114841内容紹介王道からジビエまで、多彩な肉料理を提案できる！近年、個性的なビストロ・バルが登場し、正統派の料理に加え、シェフが創意工夫を凝らした新たな料理で、ビストロ・バルのファン客を獲得しています。中でも肉料理は店のスペシャリテや看板メニューとして存在感のある重要な一品。肉料理のご馳感だけでなく、食事への期待やの楽しさを演出する高揚感もあり、他店との差別化を図る重要な位置づけにある料理です。さらに王道の牛肉や豚肉、鶏肉、ラム肉の他、鳥獣対策の一環でシカやイノシシといったジビエ肉の入手が比較的容易になり、扱う肉の... |
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| 著者トッド・マソニス(著) グレッグ・ダレサンドレ(著) リサ・ヴェガ(著)出版社新泉社発売日2018年05月ISBN9784787718082ページ数365Pキーワードだんでらいおんのちよこれーとかかおまめかられしぴま ダンデライオンノチヨコレートカカオマメカラレシピマ まそにす とつど MASONI マソニス トツド MASONI9784787718082内容紹介クラフトチョコレート・シーンをリードする「ダンデライオン・チョコレート」のオフィシャルブック。カカオ豆からチョコレートバーをつくるまでのすべてをオールカラーで紹介。カフェで人気のメニュー、30レシピも掲載！《チョコレート好きなすべての人へ》チョコレートを作る人向けに工程と技術を紹介し、カカオ豆について、原材料の調達、製造拡大のコツ、そしてもちろんチョコレートを使ったおいしいレシピも。オリジナル・チョコレートを楽しむための新しい... |
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| 著者樋口宏江(著)出版社柴田書店発売日2025年ISBN9784388063932ページ数184Pキーワードしぜんえのおもいおつなぐさらうみ シゼンエノオモイオツナグサラウミ ひぐち ひろえ ヒグチ ヒロエ9784388063932内容紹介志摩観光ホテルの料理遺産と進化する伊勢志摩ガストロノミーのすべて 「地域の自然と食材、日本人の感性を土台としたフランス料理」志摩観光ホテルこそ、いわゆるローカルガストロノミーの先駆。50余年前に当時の高橋忠之総料理長が提唱した「火を入れて新鮮、形を変えて自然」という哲学は、料理業界に大きな衝撃と影響を与えた。その遺産を継承する現総料理長が「伊勢志摩ガストロノミーの現在形」を公開。日々伊勢海老と鮑を使い探究を重ねてこその料理技術、古典をベースにした料理の進化の形、新たな食材の開拓と地元の繋がり、美しい自然に囲まれたリゾートホテルならではの取り組みなど、その... |
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| 著者旭屋出版編集部(編)出版社旭屋出版発売日2022年02月ISBN9784751114575ページ数224Pキーワードやきにくりようりのめにゆーとぎじゆつやきにくてん ヤキニクリヨウリノメニユートギジユツヤキニクテン あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン9784751114575内容紹介◆焼肉店は「肉を切って出せばOK」ではありません！！各地の人気店・繁盛店の焼肉メニューや焼肉店の一品料理を紹介。あわせて、有名店の調理技術や肉のカッティング、味作りのポイントなども詳細に解説！！さらには肉の原価計算方法や、素材となる肉の知識を深めるのには欠かせない、肉の生産現場の話まで、焼肉のプロになるためのノウハウが詰まった1冊です！！※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次1 焼肉の商品化術/2 焼肉のメニュー/3 焼肉店のコース料理/4 焼肉店の一品料理/5 焼肉メニューの「原価計... |
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| 著者オフィスSNOW(編著)出版社旭屋出版発売日2022年06月ISBN9784751114704ページ数127Pキーワードじぞくかのうながすとろのみーさすてなぶるなふらんす ジゾクカノウナガストロノミーサステナブルナフランス おふいす／すの− オフイス／スノ−9784751114704内容紹介●サステナブルなフランス料理の実践●★食品ロスを減らす★持続可能性に配慮した野菜、魚介、肉類の活用★プラントベース食材を活用したメニューなどなど、フランス料理の人気店のシェフ9名が取り組んでいる「サステナブルな料理の実践例」を解説します。●取材店●『シンシア・ブルー』石井真介シェフ、吉原誠人シェフ『レストラン エスキス』リオネル・ベカシェフ『レストラン・エール』山本英男シェフ『ラチュレ』室田拓人シェフ『フロリレージュ』川手寛康シェフ『アルジェント』 鈴木健太郎シェフ『クローニ... |
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| 著者ニコラ・フレッチャー(著) 田辺晋太郎(監修) リース恵実(訳)出版社誠文堂新光社発売日2016年09月ISBN9784416516287ページ数319Pキーワードぷろのためのにくりようりだいじてんうし プロノタメノニクリヨウリダイジテンウシ ふれつちや− にこら FLET フレツチヤ− ニコラ FLET9784416516287内容紹介「肉を使わない食事は正式な食事ではない」と考える方は多く、また多くの新興国においても肉の需要は高まっています。日本国内でも肉料理ブームによって、熟成肉やジビエをはじめとした肉料理の新しい食べ方、調理法に関する注目・需要はますます高まっています。本書は、スコットランドにて2014年度のMBE（大英帝国勲章）を受勲した、世界で最も権威ある肉専門家のひとりが著した、肉料理に関心あるすべての人に必携の本。3名のフードライターによる、世界... |
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| 著者水野仁輔(著)出版社NHK出版発売日2024年05月ISBN9784140333303ページ数159Pキーワード料理 クッキング みずのじんすけしすてむかれーがく ミズノジンスケシステムカレーガク みずの じんすけ ミズノ ジンスケ9784140333303内容紹介もうレシピは要らない。全てのカレーはイメージ通りにデザインできる。おいしいカレーにはワケがあると聞けば、多くの人が、秘密を知りたい、レシピを教えてほしいと思うはず。しかし、カレーの総合力を25年にわたって磨き続けた著者が紹介するのは、出来上がりのゴールイメージを具体的に持ち、そのゴールに向かうために何をするのかを考え抜いた「システムカレー学」。これに則れば、自分好みのカレーを自由自在に生み出すことができる。著者は言う。「おいしいカレーにはワケがある。確かにその通りだ。でもその“ワケ”は探して見つけるものではなく、理解して活用... |
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| 著者暮しの手帖編集部(著)出版社暮しの手帖社発売日1976年ISBN9784766000382ページ数280Pキーワード料理 クッキング おそうざいふうがいこくりようり オソウザイフウガイコクリヨウリ くらし／の／てちようしや クラシ／ノ／テチヨウシヤ978476600038... |
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| 著者菊地美升(著)出版社旭屋出版発売日2021年07月ISBN9784751114452ページ数213Pキーワード料理 クッキング みりよくのあらかるとふらんすりようりのほんりよう ミリヨクノアラカルトフランスリヨウリノホンリヨウ きくち よしなる キクチ ヨシナル9784751114452内容紹介東京・西麻布で2000年に創業したフランス料理「ル・ブルギニオン」。ブルゴーニュで修業した菊地美升シェフが作る料理は、古典に則った伝統料理を礎にしながら、新しい味、日本で味わうフランス料理ならではの食材の組み合わせを探究したアラカルトが食通をうならせてきた。とくに、詰め物にするファルシー、テリーヌ型を活用した「ル・ブルギニオン」ならではの四季のアラカルトは、その斬新かつ奥深い技法でプロからもオマージュされている。料理に合わせるフランスワインへの造形も深いことでも有名。菊地シェフが作り上げたアラカ... |
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| 価格：4,180 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者オフィスSNOW(編著)出版社旭屋出版発売日2020年08月ISBN9784751114230ページ数127Pキーワードぷていあんとるめのでこれーしよんしんぎほうさんごう プテイアントルメノデコレーシヨンシンギホウサンゴウ おふいす／すの− オフイス／スノ−9784751114230内容紹介3号ケーキを、個性豊かに飾る人気店のテクニック人気パティシエ7人が、小さくても華やかなプティ・アントルメの新しい魅力を紹介！少子化、また、おひとり様消費が伸びる今、ケーキの楽しみ方も変わってきました。これまで、季節の催事や誕生日では、「みんなで食べる」大きな(5号〜7号)アントルメの需要が中心でしたが、近年では、1人〜3人の少人数向けサイズの「プティ・アントルメ」の売れ行きが好調の店が増えています。そして、今人気のプティ・アントルメには、小さくてもアントルメらしい「特別感があ... |
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| 価格：4,169 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 出版社集英社発売日1997年05月ISBN9784083090097ページ数479Pキーワードのんのやさいきほんだいひやつか ノンノヤサイキホンダイヒヤツカ じつようしよ へんしゆう ジツヨウシヨ ヘンシユウ978408309009... |
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| 価格：4,168 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：Haute Produit |
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| 【お届け日について】お届け日の"指定なし"で、記載の最短日より早くお届けできる場合が多いです。お品物をなるべく早くお受け取りしたい場合は、お届け日を"指定なし"にてご注文ください。お届け日をご指定頂いた場合、ご注文後の変更はできかねます。【未開封・新古品について】こちらのお品物は、買取時に「未開封・未使用」と判断させていただいたお品物です。新品購入時と遜色ないお品物ではございますが、一度人の手に渡ったお品物として、「中古-新古品・未使用品」とさせていただいております。【要注意事項】掲載されておりますお写真画像は全てイメージとなります。こちらのお品物は、未開封のお品物を買い取りしたものですので、パッケージに同封されている特典類は基本付属致します。※各店舗限定の別梱包初回購入特典や早期予約特典は付属せず、期限付きシリアル等は期限の保証はできかねます。【お品物お届けまでの流れについて】・ご注文：... |
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| 価格：4,070 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者柴田書店(編)出版社柴田書店発売日2017年08月ISBN9784388062706ページ数272Pキーワードにくりようりぜつたいにしつぱいしないやきかたにこみ ニクリヨウリゼツタイニシツパイシナイヤキカタニコミ しばた／しよてん シバタ／シヨテン9784388062706内容紹介コースのメインを飾る肉料理。牛、仔羊、豚、鳩、鶏などレストランで使われる各種の肉を題材に、絶対に失敗しない火入れ方法をトップシェフ31人が惜しげもなく公開。さらに、日々厨房で直面する肉料理の悩みと疑問の解決法を、豊富なプロセス写真とともに紹介する。肉の火入れにフォーカスした『月刊専門料理』の人気特集4年分から、素材別、熱源別、シチュエーション別に55のケースを採録した本書は、1冊で肉料理のすべてが分かる保存版だ。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 基本の肉を焼くには？（牛/豚/仔羊 ほ... |
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| 価格：3,960 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者西口大輔(著) 小池教之(著) 杉原一禎(著)出版社柴田書店発売日2014年05月ISBN9784388061853ページ数263Pキーワードぷろのためのぱすたじてん プロノタメノパスタジテン にしぐち だいすけ こいけ の ニシグチ ダイスケ コイケ ノ9784388061853内容紹介パスタの発祥、名称の由来、地方性、形状、食感や味の特徴、伝統的な使い方から、生地作り、成形法、ソースとの組み合わせ方、料理の仕上げまで、すべてを網羅して解説したこれまでにないパスタ全書。3名の著者はいずれもイタリア料理界を担う東西の実力派シェフ。それぞれイタリアの北部、中部、南部での豊富な修業経験があり、パスタについても熱い持論の持ち主である。パスタのプロフィールをしっかりと理解した上で、そのおいしさをどう表現するかがシェフたちの腕の見せどころであり、本書のおもしろさである。登場するパスタは手打ち・乾... |
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| 出版社イマージュ発売日2018年09月ISBN9784434252150ページ数175Pキーワードしえふ120 シエフ120978443425215... |
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| 出版社イマージュ発売日2014年06月ISBN9784434192579ページ数175Pキーワードしえふ103いちりゆうのしえふたち シエフ103イチリユウノシエフタチ978443419257... |
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| 著者石鼎裕(著) ジェレミー・ウマンスキー(著) 和田侑子(訳)出版社グラフィック社発売日2024年06月ISBN9784766137798ページ数311Pキーワードこうじつくりかたからかつようほうまでせかいで コウジツクリカタカラカツヨウホウマデセカイデ せき ていゆう うまんすき− セキ テイユウ ウマンスキ−9784766137798内容紹介米国最先端の料理研究家とシェフのコンビが、「麹」の革新的で創造性あふれる新しい活用法を提案。麹は、あらゆる料理に応用でき、発酵・調理時間を短縮し、廃棄物を削減、味わいも広げる万能食品。※本データはこの商品が発売された時点の情報です... |
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| 著者牧山桂子(著) 野中昭夫(写真)出版社新潮社発売日2008年12月ISBN9784103037545ページ数143Pキーワードしらすじろうまさこのゆうげ シラスジロウマサコノユウゲ まきやま かつらこ のなか あ マキヤマ カツラコ ノナカ ア9784103037545内容紹介うるさい夫妻も黙った、旬の手料理120品と器づかいのごちそう。里いもの煮ころがしから焼き鳥まで、白洲さん家ならではの作り方、盛りつけ方、食べ方。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次からすみ、このわた、このこ、ふきのとうの醤油まぶし、わさびの葉の醤油漬け/ふぐちり、ふぐ刺し、ふぐの白子焼き/ししのしゅんかん/生牡蛎/目刺し、くわいの揚げ物/風呂ふき大根/酢の物/フルーツ・マセドアン/ピロシキ/鮭のハンバーグ〔ほか... |
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| 著者オフィスSNOW(編著)出版社旭屋出版発売日2019年09月ISBN9784751113929ページ数143Pキーワードふらんすりようりのかがくてきぷれぜんてーしよんごか フランスリヨウリノカガクテキプレゼンテーシヨンゴカ おふいす／すの− オフイス／スノ−9784751113929内容紹介五感を刺激し、感動を生み出すこれまでの伝統的な調理法を見直して新たな使い道を発掘、おいしさの理由を分析して素材同士を組み合わせたりと、科学的な知識を使いこなし、新たな料理を生み出すためのヒント集として活用できる内容です。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次食べ手の“一感”を的確に刺激する—レストランエール・山本英男/未知のおいしさを提案してこそ、ガストロノミーである—ル・スプートニク・高橋雄二郎/盛りつけで和仏の均衡を保つ—... |
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| 価格：3,960 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 出版社イマージュ発売日2013年06月ISBN9784434178658ページ数175Pキーワードしえふ99いちりゆうのしえふたち シエフ99イチリユウノシエフタチ9784434178658目次旬の一皿・夏—カボチャ/素材の持ち味を最大限に生かすとは/春のスペシャリテ/魅了するデザート/夏の宴会料理/ワイナリー＆レストランを巡るフランス南部紀行/料理の動線/デザートのブラッシュアップ/秀逸イタリアンメニュー/地方のレストランを訪ねて〔ほか... |
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| 著者柳舘功(著)出版社旭屋出版発売日2014年12月ISBN9784751111192ページ数207Pキーワードしんぎほうのあみゆーずりようりもりつけうつわていき シンギホウノアミユーズリヨウリモリツケウツワテイキ やなぎだて いさお ヤナギダテ イサオ9784751111192目次野菜主体のアミューズ（こだわり野菜のアンチョビクリームソース/筍とオータムポエム、サマートリュフのビネグレット ほか）/肉・卵主体のアミューズ（フォアグラのムース トリュフ仕立て/ウフブイエ ほか）/魚介類主体のアミューズ（稚鮎のクスクス揚げ/明石だこのシャンパン蒸し ほか）/多彩な材料を組み合わせたアミューズ（穴子と茄子のエスカベッシュ/桃、桃のジュレ、キャビア ほか... |
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| 価格：3,960 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 出版社イマージュ発売日2014年03月ISBN9784434188718ページ数171Pキーワードしえふ102いちりゆうのしえふたち シエフ102イチリユウノシエフタチ978443418871... |
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| 出版社草土出版発売日2022年11月ISBN9784434310904ページ数191Pキーワードさいじようのおもてなし5 サイジヨウノオモテナシ59784434310904内容紹介グルマン世界料理本大賞おもてなし部門2位入賞した第4集に続く、テーブルコーディネートの世界。第5集では36名のコーディネートをご紹介。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次大井直子/梨水さわ子/若松雅代/北島真澄/岡崎清美/みずき愛/長坂美奈子/浜裕子/大石育子/高橋郁子〔ほか... |
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| 出版社イマージュ発売日2019年03月ISBN9784434256905ページ数179Pキーワードしえふ122 シエフ122978443425690... |
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| 価格：3,960 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 出版社イマージュ発売日2017年03月ISBN9784434230387ページ数179Pキーワードしえふ114 シエフ1149784434230387目次旬の一皿・春—タケノコ/グランシェフが作る春の料理/美味の技/春のスペシャリテ/魅了するデザート/新世代のシェフによる明日のスペシャリテ/リーズナブル・メニュー/春の宴会料理/料理の動線/独立開店物語〔ほか... |
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| 価格：3,960 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 出版社イマージュ発売日2019年10月ISBN9784434267437ページ数167Pキーワードしえふ124 シエフ124978443426743... |
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| 価格：3,960 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 出版社イマージュ発売日2004年03月ISBN9784434041273ページ数184Pキーワードしえふ62いちりゆうのしえふたち シエフ62イチリユウノシエフタチ978443404127... |
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| 価格：3,960 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者旭屋出版編集部(編)出版社旭屋出版発売日2015年01月ISBN9784751111154ページ数207Pキーワードやきにくのぎじゆつだいひようばんてんのにくの ヤキニクノギジユツダイヒヨウバンテンノニクノ あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン9784751111154目次よろにく（東京・表参道）/焼肉くにもと新館（東京・浜松町）/Cossott’e sp（東京・麻布十番）/炭焼喰人（神奈川・横浜市）/焼肉しみず（東京・不動前）/肉人（東京・三軒茶屋）/神戸焼肉 かんてき（東京・三軒茶屋）/焼肉冷麺 味楽園（兵庫・尼崎市出屋敷）/炭火焼肉 筵 en（大阪・香里園）/牛牛 西麻布 総本店（東京・六本木）/焼肉食堂ジェット（兵庫・芦屋市... |
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| 出版社イマージュ発売日2011年03月ISBN9784434154058ページ数167Pキーワードしえふ90いちりゆうのしえふたち シエフ90イチリユウノシエフタチ978443415405... |
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