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| 著者秋山能久(ほか著) 柴田書店(編)出版社柴田書店発売日2018年02月ISBN9784388062782ページ数277Pキーワードわようちゆうやさいがおいしいと ワヨウチユウヤサイガオイシイト あきやま よしひさ しばた／し アキヤマ ヨシヒサ シバタ／シ9784388062782内容紹介どのジャンルの料理においても、重要な役割を果たす「野菜」。メイン料理に味や香りを加えることはもちろん、野菜そのもので季節を表したり、珍しい品種で食べ手にインパクトを与えることもできます。本書では、野菜がおいしいといわれる和・洋・中の5名のシェフたちに、季節の野菜を活かした220品の料理をご紹介いただきました。どんな野菜を選び、どう使って料理の魅力を高めるか。野菜づかいのヒントが見つかるはずです。◎登場シェフ秋山 能久（六雁） ／ 永田敬一郎（ラ・リューン） ／ 武田 健志（リベルテ・ア・ターブル・ ド... |
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| 著者高木凛(著) 遠田和子(訳) 岩渕デボラ(訳)出版社出版文化産業振興財団発売日2020年03月ISBN9784866581316ページ数144Pキーワードだいりゆうきゆうりようりちようえいぶんばんじやぱん ダイリユウキユウリヨウリチヨウエイブンバンジヤパン たかぎ りん えんだ かずこ タカギ リン エンダ カズコ9784866581316目次1 The People and History behind Ryukyu Cuisine/2 Foodstuffs Used in Ryukyu Cuisine（Grains/Five Grains and Fermented Foods/Vegetables/Gourds/Seaweed/Moss/Livestock/Fish/Cooked Foods/Seafood/Fruits... |
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| 旭屋出版MOOK 旭屋出版 鮨屋 192P 28cm スシ ノ ザツシ 19 19 アサヒヤ シユツパン ムツク アサヒヤ／シユツパン／MOOK ゴジツシユウネン キネン トクベツバン スシ スシ リヨウリ サンビヤク 50シユウネン／キネン／トクベツバン／スシ／スシ／リヨウリ／30... |
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| 著者遠藤十士夫(著)出版社旭屋出版発売日2018年07月ISBN9784751113370ページ数183Pキーワード料理 クッキング さかなおつかいきるにほんりようりのうお サカナオツカイキルニホンリヨウリノウオ えんどう としお エンドウ トシオ9784751113370目次のどぐろ/金目鯛/おこぜ/まながつお/きんき（喜知次）/甘鯛/鯛/平目/鱸/鰯〔ほか... |
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| ※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者根岸清(著)出版社旭屋出版発売日2018年04月ISBN9784751113301ページ数143Pキーワードじえらーときようほんきほんぎじゆつとたさいな ジエラートキヨウホンキホンギジユツトタサイナ ねぎし きよし ネギシ キヨシ9784751113301内容紹介ジェラートの基本知識から、多彩なバリエーションのレシピまでを網羅。アイスとシャーベットのバリエーションのレシピ、合わせて70種類以上を掲載している。「ジェラートづくりの基本的な流れ」、「アイスのベースミックスの作り方」、「糖類の使い方」、「フルーツの使い方」、「オーバーランの知識」…等々、おいしいジェラートを作るために欠かせない基本知識と技術の解説を充実させた上でレシピを紹介。レシピとともに、原価の目安も掲載。ジェラートを使っ... |
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| ※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者柴田書店(編)出版社柴田書店発売日2021年09月ISBN9784388063413ページ数175Pキーワードてつぱんやきしんかするわざとてーま テツパンヤキシンカスルワザトテーマ しばた／しよてん シバタ／シヨテン9784388063413内容紹介鉄板焼きの最前線とポテンシャルを徹底レポート！上質な素材、シンプルな調理、きめこまやかなホスピタリティ、この三拍子がそろった「鉄板焼き」は、日本料理が誇る料理文化です。海外の旅行者からの注目度も高く、鉄板焼きの技術、ライブ感、エンターテイメント性は近年ますます注目されています。本書では、鉄板焼きの「基本の技術」、「素材の進化と焼き方の進化」、「メニュー構成の最前線」を紹介するとともに、「鉄板を使った新しいレストラン業態・アイディアフルなメニ... |
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| 著者柴田書店(編)出版社柴田書店発売日2022年07月ISBN9784388063499ページ数207Pキーワード料理 クッキング ぷろのためのすぺいんりようりが プロノタメノスペインリヨウリガ しばた／しよてん シバタ／シヨテン9784388063499内容紹介タパスもモダン料理も、源流はここ！伝統スペイン料理の「基本・常識」を知る世界を魅了するタパス文化、最高に洗練された生ハム、モダンスパニッシュブーム……この20年、スペイン食文化が世界の料飲業界に与えた影響は測り知れない。もちろん、その源流はスペインの伝統食文化にある。では、伝統スペイン料理とは何？ フレンチやイタリアンとは実際、どこが違う？——本書のテーマはそこ。プロの視点で家庭料理、郷土料理、伝統レストラン料理のレシピと、実用のコツを紹介しながら、スペインの「調理の基本フォーマット」と「美味の常識」を探究... |
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| 著者旭屋出版編集部(編)出版社旭屋出版発売日2019年05月ISBN9784751113806ページ数176Pキーワードかきごおりふおーぷろふえつしよなるかきごおり／FO カキゴオリフオープロフエツシヨナルカキゴオリ／FO あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン9784751113806目次1 かき氷の「氷」について（氷の歴史/埜庵の氷）/2 かき氷の「シロップ」—味づくりの考え方とバリエーションの広げ方/3 人気店のかき氷レシピ（Adito/Caf´e Lumi｀ere ほか）/4 行列店のかき氷バリエーション（Cafe＆Diningbar珈茶話Kashiwa/氷舎mamatoko ほか）/5 かき氷店を100年続けるために—愛されるお店の作り方（先駆者として/長く愛されるお店の価値作り ほか... |
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| ※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者岡田尚也(著) 小松聖児(著)出版社グラフィック社発売日2024年03月ISBN9784766138597ページ数205Pキーワード料理 クッキング らおすりようりおしるつくる ラオスリヨウリオシルツクル おかだ ひさや こまつ せいじ オカダ ヒサヤ コマツ セイジ9784766138597内容紹介タイ、ベトナム、カンボジア、中国、ミャンマーに囲まれた、東南アジア唯一の内陸国であるラオス。その食文化や料理は日本ではいまだ知る人が少ないものの、米を中心とした食事であること、発酵調味料のうま味を多用することなどは日本とも共通する部分であり、「食べたことがないのに懐かしい味がする」と感じる日本人が少なくないと言います。また、多彩かつ鮮やかな香りを駆使する料理手法や、日本とは異なる食材の使い... |
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| 著者苗村忠男(著) 高見浩(著)出版社旭屋出版発売日2015年05月ISBN9784751111406ページ数187Pキーワードほんかくはのはもりようりひやくにじゆうななひんはも ホンカクハノハモリヨウリヒヤクニジユウナナヒンハモ なえむら ただお たかみ ひろ ナエムラ タダオ タカミ ヒロ9784751111406目次京都が育んだ鱧料理—今に受け継ぐ伝統の美味（ぼたん鱧/鱧素麺 ほか）/季節を彩る献立の品々—料理屋の献立にみる鱧料理（前菜・先付/椀盛り ほか）/鱧料理・基本の調理技術（鱧のおろし方/鱧の基本的な仕立て方 ほか）/鱧を味わい尽くす—鱧の魅力を深める逸品料理（鱧の肝松風/鱧の肝 胡麻豆腐 ほか）/鱧料理・解説と作り... |
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| 著者商店建築社(編)出版社商店建築社発売日2005年04月ISBN9784785801441キーワードわだいにんぐあんどにほんりようりてんわだいにんぐに ワダイニングアンドニホンリヨウリテンワダイニングニ しようてんけんちくしや シヨウテンケンチクシヤ9784785801441内容紹介日本人の琴線に触れる“癒しの空間”を創出した新時代のジャパニーズレストラン&ダイニングバー59店を紹介。※本データはこの商品が発売された時点の情報です... |
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| ※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者柴田書店(編)出版社柴田書店発売日2012年06月ISBN9784388061402ページ数203Pキーワードあいすくりーむきほんとばりえーしよんひやくごのふれ アイスクリームキホントバリエーシヨンヒヤクゴノフレ しばた／しよてん シバタ／シヨテン9784388061402内容紹介アイスクリーム、ソルベ、パルフェ、グラニテなどの氷菓全般にわたって、プロセス写真解説付きの作業工程、フレーバーのバラエティ、デザートまでを網羅しました。フレンチ、イタリアン、パティスリーの5名のシェフが工夫を凝らした新メニューが満載です。パコジェットや液体窒素を使った、はじめてのフレーバーも見逃せません。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 基本のアイスクリーム（アイスクリーム̵... |
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| 著者柳舘功(著)出版社旭屋出版発売日2016年07月ISBN9784751112090ページ数207Pキーワードさいしんふらんすりようりにちじようのりようりから サイシンフランスリヨウリニチジヨウノリヨウリカラ やなぎだて いさお ヤナギダテ イサオ9784751112090目次1 アミューズ・前菜/2 野菜たっぷりの魅力料理/3 旨味の肉料理/4 繊細な味わいの魚介料理/5 フレンチスタイルの一品料理/6 盛り込み・取り分け料理/7 魅了するデザート/基本のフォン（だし）/本書に登場するソース/基本の調理技法/よく使われる調理手... |
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| ※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者水野仁輔(著)出版社パイインターナショナル発売日2023年05月ISBN9784756257741ページ数223Pキーワードすぱいすおきわめるぷろのぎじゆつと スパイスオキワメルプロノギジユツト みずの じんすけ ミズノ ジンスケ9784756257741内容紹介体験型トレーニング・調理科学・レシピで、究極のスパイステクニックを習得！ゲームやパズルを楽しみながらスパイス使いが身につく体験型トレーニング、トップシェフ10名の対談＆レシピ、香りを操るカレーレシピなど、スパイスを自由自在に使いこなすためのあらゆる情報を掲載。125種の豊富な図版と圧倒的な情報量で、スパイスと香りのすべてがわかる決定版です。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次1 Training—ス... |
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| 著者平出眞(編著)出版社旭屋出版発売日2016年02月ISBN9784751111772ページ数160Pキーワードおいしいさくらたべるさくらみるさくらしる オイシイサクラタベルサクラミルサクラシル ひらで まこと ヒラデ マコト9784751111772内容紹介桜の食を楽しんでほしい。全国の桜スイーツや、料理・お酒から桜のレシピまで、“桜”の魅力をたっぷり詰めこみました。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次食べる桜（桜とお菓子/桜と和食/産地を訪ねる ほか）/見る桜（桜の里にて/日本三大桜名所/日本三大巨桜 ほか）/知る桜（桜の基礎知識/桜と日本人/詠まれた桜 書かれた桜 ほか... |
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| 著者水野仁輔(著)出版社柴田書店発売日2025年07月ISBN9784388063963ページ数150Pキーワード料理 クッキング くらつしゆかれー クラツシユカレー みずの じんすけ ミズノ ジンスケ9784388063963内容紹介石臼で叩き潰せ。そうすれば、フレッシュで鮮烈な香りが手に入る「スパイスカレー」の発案者として知られる水野仁輔氏。その水野氏が、まったく新しいカレーを考案し提案する。そのカレーこそが「クラッシュカレー」。「ルゥカレー」「スパイスカレー」に次ぐ、カレーの新しい第三のメソッドだ。ベースとなる食材を石臼でクラッシュする（潰す）ことで、これまでに経験したことのない、フレッシュで鮮烈な香りが得られる。従来のカレーの世界には存在しなかったフレッシュ＆軽快さを軸にしたカレーの新メソッドを、50品のレシピとともにここに収録！※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次... |
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| ※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者竹井和之(著)出版社旭屋出版発売日2017年06月ISBN9784751112861ページ数221Pキーワードとらしよくどうぜんしごとしらかわらーめんのしんずい トラシヨクドウゼンシゴトシラカワラーメンノシンズイ たけい かずゆき タケイ カズユキ9784751112861目次はじめに—とら食堂の奇跡/竹井さんへのメッセージ—阿部孝雄（竹やぶ店主）/とら食堂物語—白河の歴史/とら食堂物語—白河ラーメンの歴史（とら食堂前史）/とら食堂物語—「とら食堂」の誕生/とら食堂物語—「とら食堂」の歴史（竹井さん時代）/手打ちラーメンの真髄—手打ち麺/手打ちラーメンの真髄—スープ/手打ちラーメンの真髄&#... |
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| 著者中山圭子(著)出版社岩波書店発売日2018年03月ISBN9784000612593ページ数309，25Pキーワードじてんわがしのせかい ジテンワガシノセカイ なかやま けいこ ナカヤマ ケイコ9784000612593内容紹介代表的な菓子、身近な菓子、年中行事に欠かせない菓子などの名称を広く収録するとともに、菓子のモチーフを多数掲載し、基本的な素材や製法用語についても解説する。和菓子に親しむためのガイドブックとして好評を博した初版から一二年。この間に深められてきた和菓子研究の成果を盛り込み、絵巻、錦絵などのビジュアル要素を増補して新たに刊行する。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1部 名称編（あこや/安倍川餅/甘納豆 ほか）/第2部 モチーフ編（植物/動物/自然 ほか）/第3部 素材・用語編（餡/豆類/砂糖類・甘味料 ほか... |
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| ※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者中川一巳(著)出版社旭屋出版発売日2012年02月ISBN9784751109625ページ数123Pキーワードてんねんこうぼぱんのさいしんぎじゆつせいほう テンネンコウボパンノサイシンギジユツセイホウ なかがわ かずみ ナカガワ カズミ9784751109625目次天然酵母パンの作り方 基本技術編（フランスパンの技術/パン・ド・カンパーニュの技術/山形食パンの技術/角食パンの技術/クロワッサンの技術 ほか）/天然酵母パンの作り方 バラエティ編（トマトブレッドの作り方/ライ麦パンの作り方/リュスティックの作り方/ブリオッシュ・オ・フリュイの作り方/ラスクの作り方... |
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| 著者旭屋出版編集部(編)出版社旭屋出版発売日2018年10月ISBN9784751113530ページ数139Pキーワードなまはむさらみたいぜんいたりあさんすぺいんさんふら ナマハムサラミタイゼンイタリアサンスペインサンフラ あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン9784751113530内容紹介イタリア産、スペイン産、フランス産…の生ハム・サラミが分かる事典。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次生ハム（イタリアの生ハム/スペインの生ハム/ヨーロッパの他の国の生ハム）/サラミ（イタリアのサラミ/スペインのサラミ... |
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| 著者旭屋出版編集部(編)出版社旭屋出版発売日2019年07月ISBN9784751113905ページ数208Pキーワードのませるにくりようりぷろのぎほうあんどれしぴ ノマセルニクリヨウリプロノギホウアンドレシピ あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン9784751113905内容紹介“呑ませる”味づくりで売れる！人気16店が公開する肉料理レシピ肉バル、肉ビストロなど「肉」を切り口にした業態が増え、“肉で呑む”楽しみ方が定着している昨今。独自のアイデアや工夫を凝らした肉料理で差別化を図り、人気を集める店が増えている。定番の肉料理にプラスαのひと技を加えた、お酒がすすむ“アテ”としての肉料理に注目。和、洋、中とジャンル幅広く、人気16店が“呑ませる”味づくりの光る肉料理のレシピを公開する。肉料理のバリエーション強化に最適の一冊！※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次牛（牛リブ... |
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| 著者陸田幸枝(著) 大橋弘(写真)出版社柴田書店発売日2022年10月ISBN9784388063581ページ数559Pキーワードふるくてあたらしいにほんのでんとうしよくひん フルクテアタラシイニホンノデントウシヨクヒン むつだ ゆきえ おおはし ひろ ムツダ ユキエ オオハシ ヒロ9784388063581内容紹介100年後の人たちにも伝えたい。「月刊 専門料理」に2007年から2017年まで連載していた、「日本の伝統食品」から101食品を厳選し、まとめた1冊。著者の陸田氏とカメラマンの大橋氏が、日本各地を訪ねて集めた、つくり手たちの生の声と姿は貴重な情報であり、資料的価値も高い。近年、関心の高まっている発酵や熟成といった加工技術も、多くの日本の伝統食品の中に脈々と受け継がれてきたものである。日本の伝統食品は、素晴らしい食の知恵と技術の宝庫といえるだろう。そしてそれを支えているのは、伝統... |
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| ※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者青木裕介(著) 上霜考二(著) 小抜知博(著)出版社ナツメ社発売日2022年11月ISBN9784816372742ページ数255Pキーワードちよこれーとばいぶるそざいおしつてつかいこなすびー チヨコレートバイブルソザイオシツテツカイコナスビー あおき ゆうすけ うえしも こ アオキ ユウスケ ウエシモ コ9784816372742内容紹介毎年の「サロン・デュ・ショコラ」では約12万人を動員するなど、日本で愛されるチョコレート。本書は有名ショコラトリー、パティスリーに取材し、ボンボン、焼き菓子、生菓子、デザートなど約50点のレシピを掲載し、工程写真で作り方をわかりやすく解説。近年話題のビーントゥバーも詳しく紹介。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次チョコレートの基礎知識... |
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| 著者染瀬直人(著)出版社玄光社発売日2018年01月ISBN9784768308752ページ数135Pキーワード料理 クッキング さんびやくろくじゆうどヴいあーるどうがめいきんぐわ サンビヤクロクジユウドヴイアールドウガメイキングワ そめせ なおと ソメセ ナオト9784768308752内容紹介撮影／ステッチング／編集まで、VR動画撮影のプロがノウハウを紹介！2016年はVR元年と言われ、国内外の様々なメーカーからカメラやヘッドマウントディスプレイなどの360度動画製品が続々と登場しました。また、YouTube、Facebook、Vimeoなど各動画プラットフォームが360度動画に対応しているなかで、その制作方法についてはあまり解説されてきませんでした。企業や自治体などがPRの一環として360度VR動画に関心を寄せる一方で、制作を依頼される作り手も断片的な情報を集め、暗中模索のなかでコン... |
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| 著者柴田書店(編)出版社柴田書店発売日2023年12月ISBN9784388063741ページ数239Pキーワードいろからえらぶそーすのずかん イロカラエラブソースノズカン しばた／しよてん シバタ／シヨテン9784388063741内容紹介伝統的な仕立てにとどまらない、個性を表現するためのソース図鑑料理のスタイルがどれだけ現代的になっても、一皿を完成させるためにソースが欠かせないことに変わりはない。今、求められるのは主素材に寄り添い、かつ料理人の個性や考え方が表現されたソース。野菜やフルーツなどフレッシュな素材をソースに生かす手法、乳製品で軽やかな印象を与える方法、発酵や各国料理の技術の応用など、現代のレストランで役立つテクニックが詰まったソース151品のレシピを掲載。これらをソースの色ごとにわけて紹介する。また、料理への応用例も多数掲載した。※本書は『月刊専門料理』2018年10月号、... |
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| 著者今井寿(著) 谷本英雄(著)出版社旭屋出版発売日2017年07月ISBN9784751112915ページ数212Pキーワードほんかくいたりありようりのぎじゆつきほんの ホンカクイタリアリヨウリノギジユツキホンノ いまい ひさし たにもと ひで イマイ ヒサシ タニモト ヒデ9784751112915目次ANTIPASTO/PRIMO PIATTO/SALSA/SECONDO PIATTO/PANE/DOLC... |
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| 著者木村忠敬(著)出版社南々社発売日2016年01月ISBN9784864890465ページ数94Pキーワード料理 クッキング ぶおーのBUONO〕おいしいとわしんたいによい ブオーノBUONO〕オイシイトワシンタイニヨイ きむら ただひろ キムラ タダヒロ9784864890465内容紹介プロの専門知識による本格的なイタリア料理を家庭でも作れるように紹介しています。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次ANTIPASTI（前菜）（ブロードオーロ（黄金の出汁）/自家製バゲット ほか）/PRIMI PIATTI（パスタ）（自家製生パスタ/茹で方 真のアルデンテ ブロードアルジェント（銀色の出汁） ほか）/PESCE（魚料理）（鮎のコンフィ/白身魚の甘酢トマトソース ほか）/CARNE（肉料理）（熟成肉との出合い/ウェットエイジング（湿式熟成） ほか）/DOLCI（デザート）（柿... |
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| 著者ビー・ウィルソン(著) 真田由美子(訳)出版社河出書房新社発売日2019年11月ISBN9784309227948ページ数366Pキーワードきつちんのれきしりようりどうぐがかえた キツチンノレキシリヨウリドウグガカエタ ういるそん び− WILSON ウイルソン ビ− WILSON9784309227948内容紹介美味しい料理は道具で進化した！ 調理道具の歴史をたどり、人々の食習慣や食文化をどう変えてきたかを読み解く。待望の新装版※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 鍋釜類/第2章 ナイフ/第3章 火/第4章 計量する/第5章 挽く/第6章 食べる/第7章 冷やす/第8章 キッチ... |
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| 価格：3,300 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| ※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者赤崎哲朗(著) 冨田大介(著)出版社柴田書店発売日2019年08月ISBN9784388063123ページ数159Pキーワードきそからわかるあめとちよこれーとの キソカラワカルアメトチヨコレートノ あかさき てつろう とみた だ アカサキ テツロウ トミタ ダ9784388063123内容紹介基礎から世界トップレベルの技術まで。ピエスモンテが、わかる！ 深まる！アメやチョコレートなどの製菓材料でつくり上げる大型の造形作品「ピエスモンテ」。本書ではその技術と考え方を、アメのピエスモンテとチョコレートのピエスモンテの2つのパートに分け、それぞれ基礎編、初級編、中級編、上級編のステップアップ方式で紹介。型づくりやパスティヤージュの技術も登場。ハードルが高い、難しいと思われがちなピエスモンテを... |
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| 価格：3,300 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| ※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者上田フサ(著)出版社女子栄養大学出版部発売日1981年05月ISBN9784789546102ページ数253Pキーワードうえだふさのおそうざいてほどき ウエダフサノオソウザイテホドキ うえだ ふさ ウエダ フサ9784789546102内容紹介日本の家庭の食卓になじみの深い「おそうざい」。和風、洋風、中華風のおそうざいから、おもてなし料理まで紹介しています。女子栄養大学で長年「調理」を教えてきた著者が、調理の基本から懇切丁寧に、かつやさしく手ほどきしてくれます。※本データはこの商品が発売された時点の情報です... |
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