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| 著者小泉幸道(著)出版社東京堂出版発売日2025年07月ISBN9784490211108ページ数253Pキーワードすたいぜん スタイゼン こいずみ ゆきみち コイズミ ユキミチ9784490211108内容紹介歴史、製造法、世界の酢、健康効果、酢のチカラ、レシピ…日本の伝統食「酢」のすべてが学べる。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 酢の歴史/第2章 酢の分類とつくり方/第3章 世界の酢/第4章 酢の流通と輸出入/第5章 酢がもたらす健康効果/第6章 酢のチカラ/第7章 酢を使ったおいしいレシ... |
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| 出版社イマージュ発売日2020年09月ISBN9784434280306ページ数199Pキーワードしえふ127 シエフ1279784434280306内容紹介年4回発行の季刊誌。フランス・イタリア料理・菓子等の料理誌。※本データはこの商品が発売された時点の情報です... |
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| 著者牧山桂子(著) 野中昭夫(写真)出版社新潮社発売日2007年01月ISBN9784103037514ページ数143Pキーワードしらすじろうまさこのしよくたく シラスジロウマサコノシヨクタク まきやま かつらこ のなか あ マキヤマ カツラコ ノナカ ア9784103037514内容紹介味にうるさい夫妻が惚れた、愛娘の手料理100品。和洋中から韓国料理、エスニック、デザートまで四季折々のメニューと、豪快、絶妙な器づかい、貴重なエピソード、レシピを紹介。さあ、白洲家のテーブルへ、ようこそ。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次新春/春/夏/秋/冬/定番/あれが食べたい、これが食べたい—注文の多い白洲家の食... |
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| 出版社イマージュ発売日2016年03月ISBN9784434217104ページ数183Pキーワードしえふ110いちりゆうのしえふたち シエフ110イチリユウノシエフタチ9784434217104目次LES GRANDS CHEFS QUI CUISINENT LA CUISINE DE PRINTEMPS—グランシェフが作る春の料理/COMMENT PERCER LE SECRET POUR TROUVER LA PLENITUDE—満足度の中派が見えてくる。/DEGUSTATION DE DESSERTS DES MEILLEURE PATISSIERE—気鋭パティシエールによるデギュスタシオン・デセール/ASSIETTES DE PRINTEMPS—春のスペシャリテ/DES DESSERTS CHARMANTS—魅了するデザー... |
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| 出版社イマージュ発売日2010年09月ISBN9784434147876ページ数175Pキーワードしえふ88いちりゆうのしえふたち シエフ88イチリユウノシエフタチ978443414787... |
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| 出版社イマージュ発売日2023年11月ISBN9784434328053ページ数167Pキーワードしえふ135 シエフ1359784434328053内容紹介年2回発行。フランス・イタリア料理等の西洋料理技術料理誌。※本データはこの商品が発売された時点の情報です... |
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| 出版社イマージュ発売日2016年06月ISBN9784434220302ページ数183Pキーワードしえふ111 シエフ1119784434220302目次LES GRANDS CHEFS QUI CUISINENT LA CUISINE D’ETE—グランシェフが作る夏の料理/LES CHEFS DES RESTAURANT QUI SE DEPLACENT VERS LES HOTELS—街場からホテルへ抜擢された、シェフ3人の新たなステージ/ASSIETTES D’ETE—夏のスペシャリテ/DES DESSERTS CHARMANTS—魅了するデザート/LES SPECIALITES DE LA NOUVELLE GENERATION DE CHEFS—新世代のシェフによる明日のスペシャリテ/MENU A PRIX RAISO... |
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| 出版社イマージュ発売日2018年03月ISBN9784434243929ページ数171Pキーワードしえふ118 シエフ118978443424392... |
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| 出版社イマージュ発売日2024年10月ISBN9784434349546ページ数167Pキーワードしえふ137 シエフ1379784434349546内容紹介年2回発行。フランス・イタリア料理等の西洋料理技術料理誌。※本データはこの商品が発売された時点の情報です... |
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| 出版社イマージュ発売日2019年06月ISBN9784434260650ページ数195Pキーワードしえふ123 シエフ1239784434260650目次グランシェフが作る夏の料理/自信の火入れ/夏のスペシャリテ/魅了するデザート/新世代のシェフによる明日のスペシャリテ/リーズナブル・メニュー/夏の宴会料理/料理の動線/プロのためのマルシェ“キャビア”/キャビアセレクション〔ほか... |
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| 出版社イマージュ発売日2015年09月ISBN9784434209901ページ数183Pキーワードしえふ108いちりゆうのしえふたち シエフ108イチリユウノシエフタチ9784434209901目次旬の一皿“秋”—“サンマ”/グランシェフが作る秋の料理/レストランを継がせる想い、継ぐ覚悟/秋のスペシャリテ/魅了するデザート/新世代のシェフによる明日のスペシャリテ/リーズナブル・メニュー/秋の宴会料理/料理の動線/独立開店物語〔ほか... |
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| ※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者堀川亮(著)出版社誠文堂新光社発売日2025年11月ISBN9784416723395ページ数207Pキーワードいたりあのすーぷりようりずつぱそざいお イタリアノスープリヨウリズツパソザイオ ほりかわ りよう ホリカワ リヨウ9784416723395内容紹介イタリアの人々の生活に根づく料理、ズッパ。スープをも包括する奥深さ、命の糧の味わいを、季節を通してご紹介します。著者であり、イタリア料理店オーナーシェフの堀川亮さんの運営する「フィオッキ」は誠実なレストラン、2階の「ズッペリア・オステリア・ピティリアーノ」はズッペリアがスープの店という意味を持つように、ズッパに注力したお店、より素朴で、イタリアの地方料理の真髄を目指した店舗です。ズッペリアを冠した店は、日本にイタリア料理店は数あれ... |
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| 著者マックス・ミラー(著) アン・ボークワイン(著) 神奈川夏子(訳)出版社日経ナショナルジオグラフィック発売日2024年12月ISBN9784863136144ページ数245Pキーワードじんるいよんせんねんのれしぴじんるい／4000ねん ジンルイヨンセンネンノレシピジンルイ／4000ネン みら− まつくす MILLER ミラ− マツクス MILLER9784863136144内容紹介あの王様や英雄、あるいは名もなき庶民が味わった美味65皿。再現レシピと食にまつわる楽しいトリビア。私たちはつねに料理をして食べてきた。そびえたつ古代エジプトのケーキ、北欧神話の神々が飲んだミード、中世フランスの庶民の味、スウェーデン王の命を奪った菓子パン、ムガル帝国時代のサモサ、レンガに擬態したお菓子、アステカの主食、驚異的に材料が多いフムス、南北戦争で考案された病院食、トマト以前のラ... |
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| 出版社イマージュ発売日2011年09月ISBN9784434158353ページ数175Pキーワードしえふ92いちりゆうのしえふたち シエフ92イチリユウノシエフタチ9784434158353目次最新フランス料理における調理の多様化/秋のスペシャリテ/魅了するデザート/リーズナブル・メニュー/秋の宴会料理/モダンクリエイティブな料理の源/プロのためのマルシェ/独立開店物語/デザートのブラッシュアップ/フランスからのルセット・ド・セゾン〔ほか... |
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| 出版社イマージュ発売日2024年05月ISBN9784434341472ページ数159Pキーワードしえふ136 シエフ1369784434341472内容紹介年2回発行。フランス・イタリア料理等の西洋料理技術料理誌。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次旬の一皿“春夏”/挑むシェフの思考「リミットの向こう側へ」/春夏のスペシャリテ/魅了するデセール/新世代のシェフによる明日のスペシャリテ/グランシェフのスペシャリテ永続と最新/リーズナブル・メニュー/独立開店物語/デザートのブラッシュアップ/秀逸イタリアンメニュー/地方のレストランを訪ねて/和牛のふるさと山陰を味わう美食の饗宴/フレッシュな野菜料理と“アップルタイザー”の相乗効果/料理を一層美味しく引き立てる、優しいフォルムの“CL´eMENCE”/きのこペーストでうま味と栄養をアッ... |
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| ※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者廣瀬亮(著)出版社誠文堂新光社発売日2021年04月ISBN9784416520888ページ数213Pキーワード料理 クッキング ふらんすのないぞうりようりあばのさいてき フランスノナイゾウリヨウリアバノサイテキ ひろせ りよう ヒロセ リヨウ9784416520888内容紹介内臓＝アバといえば、日本では焼き肉店やホルモンなどが先行し、安い食材といったイメージがありますが、それはひと昔前のこと。肉文化の国、フランスでは高級食材としての扱いも多く、古くから親しまれてきた食材です。最近では日本でも内臓人気が高まり、ビストロはもちろんレストランでも提供されることが増えてきました。うまく扱わないと臭みが出やすい内臓は、下処理に手間がかかることもありますが、ここ数年、解体時の処理技術が高まり、良... |
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| ※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者旭屋出版編集部(編著)出版社旭屋出版発売日2015年02月ISBN9784751111284ページ数127Pキーワードひいれのたんきゆうあみゆーずからでざーとまで ヒイレノタンキユウアミユーズカラデザートマデ あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン9784751111284目次アミューズと前菜（フォワグラの小さなテリーヌ 栗の渋皮煮と塩のシャンティ/ハマグリのコンフィ 生ハムのコンソメと共に ほか）/スープ（かぶのスープ/ラタトゥイユのコンソメ ほか）/魚料理（強火の炭火で焼き上げた脂ののったサババーボンの香りをまとわせて 柚子のコンディマン/ルー・キャビア ほか）/肉料理（ブフ・ブルギニオン/子鳩の唐揚げ ほか）/デザート（プティ・ガトー・ショコラとキャラメル、アマレット風味のエ... |
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| 著者旭屋出版書籍編集部(編著)出版社旭屋出版発売日2016年07月ISBN9784751112137ページ数231Pキーワードゆうめいぱていすりーのすぺしやりてほぞんばんわざと ユウメイパテイスリーノスペシヤリテホゾンバンワザト あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン9784751112137目次1 フルーツ系のスペシャリテ（アントワネット—パティスリーラパージュ/クー・デ・ボワ—シェ・シバタ ほか）/2 チョコレート、マロンのスペシャリテ（アプソリュ—ピエール・プレシュウズ/ショコラショコラ—ラメール洋菓子店 ほか）/3 ナッツ、キャラメル、コーヒー、お茶系のスペシャリテ（メープルキャラメル—パティスリーエキュバランス/カカウェット—パティスリーレタンプリュス ほか）/4 チーズケーキ、プリン、ゼリー系のスペシャ... |
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| 著者旭屋出版編集部(編)出版社旭屋出版発売日2023年12月ISBN9784751115152ページ数140Pキーワードやきとりのぎじゆつめいてんにんきてんのうまさ ヤキトリノギジユツメイテンニンキテンノウマサ あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン9784751115152目次南青山 七鳥目—和食の技術をベースに部位ごとのおいしさを独自に表現する名店の技/焼鳥 うの—店でさばく中抜きを細分化。多彩な部位を商品化する技術/鳥佳—名店の流れをくみ、独自の工夫で新たな焼とりを提案/中華創作 焼鳥 鈴音—中華風の醤でアレンジ。中華料理と焼とりを融合/YAKITORI ＆ Wine Shinori—フレンチ出身の店主による、ワインとの相性を楽しむ焼とり/鶏一途—雄鶏と雌鶏。それぞれの旨さを堪能させる評判店の技術/人形町 鳥... |
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| 著者旭屋出版編集部(著)出版社旭屋出版発売日2016年03月ISBN9784751111918ページ数223Pキーワードぴつつあがまりようりのちようりぎじゆつ ピツツアガマリヨウリノチヨウリギジユツ あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン9784751111918目次営業時間外に仕込む料理（ガット・ディ・パターテ/クロスティーニ ほか）/営業時間外に仕込み、営業中に仕上げる料理（マテ貝とスカモルツァを詰めた玉ねぎの岩塩焼き/焼き野菜のマリネ ほか）/営業時間中に仕上げる料理（ガット・ディ・ポレンタ/ポレンタ ほか）/営業時間中に作る料理（ボッコンチーニ・ディ・ダーマ/カチョカバッロのレモンの葉包み焼き ほか... |
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| ※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者加藤邦彦(ほか著) 柴田書店(編)出版社柴田書店発売日2018年10月ISBN9784388062973ページ数287Pキーワードぷろのためのえびかにいか プロノタメノエビカニイカ かとう くにひこ しばた／しよ カトウ クニヒコ シバタ／シヨ9784388062973内容紹介日本人が大好きなえび、かに、いか、たこ。特に前菜や酒肴には欠かせない素材であるが、もちろんそれだけではない。本書で和食、フランス料理、イタリア料理、スペイン料理、中国料理のシェフたちが作るのは、伝統料理のアレンジあり、楽しいオリジナル料理ありと、バラエティに富んだ233品。また、下処理の仕方や甲殻類の殻の利用法など、覚えておきたい基本技術や専門店のアイデアも多数ご紹介している。充実のえび・かに・いか・たこ図鑑と合... |
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| ※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者グラフィック社編集部(編)出版社グラフィック社発売日2023年11月ISBN9784766138009ページ数191Pキーワードりようりにんのためのまきびりようりえー リヨウリニンノタメノマキビリヨウリエー ぐらふいつくしや グラフイツクシヤ9784766138009内容紹介薪を熱源として用いる「薪火料理」をプロの料理人向けに徹底解説。薪火調理を導入・実践するうえで知っておくべき基礎知識、導入店の実際の火入れのプロセス例、各店がつくる薪火料理計50品ほどのレシピと考え方を紹介する。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次1 薪火調理にまつわる基礎知識（監修／増田煉瓦（株））（「薪火調理」とは/薪の着火〜消火まで/薪の選び方 ほか）/2 火の熾し方と食材別の火入れプロセス例（... |
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| 著者旭屋出版編集部(編)出版社旭屋出版発売日2014年09月ISBN9784751111086ページ数209Pキーワードこーすのこうちくにんきしえふのこーす コースノコウチクニンキシエフノコース あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン9784751111086目次フランス料理 Anonyme 加古拓央/フランス料理 HOMMAGE 荒井昇/フランス料理 Koshimo＋plus 小霜浩之/フランス料理 Cuisine Franco‐japonaise Matsushima 松島朋宣/日本料理 百味処おんじき 馬頭正樹/日本料理 食幹渋谷店 小野木茂樹/イタリア料理 Restaurant URA 浦田隆幸/イタリア料理 TOM Curiosa 浅井努/イタリア料理 CITTA’ALTA 茂呂岳夫/イタリア料理 RISTORANTE ORTO 谷村真司/中国料理 China Bistro ... |
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| ※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者旭屋出版編集部(編)出版社旭屋出版発売日2014年01月ISBN9784751110652ページ数240Pキーワードやきにくめにゆーじてん ヤキニクメニユージテン あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン9784751110652目次牛肉（カルビ/ロース ほか）/牛肉（タン/ハラミ ほか）/牛以外の肉と盛り合わせ（牛以外の肉/盛り合わせ）/人気焼肉店の商品化術（カルビ—京都・堺町錦『焼き肉家益市堺町錦店』/カタロース—東京・渋谷『ヤキニクホルモンどうげん』 ほか）/牛肉の基本知識（国産牛肉/輸入牛肉... |
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| ※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者旭屋出版編集部(編)出版社旭屋出版発売日2015年05月ISBN9784751111451ページ数160Pキーワードらーめんさいしんぎじゆつにんきてんのそざいえらびあ ラーメンサイシンギジユツニンキテンノソザイエラビア あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン9784751111451目次らーめんstyle JUNK STORY（大阪・高津）/らーめん セアブラノ神（京都・壬生相合町）/とんこつらーめん ひかり（愛知・春日井）/麺道 麒麟児（長野・長野市）/拉麺 阿吽（長野・長野市）/らぁ麺屋 飯田商店（神奈川・戸塚）/ゆいが総本店（長野・長野市）/麺館 SHIMOMURA（神奈川・横浜）/桜台らぁ麺 美志満（東京・桜台）/麺や 豊（埼玉・春日部）〔ほか... |
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| 著者佐々木章太(著)出版社旭屋出版発売日2023年10月ISBN9784751115107ページ数157Pキーワードうつくしきしよくにくのせかいふーどいずのつと ウツクシキシヨクニクノセカイフードイズノツト ささき しようた ササキ シヨウタ9784751115107目次Cuisine—ELEZOの料理/History—ELEZOヒストリー起業からオーベルジュまでの道/Philosophy—ELEZOの哲学/Work—ELEZOの4部門/Hunter—対談（Hunter 浅水豊×ELEZO 佐々木章太）/Community—座談会（豊頃町町長 按田武×大津漁港漁協組合長・豊頃町町議長 中村純也×ELEZO 佐々木章太）/Wine—オーストラリアクイーンズランド州とのワイン造り/Team—ELEZ... |
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| 著者旭屋出版編集部(編)出版社旭屋出版発売日2012年01月ISBN9784751109588ページ数168Pキーワードやきにくりようりのたれのぎじゆつにんきてん ヤキニクリヨウリノタレノギジユツニンキテン あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン9784751109588内容紹介人気店・繁盛店が教える97のレシピ、技術、味づくり。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次炭火焼肉山星四谷一丁目店/焼肉チャンピオン本店/旨い焼肉虎の門本店/炭火焼タイガー/焼肉心太火の奏/焼肉レストラン雪月花/焼肉ひゃら亭/かわちどん黒川本家/Beef Kitchen中目黒/炭焼喰人〔ほか... |
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| ※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者旭屋出版編集部(編)出版社旭屋出版発売日2011年06月ISBN9784751109274ページ数116Pキーワード料理 クッキング らーめんつけめんたれのぎじゆつきようほんにんき ラーメンツケメンタレノギジユツキヨウホンニンキ あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン9784751109274内容紹介醤油、塩、味噌…タレづくりの配合、作り方、味づくりの考え方を人気ラーメン店の店主が伝授。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次試作 人気店店主が考案するタレの新レシピ（らぁ麺 胡心房/神泉のらぁめん屋 うさぎ/BASSO ドリルマン/本枯中華そば 魚雷/麺哲支店 麺野郎 ほか）/繁盛店のタレ大公開！！（69“N”ROLL ONE/せたが屋/中華めん処 道頓堀/西尾中華そば... |
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| ※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者旭屋出版書籍編集部(編著)出版社旭屋出版発売日2014年07月ISBN9784751112007ページ数181Pキーワードけーくのぎじゆつにんきぱていしえがこうかい ケークノギジユツニンキパテイシエガコウカイ あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン9784751112007目次フランス菓子アルカイク「ケーク・オ・フリュイ」/マテリエル「ケーク・ルージュ」/パティスリー ヴォワザン「ケーク オ ショコラ」/ピュイサンス「ウィークエンド」/パティスリー ジラフ「パン デピス」/メゾン・ド・プティ・フール「ケーク・オ・ヴォルカン」/ガトー・ド・ボワ「ケーク ア ラ フレーズ デ ボワ」/パティスリー ユウ ササゲ「ケーク パルファン」/シェ シバタ「ケイク ア マ ファソン フレーズ」/... |
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| 著者大西達也(著)出版社旭屋出版発売日2016年10月ISBN9784751112342ページ数127Pキーワードあめざいくおおにしたつやのやくどうするぴえすもんて アメザイクオオニシタツヤノヤクドウスルピエスモンテ おおにし たつや オオニシ タツヤ9784751112342目次ピエスモンテに込めた大西達也のストーリー（ネイチャー/アンビギュアス/テクノロジー/電子の森/世界平和/ダリの世界）/基本テクニックの習得（流し飴/引き飴/吹き飴/2つの技法を組み合わせる/組み立て）/ピエスモンテの創... |
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