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| 著者旭屋出版編集部(編)出版社旭屋出版発売日2021年04月ISBN9784751114414ページ数159Pキーワードたれそーすもりつけあじずくりであたらしいさしみ タレソースモリツケアジズクリデアタラシイサシミ あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン9784751114414内容紹介日本料理をはじめ、フランス料理やイタリア料理…でも刺身料理の人気は高い。そのタレやソース、味付けは進化している。本書は、いま人気のシェフ8人が作り出す100品もの新しい刺身料理とそのレシピを掲載。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次鶴林 美味旬菜/Cuisine Franco‐Japonaise Matsushima/Ristorante Ogawa/京料理 よこい/レ・サンス Le Sens/日本料理 よし邑/金裕美韓国料理教室/中国食酒坊 まつも... |
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| 価格：3,300 円 （税込、送料別、カード利用可） 販売店：ドラマ×プリンセスカフェ |
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| ■ISBN:9784751114032★日時指定・銀行振込をお受けできない商品になりますタイトルすしの雑誌 第19集 50周年記念特別版すし・すし料理300ふりがなすしのざつし1919あさひやしゆつぱんむつくあさひや/しゆつぱん/MOOKごじつしゆうねんきねんとくべつばんすしすしりようりさんびやく50しゆうねん/きねん/とくべつばん/すし/すし/りようり/300発売日202001出版社旭屋出版ISBN9784751114032大きさ192P 28c... |
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| 著者日本調理科学会(企画・編集)出版社農山漁村文化協会発売日2020年11月ISBN9784540191923ページ数127Pキーワードぜんしゆうつたえつぐにほんのかていりようり12 ゼンシユウツタエツグニホンノカテイリヨウリ12 にほん／ちようり／かがくかい ニホン／チヨウリ／カガクカイ9784540191923内容紹介●本全集は日本全国47都道府県、およそ昭和35年から45年までに地域に定着していた家庭料理のなかから、地域の人々が次の世代以降もつくってほしい、食べてほしいと願っている料理を、日本調理科学会の研究者が約1400品選んだものです。実際に現地に伺い、聞き書きによってつくり方の詳細を明らかにし、その工程やできあがりを撮影し記録しました。●対象とした昭和半ばは日本人の食生活が大きく変わった高度経済成長期です。台所は板の間になり、ガスが引き入れられました。農業生産力は大幅に向上し漁... |
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| 著者中嶋貞治(著)出版社誠文堂新光社発売日2012年03月ISBN9784416812570ページ数191Pキーワードにほんりようりうつくしいもりつけのわざてくにつく ニホンリヨウリウツクシイモリツケノワザテクニツク なかじま さだはる ナカジマ サダハル9784416812570内容紹介日本料理の楽しみ方の一つに、目で楽しむという事柄があります。本書では、「新宿割烹中嶋」の料理長である著者によるおいしさの増す盛り付けのワザとテクニック、そして盛り付け例と料理レシピを小鉢料理からお造り、焼き物、揚げ物、蒸し物、炊き合わせ、汁物、ご飯物、香の物、お口直し、お弁当と紹介しています。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次盛り付けの基本（多彩な形状と表情豊かな器の話/添え物で変わる器の中の美しさと魅力 ほか）/盛り付けのワザ（前菜（小鉢）/前菜（変わり小鉢・角鉢） ほか）/四季の盛り... |
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| 著者吉田靖彦(著)出版社旭屋出版発売日2017年03月ISBN9784751112687ページ数160Pキーワードわしよくてんのにんきのごはんりようりたいぜん ワシヨクテンノニンキノゴハンリヨウリタイゼン よしだ やすひこ ヨシダ ヤスヒコ9784751112687目次炊き込みご飯/雑炊/粥/お茶漬け/丼/洋風ワンディッシュメニュー/中華風ワンディッシュメニュー/飯蒸し/すし/おにぎり/宴会やパーティーに喜ばれる/創作ご飯料... |
![一流料理長の和食宝典 私たちへ300レシピの贈り物[本/雑誌] / 世界文化社](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/neowing-r/cabinet/item_img_1924/neobk-3017430.jpg?_ex=128x128) |
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| ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞定番おかずから、おもてなし料理まで。野〓洋光、村田吉弘、後藤紘一良ほか8人の料理長がていねいにアドバイス。基礎からしっかり上達できる!本当においしい和食を作りたい人へロングセラーを愛蔵版としてお届け。＜収録内容＞第1章 刺し身第2章 酒の肴第3章 あえもの・おひたし・酢のもの第4章 ごちそう椀第5章 おそうざい煮もの第6章 焼きもの第7章 揚げもの第8章 蒸しもの第9章 ご飯・丼・すし・麺第10章 汁もの第11章 デザート・甘いもの＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-3017430Sekaibunkasha / Ichiryu Ryori Cho No Washoku Hoten Watashi Tachi He 300 Recipe No Okurimonoメディア：本/雑誌重量：340g発売日：2024/09JAN：9784418243082一流料... |
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| 著者六雁(著)出版社旭屋出版発売日2009年09月ISBN9784751108444ページ数144PキーワードむつかりふあーすとすてーじぷれぜんてーしよんMUT ムツカリフアーストステージプレゼンテーシヨンMUT むつかり ムツカリ9784751108444内容紹介「和食の盛りつけ」新時代到来。和食のプレゼンテーション。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次六雁の料理とは/六雁の美意識/「和」、そして「和食」とは/日本料理は神饌から始まる/驚愕の盛り付け/伝統と遊び心/神人共食/おおらかな神々/見立て/六雁が目指すもの/六雁で供する料理... |
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| 価格：3,080 円 （税込、送料別、カード利用可） 販売店：ドラマ×プリンセスカフェ |
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| ■ISBN:9784418243082★日時指定・銀行振込をお受けできない商品になりますタイトル一流料理長の和食宝典 私たちへ300レシピの贈り物ふりがないちりゆうりようりちようのわしよくほうてんわたくしたちえさんびやくれしぴのおくりものわたくしたち/え/300れしぴ/の/おくりもの発売日202409出版社世界文化社ISBN9784418243082大きさ351P 26c... |
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| 著者佐藤洋一郎(編)出版社勉誠社（制作）発売日2022年02月ISBN9784585330011ページ数373Pキーワードしつておきたいわしよくのぶんか シツテオキタイワシヨクノブンカ さとう よういちろう サトウ ヨウイチロウ9784585330011内容紹介日本人と外国人にとっての和食はどう違うのか？ 江戸時代の人々はどのような料理を食べていたのか？鯨食は日本の伝統文化なのか？そもそも和食って何？一口に和食といっても、その意味するところは、地域や国によって様々である。本書では、伝統的な日本の食文化を「和食文化」と定義し、様々な謎や疑問について、歴史や材料など多角的に探り、文化を守る取り組みも紹介する。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次和食の空間・和食のいろいろ（外から見た和食/東の和食、西の和食）/和食の歴史・和食の変遷（江戸時代から学ぶ「未来の食」/戦後家庭料理の変... |
![応用自在な調理の基礎 西洋料理篇 [ 川端 晶子 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/6300/9784767906300_1_2.jpg?_ex=128x128) |
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| 川端 晶子 建帛社オウヨウジザイナチョウリノキソセイヨウリョウリヘン カワバタ アキコ 発行年月：2018年03月15日 予約締切日：2018年03月14日 ページ数：240p サイズ：単行本 ISBN：9784767906300 川端晶子（カワバタアキコ） 東京農業大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 序論／調理の基本／ソース／オードブル／ポタージュ／卵料理／魚介料理／獣鳥肉料理／野菜料理／サラダ／アントルメ／パティスリィ／穀物料理／飲み物／西洋料理の献立構成と食卓の演出法 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おか... |
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| 著者陶智子(編)出版社桂書房発売日2009年04月ISBN9784903351650ページ数215Pキーワード料理 クッキング かがりようりこう カガリヨウリコウ すえ ともこ かさはら よしみ スエ トモコ カサハラ ヨシミ978490335165... |
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| 著者大田忠道(著)出版社旭屋出版発売日2016年11月ISBN9784751112373ページ数175Pキーワードにんきのべんとうりようりたいぜんにんきの ニンキノベントウリヨウリタイゼンニンキノ おおた ただみち オオタ タダミチ9784751112373目次1章 四季の趣向弁当（春の趣向弁当/夏の趣向弁当 ほか）/2章 集い・祝い・行事の趣向弁当（花見の宴弁当/夏の酒肴大皿盛り ほか）/3章 仕出し・持ち帰りの弁当（松花堂弁当/幕の内弁当 ほか）/弁当づくりの調理便利帳（造り/椀物 ほか）/人気の弁当料理 作り方と解... |
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| ※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者日本調理科学会(企画・編集)出版社農山漁村文化協会発売日2021年12月ISBN9784540191893ページ数127Pキーワードぜんしゆうつたえつぐにほんのかていりようり9 ゼンシユウツタエツグニホンノカテイリヨウリ9 にほん／ちようり／かがくかい ニホン／チヨウリ／カガクカイ9784540191893内容紹介春はふきのとうやたけのこが芽吹き、えんどう豆やそら豆が育ちます。夏にはなす、きゅうり、冬瓜などの野菜が次々にとれます。春の体を目覚めさせる山菜や野草と、梅雨と猛暑に疲れた体にやさしい夏野菜の料理。●本全集は日本全国47都道府県、およそ昭和35年から45年までに地域に定着していた家庭料理のなかから、地域の人々が次の世代以降もつくってほしい、食べてほしいと願っている料理を、日本調... |
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| 出版社柴田書店発売日2022年04月ISBN9784388809103ページ数180Pキーワードそばうどん2022 ソバウドン20229784388809103内容紹介特集：プラスアルファの技と知識でパワーアップ・深遠なる品種・在来種 そばを品種違いで打ち分ける一東菴（東京・東十条）／ら すとらあだ（東京・中野坂上）／蕎麦や もりいろ（東京・大森）／green glass（東京・落合）・メニューの幅を広げるそば・うどんの温かい種物花巻そば、白子そば、天とじなど12店の人気メニューを紹介。そば 神田まつや（東京）／伊豆下田 蕎麦 いし塚（静岡）／中国山地蕎麦工房 ふなつ（島根）ほかうどん うどん 丸香（東京）／麺散（東京）／初代 恵比寿店（東京）／京うどん 生蕎麦 おかきた（京都）ほか・天ぷら店直伝 天ぷらの技術とバリエーション身近な魚介や野菜の8のタネを例に、人気天ぷら店「成生」（静岡市）... |
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| 著者大川智彦(著)出版社旭屋出版発売日2019年03月ISBN9784751113769ページ数459Pキーワードげんだいすしがくすしのれきしとすし ゲンダイスシガクスシノレキシトスシ おおかわ ともひこ オオカワ トモヒコ9784751113769目次序章 すしを育んだ日本の食文化/第1章 歴史からみたすし学/第2章 すしダネと食材のすし学/第3章 形態からみたすし学/第4章 多彩に発展した郷土ずし/第5章 すし調理師の仕事と心得/第6章 すしの上手な食べ方と健康/資料... |
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| ※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者柴田書店(編)出版社柴田書店発売日2022年10月ISBN9784388063567ページ数175Pキーワードわしよくてんのせんぎよつまみさしみのくふう ワシヨクテンノセンギヨツマミサシミノクフウ しばた／しよてん シバタ／シヨテン9784388063567内容紹介「魚介をおいしく食べさせる」刺身の工夫、鮮魚つまみが150品超！刺身や鮮魚料理でさまざま工夫を凝らす店が増えている。本書は都内の予約困難な人気店6店による、アイデア満載の「鮮魚つまみ」150品超を紹介。「刺身は味つけして提供」「たっぷりの野菜と魚介で一皿に」「酸と油で食べやすく」「野菜やフルーツの酸味と甘みをとり入れる」「発酵漬物を隠し味に」「仕上げの香りづけ」「あん、たれ、浸け地、和え衣のバリエーション」など、テクニックや... |
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| 著者旭屋出版編集部(編)出版社旭屋出版発売日2018年10月ISBN9784751113493ページ数144PキーワードにゆーくしりようりNEW／くしりようりはんじようて ニユークシリヨウリNEW／クシリヨウリハンジヨウテ あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン9784751113493目次野菜巻き串 やさい巻き串屋ねじけもん（福岡・大名）/創作串揚げ フリトゥー・ル・ズ糀ナチュレ（福岡・警固）/フレンチ串揚げ BEIGNETベニエ（大阪・梅田）/創作串揚げ againアゲイン（大阪・北新地）/野菜巻き串 やさい串巻きなるとや（大阪・難波）/創作串揚げ コテツ（京都・河原町）/洋風串揚げ 揚げバル マ・メゾン（愛知・名古屋）/天ぷら串 天ぷら串山本家（東京・新宿）/うな串・串打ちジビエ 新宿寅箱（東京・新宿）/焼き鳥 神鶏代々木（東京・代々木）/野菜巻き串 つつみの一歩（東京・北千住... |
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| 著者日本調理科学会(企画・編集)出版社農山漁村文化協会発売日2019年11月ISBN9784540191817ページ数127Pキーワードぜんしゆうつたえつぐにほんのかていりようり1 ゼンシユウツタエツグニホンノカテイリヨウリ1 にほん／ちようり／かがくかい ニホン／チヨウリ／カガクカイ9784540191817内容紹介●本全集は日本全国47都道府県、およそ昭和35年から45年までに地域に定着していた家庭料理のなかから、地域の人々が次の世代以降もつくってほしい、食べてほしいと願っている料理を、日本調理科学会の研究者が約1400品選んだものです。実際に現地に伺い、聞き書きによってつくり方の詳細を明らかにし、その工程やできあがりを撮影し記録しました。●対象とした昭和半ばは日本人の食生活が大きく変わった高度経済成長期です。台所は板の間になり、ガスが引き入れられました。農業生産力は大幅に向上し漁業生... |
![近代料理書の世界 [ 江原絢子 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/7069/9784810707069.jpg?_ex=128x128) |
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| 江原絢子 東四柳祥子 ドメス出版キンダイ リョウリショ ノ セカイ エハラ,アヤコ ヒガシヨツヤナギ,ショウコ 発行年月：2008年07月 予約締切日：2024年12月17日 ページ数：300p サイズ：単行本 ISBN：9784810707069 江原絢子（エハラアヤコ） 1966年お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。博士（教育学）。現在、東京家政学院大学教授。専門分野は食文化・食教育史・調理学 東四柳祥子（ヒガシヨツヤナギショウコ） 2000年東京女子大学文理学部英米文学科卒業。以後、東京家政学院大学大学院人間生活学研究科修士課程修了、国際基督教大学大学院比較文化研究科博士後期課程（博士候補資格取得）。現在、東京家政学院大学非常勤講師、東京調理師専門学校非常勤講師。専門分野は食文化史・比較文化論（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 近代料理書の流れ（年代別に... |
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| 著者日本調理科学会(企画・編集)出版社農山漁村文化協会発売日2019年11月ISBN9784540191930ページ数127Pキーワードぜんしゆうつたえつぐにほんのかていりようり13 ゼンシユウツタエツグニホンノカテイリヨウリ13 にほん／ちようり／かがくかい ニホン／チヨウリ／カガクカイ9784540191930内容紹介●本全集は日本全国47都道府県、およそ昭和35年から45年までに地域に定着していた家庭料理のなかから、地域の人々が次の世代以降もつくってほしい、食べてほしいと願っている料理を、日本調理科学会の研究者が約1400品選んだものです。実際に現地に伺い、聞き書きによってつくり方の詳細を明らかにし、その工程やできあがりを撮影し記録しました。●対象とした昭和半ばは日本人の食生活が大きく変わった高度経済成長期です。台所は板の間になり、ガスが引き入れられました。農業生産力は大幅に向上し漁... |
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| 著者日本調理科学会(企画・編集)出版社農山漁村文化協会発売日2020年11月ISBN9784540191947ページ数127Pキーワードぜんしゆうつたえつぐにほんのかていりようり14 ゼンシユウツタエツグニホンノカテイリヨウリ14 にほん／ちようり／かがくかい ニホン／チヨウリ／カガクカイ9784540191947内容紹介●本全集は日本全国47都道府県、およそ昭和35年から45年までに地域に定着していた家庭料理のなかから、地域の人々が次の世代以降もつくってほしい、食べてほしいと願っている料理を、日本調理科学会の研究者が約1400品選んだものです。実際に現地に伺い、聞き書きによってつくり方の詳細を明らかにし、その工程やできあがりを撮影し記録しました。●対象とした昭和半ばは日本人の食生活が大きく変わった高度経済成長期です。台所は板の間になり、ガスが引き入れられました。農業生産力は大幅に向上し漁... |
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| 著者日本調理科学会(企画・編集)出版社農山漁村文化協会発売日2021年12月ISBN9784540191916ページ数127Pキーワードぜんしゆうつたえつぐにほんのかていりようり11 ゼンシユウツタエツグニホンノカテイリヨウリ11 にほん／ちようり／かがくかい ニホン／チヨウリ／カガクカイ9784540191916内容紹介いもの煮っころがしに手づくりこんにゃく。大豆の煮豆に落花生味噌。わかめのぬたにあらめの炊いたん、ハレの日の寄せ物まで。日持ちがよく常備され、日本の台所を支えてきた渋い実力派食材の滋味あふれるおかず。●本全集は日本全国47都道府県、およそ昭和35年から45年までに地域に定着していた家庭料理のなかから、地域の人々が次の世代以降もつくってほしい、食べてほしいと願っている料理を、日本調理科学会の研究者が約1400品選んだものです。実際に現地に伺い、聞き書きによってつくり方の詳細を... |
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| 著者日本調理科学会(企画・編集)出版社農山漁村文化協会発売日2019年11月ISBN9784540191909ページ数127Pキーワードぜんしゆうつたえつぐにほんのかていりようり10 ゼンシユウツタエツグニホンノカテイリヨウリ10 にほん／ちようり／かがくかい ニホン／チヨウリ／カガクカイ9784540191909内容紹介●本全集は日本全国47都道府県、およそ昭和35年から45年までに地域に定着していた家庭料理のなかから、地域の人々が次の世代以降もつくってほしい、食べてほしいと願っている料理を、日本調理科学会の研究者が約1400品選んだものです。実際に現地に伺い、聞き書きによってつくり方の詳細を明らかにし、その工程やできあがりを撮影し記録しました。●対象とした昭和半ばは日本人の食生活が大きく変わった高度経済成長期です。台所は板の間になり、ガスが引き入れられました。農業生産力は大幅に向上し漁... |
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| 著者奥田透(著) 末友久史(著) 松尾慎太郎(著)出版社柴田書店発売日2018年11月ISBN9784388062720ページ数167Pキーワードにほんりようりのきせつのわん ニホンリヨウリノキセツノワン おくだ とおる すえとも ひさ オクダ トオル スエトモ ヒサ9784388062720内容紹介日本料理の＜椀もの＞は、料理人が献立の中でもっとも力を入れるジャンル。「椀料理こそが、日本料理の魅力と技術の＜粋＞を体現する」と言ってもいいほど、花形の存在だ。東京・京都・大阪の実力派料理人による、春夏秋冬のお椀料理61品を調理のプロセス写真つきで紹介。使用した食材は椀種、あしらい、吸い口、椀地とジャンル別に索引をつけた。また、登場するお椀一覧では外見はもちろん蓋の裏の意匠も見せる写真も収録。※本書は、月刊専門料理誌上で連載した奥田透氏の「季節のお椀12か月」を基に、祇園末友、北新地弧柳での新... |
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| 著者日本調理科学会(企画・編集)出版社農山漁村文化協会発売日2019年11月ISBN9784540191831ページ数127Pキーワードぜんしゆうつたえつぐにほんのかていりようり3 ゼンシユウツタエツグニホンノカテイリヨウリ3 にほん／ちようり／かがくかい ニホン／チヨウリ／カガクカイ9784540191831内容紹介●本全集は日本全国47都道府県、およそ昭和35年から45年までに地域に定着していた家庭料理のなかから、地域の人々が次の世代以降もつくってほしい、食べてほしいと願っている料理を、日本調理科学会の研究者が約1400品選んだものです。実際に現地に伺い、聞き書きによってつくり方の詳細を明らかにし、その工程やできあがりを撮影し記録しました。●対象とした昭和半ばは日本人の食生活が大きく変わった高度経済成長期です。台所は板の間になり、ガスが引き入れられました。農業生産力は大幅に向上し漁業生... |
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| 著者日本調理科学会(企画・編集)出版社農山漁村文化協会発売日2020年11月ISBN9784540191879ページ数127Pキーワードぜんしゆうつたえつぐにほんのかていりようり7 ゼンシユウツタエツグニホンノカテイリヨウリ7 にほん／ちようり／かがくかい ニホン／チヨウリ／カガクカイ9784540191879内容紹介●本全集は日本全国47都道府県、およそ昭和35年から45年までに地域に定着していた家庭料理のなかから、地域の人々が次の世代以降もつくってほしい、食べてほしいと願っている料理を、日本調理科学会の研究者が約1400品選んだものです。実際に現地に伺い、聞き書きによってつくり方の詳細を明らかにし、その工程やできあがりを撮影し記録しました。●対象とした昭和半ばは日本人の食生活が大きく変わった高度経済成長期です。台所は板の間になり、ガスが引き入れられました。農業生産力は大幅に向上し漁業生... |
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| ※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者リンダ・ブラウン(著) 谷澤容子(監訳)出版社緑書房発売日2012年02月ISBN9784895311274ページ数351Pキーワードわたしのてずくりほぞんしよくひやつかじやむしろつぷ ワタシノテズクリホゾンシヨクヒヤツカジヤムシロツプ ぶらうん りんだ BROWN ブラウン リンダ BROWN9784895311274内容紹介野菜、果物はもちろん、肉、魚、ハーブなど、さまざまな食材の保存食がつくれる1冊。自然貯蔵の方法から、冷蔵、冷凍、乾燥、加熱、燻製、オイル漬けや発酵など、おいしい保存食レシピが180種類。いろんな保存食づくりを楽しみながら自分のオリジナルレシピにも応用しよう。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次自然貯蔵/乾燥/冷凍/甘い保存食/おかず用の保存食/ボ... |
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| 価格：3,080 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者日本調理科学会(企画・編集)出版社農山漁村文化協会発売日2021年12月ISBN9784540191954ページ数127Pキーワードぜんしゆうつたえつぐにほんのかていりようり15 ゼンシユウツタエツグニホンノカテイリヨウリ15 にほん／ちようり／かがくかい ニホン／チヨウリ／カガクカイ9784540191954内容紹介雑煮はもちが主役のシンプルなものから、山海の幸を入れた豪華版まで、約50種が集合。正月のために何カ月も仕込むなれずしや、地域で違う煮しめや昆布巻き、煮豆、なますなど1年で一番のごちそうが揃います。●本全集は日本全国47都道府県、およそ昭和35年から45年までに地域に定着していた家庭料理のなかから、地域の人々が次の世代以降もつくってほしい、食べてほしいと願っている料理を、日本調理科学会の研究者が約1400品選んだものです。実際に現地に伺い、聞き書きによってつくり方の詳細を明... |
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| ※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者日本調理科学会(企画・編集)出版社農山漁村文化協会発売日2020年11月ISBN9784540191848ページ数127Pキーワードぜんしゆうつたえつぐにほんのかていりようり4 ゼンシユウツタエツグニホンノカテイリヨウリ4 にほん／ちようり／かがくかい ニホン／チヨウリ／カガクカイ9784540191848内容紹介●本全集は日本全国47都道府県、およそ昭和35年から45年までに地域に定着していた家庭料理のなかから、地域の人々が次の世代以降もつくってほしい、食べてほしいと願っている料理を、日本調理科学会の研究者が約1400品選んだものです。実際に現地に伺い、聞き書きによってつくり方の詳細を明らかにし、その工程やできあがりを撮影し記録しました。●対象とした昭和半ばは日本人の食生活が大きく変... |
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| 著者日本調理科学会(企画・編集)出版社農山漁村文化協会発売日2020年11月ISBN9784540191855ページ数127Pキーワードぜんしゆうつたえつぐにほんのかていりようり5 ゼンシユウツタエツグニホンノカテイリヨウリ5 にほん／ちようり／かがくかい ニホン／チヨウリ／カガクカイ9784540191855内容紹介●本全集は日本全国47都道府県、およそ昭和35年から45年までに地域に定着していた家庭料理のなかから、地域の人々が次の世代以降もつくってほしい、食べてほしいと願っている料理を、日本調理科学会の研究者が約1400品選んだものです。実際に現地に伺い、聞き書きによってつくり方の詳細を明らかにし、その工程やできあがりを撮影し記録しました。●対象とした昭和半ばは日本人の食生活が大きく変わった高度経済成長期です。台所は板の間になり、ガスが引き入れられました。農業生産力は大幅に向上し漁業生... |
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