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| 著者榎園豊治(著)出版社旭屋出版発売日2020年11月ISBN9784751114216ページ数663Pキーワードにほんりようりのしごとたいかん1 ニホンリヨウリノシゴトタイカン1 えのきぞの とよはる エノキゾノ トヨハル9784751114216内容紹介上巻・下巻を合わせて1300頁を超える圧倒的なボリュームで、日本料理の一流の技、知恵、秘伝を余すことなく公開。上巻の「八寸場」「焼き場」編、下巻の「向板」「煮方」編で、職位ごとの大事なスキル、奥義を学ぶことができます。知識や技術を磨きたい料理人にとって必携の書。日本料理テキストの決定版です。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1部 「八寸場」（知らないと差がつく仕事の知恵五十/素材を無駄なく生かす技/盛り付けの基本と応用 ほか）/特別収録 見習い編/第2部 「焼き場」（魚を焼く。火入れのコツ/焼き場の伝統技を知る/焼き... |
![プロのための肉料理大事典 牛・豚・鳥からジビエまで300のレシピと技術を解説 [ ニコラ・フレッチャー ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/6287/9784416516287.jpg?_ex=128x128) |
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| 牛・豚・鳥からジビエまで300のレシピと技術を解説 ニコラ・フレッチャー 田辺 晋太郎 誠文堂新光社プロノタメノニクリョウリダイジテン ニコラ フレッチャー タナベ シンタロウ 発行年月：2016年09月08日 予約締切日：2016年09月07日 ページ数：320p サイズ：単行本 ISBN：9784416516287 フレッチャー，ニコラ 世界で最も権威ある肉専門家のひとり。30年以上前に英国初の鹿牧場を夫とともに拓くほか、コンサルタントや講演も行い、肉に関することすべての教育指導者として活躍している。食物史家としての受賞歴を経て、鹿肉業への重要な貢献が認められ、現在も暮らすスコットランドにて2014年度のMBE（大英帝国勲章）を受勲 田辺晋太郎（タナベシンタロウ） 一般社団法人「食のコンシェルジュ協会」代表理事。「肉のコンシェルジュ」「肉マイスター」としてテレビ・ラジオの出演、および雑... |
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| ※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者旭屋出版編集部(編)出版社旭屋出版発売日2025年10月ISBN9784751115428ページ数208Pキーワードさいしんおでんりようりあたらしいあじずくりにちよう サイシンオデンリヨウリアタラシイアジズクリニチヨウ あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン978475111542... |
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| ※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者志の島忠(編著)出版社旭屋出版発売日2016年03月ISBN9784751111895ページ数427Pキーワードさしみのりようりともりつけあたらしいにほん サシミノリヨウリトモリツケアタラシイニホン しのじま ちゆう シノジマ チユウ9784751111895目次郷土色豊かな刺身—海の幸・北から南から/日本料理の華—刺身の醍醐味“姿造り”/料理形式による刺身の“型”/刺身の庖丁使い—基本の“切りつけ方と作り”/刺身の盛りつけ—銘々盛りから大皿盛りまで/刺身の器と様々な盛りつけ/新趣向の刺身—小鉢揃い盛り、欧風前菜造りなど/刺身の料理の調理—作り方と基礎知... |
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| 著者奥田透(著)出版社誠文堂新光社発売日2024年10月ISBN9784416524701ページ数207Pキーワードぎんざこじゆうのさきずけつきだしひやくいつぴんぎん ギンザコジユウノサキズケツキダシヒヤクイツピンギン おくだ とおる オクダ トオル9784416524701内容紹介日本料理を通して日本の節供、四季の食材などを紹介し、深く掘り下げてきた、東京「銀座 小十」主人の奥田透さん。日本料理への尽きぬ愛情と知識、季節感に裏打ちされた奥田さんのエスプリとインスピレーションから繰り出される料理は、日々進化し続けています。なかでも料理人にとって一番の悩みの種である、献立の幕開けである「先付」や「付き出し」の食べ手を一瞬で魅了する素晴らしさは、前著『銀座 小十の料理歳時記』でも大きな反響を呼びました。この初のレシピ本を世に送り出す理由を、奥田さんはこう言います。「料理人なら、献立の幕開けであ... |
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| 著者大田忠道(著)出版社旭屋出版発売日2023年01月ISBN9784751114681ページ数191Pキーワードにほんりようりのおとおしぜんさいしゆこうたいぜん ニホンリヨウリノオトオシゼンサイシユコウタイゼン おおた ただみち オオタ タダミチ9784751114681内容紹介日本料理のお通し 前菜 酒肴大全※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 魅力のお通し・前菜・酒肴 評判をつかむ発想（食材を展開するお通し・前菜/端身で魅力料理をつくる/季節感を味わう酒の肴/演出で料理の魅力を高める/新しい味で現代の客をつかむ ほか）/第2章 調理別 魅力のお通し・前菜・酒の肴（刺身料理/酢の物/和え物/焼き物/煮物 ほか... |
![和食の常識Q＆A百科 [ 堀知佐子 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/0060/9784621300060.jpg?_ex=128x128) |
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| 堀知佐子 成瀬宇平 丸善出版ワショクノジョウシキキューアンドエーヒャッカ ホリチサコ ナルセウヘイ 発行年月：2015年12月28日 ページ数：312p サイズ：事・辞典 ISBN：9784621300060 堀知佐子（ホリチサコ） 京都老舗料亭「菊乃井」などを運営する株式会社菊の井・常務。管理栄養士・食生活アドバイザー。またレストラン「ル・リール」を営むとともに、ナチュラルローソンなどいくつもの企業の顧問も務める 成瀬宇平（ナルセウヘイ） 鎌倉女子大学名誉教授。医学博士（食品学専攻）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 和食の歴史と基本Q＆A／和食のプロが考える和食Q＆A／季節ごとの和食Q＆A／家庭で作る和食Q＆A／健康食としての和食Q＆A／和食の味つけと薬味Q＆A／各地の郷土料理・伝統食Q＆A／正月料理と節句料理Q＆A／和食のマナーQ＆A／和食器と調理道具Q＆... |
![47都道府県・乾物／干物百科 [ 星名 桂治 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/0473/9784621300473_1_2.jpg?_ex=128x128) |
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| 星名 桂治 丸善出版ヨンジュウナナトドウフケン カンブツスラッシュヒモノヒャッカ ホシナケイジ 発行年月：2017年01月30日 予約締切日：2017年01月29日 ページ数：300p サイズ：事・辞典 ISBN：9784621300473 星名桂治（ホシナケイジ） 日本かんぶつ協会シニアアドバイザー、かんぶつマエストロ認定講師。総合食品卸、西野商事（現、日本アクセス）を経てエイチ・アイ・フーズ株式会社を設立。乾物乾麺研究所、所長として経営コンサルタントおよび乾物の普及に努める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1部 乾物／干物の基礎知識（乾物の歴史：乾物は伝統食品である／かんぶつって何／日本の主な伝統乾物／干物の食材、産地、製法）／第2部 都道府県別・乾物／干物の食と文化（北海道／青森県／岩手県／宮城県／秋田県 ほか）／付録 知りたいことが探しやすい都道府県... |
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| ※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者鈴木隆利(著)出版社旭屋出版発売日2015年09月ISBN9784751111567ページ数151Pキーワードさしみのきようかしよきほんのおろしかたから サシミノキヨウカシヨキホンノオロシカタカラ すずき たかとし スズキ タカトシ9784751111567目次魅力の刺身料理（マグロ切り変え組み合わせ/フグいろいろ ほか）/基本の三枚おろしと五枚おろし（三枚おろし/五枚おろし）/魚種別 基本のおろし方（アジ/アナゴ ほか）/甲殻類・貝 基本のおろし方（アカ貝/アワビ ほか）/肉の刺身いろいろ（馬刺し/ふたごえ ほか... |
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| 著者志の島忠(編著)出版社旭屋出版発売日2016年03月ISBN9784751111901ページ数411Pキーワードべんとうのりようりとしだしじゆうあたらしいにほん ベントウノリヨウリトシダシジユウアタラシイニホン しのじま ちゆう シノジマ チユウ9784751111901目次四季の弁当仕立て—“会席弁当・点心”春夏秋冬/伝統の“蓋もの”弁当—略、小膳を彩る弁当の器と“型”/現代趣向の“平もの”弁当—酒肴膳、軽食にお勧めの器使い/弁当が映えるご飯と添えの一品—特選変わりご飯、吸いものなど/仕出し重と折り詰め—正月重、慶弔各趣向の註文折り/弁当の器と料理、美しい盛りつけ—代表的な器と盛りつけの手順/弁当の料理の調理—作り方と基礎知... |
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| 著者中村肇(著)出版社河出書房新社発売日2018年01月ISBN9784309279145ページ数359Pキーワードわがし ワガシ なかむら はじめ ナカムラ ハジメ9784309279145内容紹介色彩や造形、付けられた名前までも美しい200種以上の京都の和菓子と、折々の花、風景、行事を写真で綴る和菓子歳時記。和英併記。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次和菓子/京菓子/上菓子/和菓子の歴史/唐菓子/茶席のお菓子/南蛮菓子/江戸時代から現代へ/新春/春〔ほか... |
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| 著者旭屋出版「近代食堂」編集部(編著)出版社旭屋出版発売日2023年01月ISBN9784751114889ページ数163Pキーワードゆうめいてんにんきてんのしんかするうどんの ユウメイテンニンキテンノシンカスルウドンノ あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン9784751114889内容紹介有名店・人気店の製麺技法とメニューレシピ近年うどん店の「おいしさ」が目覚ましく進化しています。人気店の多くは、素材選びや製麺プロセス、つくづくりを研究し、その店ならではのおいしさを表現しています。同時に、毎日営業する中でも品質にばらつきがなく、効率よくおいしいうどんを提供できるような仕事のやり方も工夫しています。本書は、そうした今人気を集めるうどん店の味づくりを、製麺技法を中心にまとめた一冊。手打ちの有名店をはじめ、機械打ちの繁盛店も数多く登場。手順写真付きで詳しく「おいしさ」「仕事のやり方」の秘... |
![和食の英語表現事典 [ 亀田 尚己 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/0664/9784621300664.jpg?_ex=128x128) |
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| 亀田 尚己 青柳 由紀江 丸善出版ワショクノエイゴヒョウゲンジテン カメダナオキ アオヤギユキエ 発行年月：2016年10月31日 予約締切日：2016年10月30日 ページ数：320p サイズ：事・辞典 ISBN：9784621300664 亀田尚己（カメダナオキ） 同志社大学名誉教授、国際ビジネスコミュニケーション学会相談役。商学博士（同志社大学）。専門は国際ビジネスコミュニケーション 青柳由紀江（アオヤギユキエ） 聖徳大学語学教育センター講師、国際ビジネスコミュニケーション学会理事。早稲田大学大学院商学研究科修了。専門はビジネス英語、ビジネス・コミュニケーション クリスチャンセン，J．M．（Christiansen,John Martin） レパード・コーポレーション代表取締役会長。ワシントン州立大学大学院修了（国際金融／マーケティング専攻）。大阪で6つの英会話学校の校長を務め、また... |
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| 著者志の島忠(編著)出版社旭屋出版発売日2017年03月ISBN9784751112571ページ数443Pキーワードしようえんかいのりようりとこんだてあたらしいにほん シヨウエンカイノリヨウリトコンダテアタラシイニホン しのじま ちゆう シノジマ チユウ9784751112571目次少人数の宴席料理 小宴の献立ごよみ/料理屋献立の構成の基調 料亭懐石と茶懐石/新しい献立の提案 小懐石献立と三点献立/小宴の献立を構成する料理 先付けからデザートまで/材料・調理別に見る献立の品々/小宴献立の盛りつけと器/献立の品々の調理 作り方と基礎知... |
![日本料理の仕事大観 上巻 [ 六雁・榎園豊治 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/4216/9784751114216_1_2.jpg?_ex=128x128) |
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| 六雁・榎園豊治 旭屋出版ニホンリョウリノシゴトタイカンジョウカン ムツカリ 発行年月：2020年10月25日 予約締切日：2020年10月24日 ページ数：300p サイズ：単行本 ISBN：9784751114216 榎園豊治（エノキゾノトヨハル） 昭和38年（1963年）熊本県生まれ。立命館大学法学部在学中より、京都の料亭・割烹で修業を始める。卒業後、大阪「北乃大和屋」「味吉兆本店」等にて、料理の技術を学び、大津大谷「月心寺」の村瀬明道尼に料理の心を学ぶ。平成4年、音羽倶楽部の料理長に就任。以後、北新地「しづ家」「箕面つる家」「南地大和屋 三玄」等の料理長を歴任。平成16年、銀座「六雁」を立ち上げ、初代料理長を務める。現在は同店クリエイティブディレクター、（有）六雁研究所社長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1部 「八寸場」（知らないと差がつく仕事の知恵... |
![日本料理の仕事大観 下巻 [ 六雁・榎園豊治 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/4223/9784751114223_1_2.jpg?_ex=128x128) |
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| 六雁・榎園豊治 旭屋出版ニホンリョウリノシゴトタイカンゲカン ムツカリ 発行年月：2020年10月25日 予約締切日：2020年10月24日 ページ数：300p サイズ：単行本 ISBN：9784751114223 榎園豊治（エノキゾノトヨハル） 昭和38年（1963年）熊本県生まれ。立命館大学法学部在学中より、京都の料亭・割烹で修業を始める。卒業後、大阪「北乃大和屋」「味吉兆本店」等にて、料理の技術を学び、大津大谷「月心寺」の村瀬明道尼に料理の心を学ぶ。平成4年、音羽倶楽部の料理長に就任。以後、北新地「しづ家」「箕面つる家」「南地大和屋 三玄」等の料理長を歴任。平成16年、銀座「六雁」を立ち上げ、初代料理長を務める。現在は同店クリエイティブディレクター、（有）六雁研究所社長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1部 「向板」（造り（刺身）を引く／造りのあしらい... |
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| 著者田中博敏(著)出版社柴田書店発売日2008年08月ISBN9784388060375ページ数295Pキーワードやさいかいせきさきずけからかんみまでやさい ヤサイカイセキサキズケカラカンミマデヤサイ たなか ひろとし タナカ ヒロトシ9784388060375内容紹介食材に固形の魚肉類は一切使用せずに、野菜のみを使った料理を紹介。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 野菜料理の基本（野菜料理をおいしく食べるために/野菜をおいしく食べるだし/野菜調理のコツとポイントQ＆A ほか）/第2章 野菜料理一品集（先付/前菜/椀 ほか）/第3章 野菜かいせき・野菜弁当・野菜お節（春野菜かいせき/夏野菜かいせき/秋野菜かいせき ほか... |
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| 著者日比野光敏(著)出版社旭屋出版発売日2016年10月ISBN9784751112267ページ数273Pキーワードだれもかたらなかつたすしのせかいわがくにに ダレモカタラナカツタスシノセカイワガクニニ ひびの てるとし ヒビノ テルトシ9784751112267目次1 わが国のすし文化に関する研究史（文献について/自然科学的アプローチ ほか）/2 すしの歴史に関する研究（すしに対する従来の歴史観/「古さ」の再認識 滋賀県のフナずしの「原初性」 ほか）/3 すしの分布に関する研究（すしの分布と遍在性への提言/すしの分布域 愛知県名古屋市周辺のハエずし ほか）/4 すしの民俗に関する研究（すしの民俗性に関して/すしの将来性 滋賀県湖南地方の早ずしと京都府京都市に北接する地域のサバの発酵ずし ほか）/5 本書のまとめと今後の課題（本書のまとめ—すしは文化であるか/今後の課題... |
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| 著者渡邊敦光(監修)出版社東京堂出版発売日2024年10月ISBN9784490211016ページ数287Pキーワードみそたいぜん ミソタイゼン わたなべ ひろみつ ワタナベ ヒロミツ978449021101... |
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| 著者松久信幸(著)出版社世界文化社発売日2025年03月ISBN9784418253081ページ数175PキーワードのぶのすしNOBU／の／すし ノブノスシNOBU／ノ／スシ まつひさ のぶゆき マツヒサ ノブユキ9784418253081内容紹介世界のSUSHIブームを作った「NOBU」の基本が詰まった86レシピ・世界中のセレブを魅了する「NOBU」のすし＆定番、86レシピをご紹介。・「NOBU」の真髄がわかる基本テクニックを大公開。・手巻き寿司、カップずし、笹巻きずしなどおもてなしアイデアも満載。「NOBU」は1994年にニューヨークにオープン、以来30年以上進化し続け、長年にわたり各国のセレブリティを魅了し続けています。世界中、5大陸すべてに50店舗以上を展開する「NOBU」。中でも、オーナーシェフ松久信幸の原点となっている大切な料理が「すし」。本書では、作り方のプロセス写真を多用し... |
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| 著者上野修三(著) 浪速割烹喜川の会(著)出版社柴田書店発売日2014年05月ISBN9784388061877ページ数248Pキーワードはちじゆうはつしゆさかなおつかいつくす ハチジユウハツシユサカナオツカイツクス うえの しゆうぞう なにわ／か ウエノ シユウゾウ ナニワ／カ9784388061877内容紹介コチもメバルもマトダイも。カラー44＋モノクロ44魚種掲載！鯛や鮎だけだと思ったらおおまちがい。 板場はん、おいしい魚はまだまだありまっせ。『月刊専門料理』誌上にて2012年の1年間連載されていた「魚介 浪速割烹」を基礎に、全面拡大して単行本化。カラーページの魚種数も、1種あたりの料理写真数も、ほぼ倍に。さらにレシピのみ掲載の魚種も加え、計88種の魚貝類を扱う。料理店で多く使われる高級魚だけでなく、大衆魚も視野に入れて、内臓や中骨も無駄なく利用しつくす上野修三流の魚料理術を紹介する... |
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| 著者松本青山(著)出版社農山漁村文化協会発売日2025年06月ISBN9784540251108ページ数143Pキーワードげいにくりようり ゲイニクリヨウリ まつもと せいざん マツモト セイザン9784540251108内容紹介＜企画趣旨＞ 食材としての「鯨肉」のすばらしさを知り、おいしく料理してほしい。日本の食文化を支えてきた鯨や捕鯨のことを次世代に伝えていきたい。著者のそんな思いを重ねた一冊です。 著者は、関東で唯一の捕鯨文化が根づく千葉県南房総市和田町（和田浦）にゆかりがあり、幼い頃からこの小さな漁村にあがる鯨、鯨を解体する鯨組、鯨肉を買い求める地元の人たち、鯨の家庭料理などに親しんできました。“7月に捕鯨が解禁されると、捕獲された翌日早朝から解体作業が始まり、その鯨肉は朝8時頃から販売されます。近所のおかあさん方がバケツやビニール袋をもち、捌きたての塊肉を買っていくのです。その塊... |
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| ※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者柴田書店(編)出版社柴田書店発売日2024年06月ISBN9784388063765ページ数239Pキーワードさいしんふぐちようりたいぜんしんふぐちようりし サイシンフグチヨウリタイゼンシンフグチヨウリシ しばた／しよてん シバタ／シヨテン9784388063765内容紹介フグを扱うすべての人に！新制度「ふぐ処理者」試験対策にも！2021年から順次、フグの取扱いのための資格制度が変わり、資格名称も「ふぐ調理師」から「ふぐ処理者※」へと変更された。本書は、この新制度に即したフグのさばき方と、毒性鑑別、基礎知識から、フグをより深く知るためのフグ図鑑(一部、3D画像付き)、専門家による最新知見を収録した。また、各地の名声店、人気店の最新ふぐ料理を紹介するほか、貴重なメニューアーカイブを計12... |
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| 出版社旭屋出版発売日2000年11月ISBN9784751102343ページ数144Pキーワードゆうめいてんはんじようてんのすしのちようりぎじゆつ ユウメイテンハンジヨウテンノスシノチヨウリギジユツ あさひやしゆつぱん へんしゆう アサヒヤシユツパン ヘンシユウ9784751102343内容紹介本書では、にぎりずし個々のタネを「マグロ」「白身」「光もの」「イカ」「エビ」「煮もの」「貝類」「野菜」「玉子焼」「ウニ・イクラ」の区分のもとに収録し、「ちらしずし・鉄火丼」「巻物」の調理技術、「にぎりずしの基本技術」「細工巻物・細工ずしの技術」も併せて紹介しました。材料の下ごしらえからすしの出来上がりまでの調理手順を連続した写真で説明しています。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次有名店・繁盛店のにぎりずしの調理技術/有名店・繁盛店のちらしずし・鉄火丼の調理技術/有名店・繁盛店の巻物... |
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| 著者山崎美香(著)出版社淡交社発売日2022年12月ISBN9784473045263ページ数127Pキーワードおりようりやまさきしきのなべとえど オリヨウリヤマサキシキノナベトエド やまさき みか ヤマサキ ミカ9784473045263内容紹介〈神楽坂の名店が教える春夏秋冬の鍋料理レシピ〉〈伝統の江戸料理を現代の味にアレンジ〉「御料理山さき」は、江戸料理の店として東京・神楽坂に店を構え、2022年で20周年を迎えます。山さきの真骨頂である春夏秋冬の鍋料理、旬のおかずや和菓子などを美しい写真とともに紹介。家庭でもおいしく仕立てられる下ごしらえの基本やコツを伝授します。材料を吟味し、旬の食材を必ず取り入れること、江戸料理を独自に解釈し、現代の日本人の好みや季節に合わせて仕立てることなど、日頃著者が心がけている料理への思いを伝える一冊です。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次... |
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| 著者鈴木隆利(著)出版社旭屋出版発売日2019年04月ISBN9784751113783ページ数167Pキーワードにもののぎじゆつきようかしよぷろのにほん ニモノノギジユツキヨウカシヨプロノニホン すずき たかとし スズキ タカトシ9784751113783目次第1章 煮物の調理技術と知識（煮物の基礎知識/煮物の基本技術 ほか）/第2章 煮物の料理（魚介の煮物（鯛のあら炊き/煮つけ二種（白身魚の煮つけ/皮剥の煮つけ） ほか）/肉の煮物（合鴨ロース煮（豚の角煮二種（蒸し煮/直煮） ほか））/野菜の煮物（野菜の煮物—吹き寄せ風/野菜と海老の炊き合わせ ほか））/第3章 煮物の料理作り方と解... |
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| ※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者吉田靖彦(著)出版社旭屋出版発売日2018年04月ISBN9784751113165ページ数167Pキーワードあたらしいにほんりようりのみりよくおつくる アタラシイニホンリヨウリノミリヨクオツクル よしだ やすひこ ヨシダ ヤスヒコ9784751113165目次春の料理（新筍と貝柱の木の芽和え/壱岐の伝助穴子と早春の地野菜サラダ ほか）/夏の料理（由良の雲丹と徳島鮑のすだちジュレかけ/舞鶴の鳥貝と白ずいきの酢の物 ほか）/秋の料理（丹波黒豆のおからと丹波地鶏の卯の花豆腐クリームがけ/横輪のつくね芋山かけ ほか）/冬の料理（伊勢海老の茶碗蒸しうすい豆のクリームソースがけ/松葉蟹と下仁田葱の柚子味噌がけ ほか... |
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| 出版社飛鳥出版発売日2013年12月ISBN9784780100556ページ数95Pキーワードるこるどんぶるーちーずのみりよく ルコルドンブルーチーズノミリヨク9784780100556目次チーズを知る（チーズの文化史/チーズの生成/チーズの熟成/フランス/イタリア/スペイン/北部・中部など他のヨーロッパ諸国/アメリカ、オーストラリア、ニュージーランド/日本）/チーズを味わう（チーズを主材料とした料理/チーズを副材料とした料理/チーズを調味料またはソースとして使用した料理/チーズを使用したデザート... |
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| ※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者大阪料理会(監修)出版社旭屋出版発売日2017年10月ISBN9784751113011ページ数211Pキーワードおおさかりようりかんさいかつぽうおうみだしたあじ オオサカリヨウリカンサイカツポウオウミダシタアジ おおさか／りようりかい オオサカ／リヨウリカイ9784751113011目次第1章 大阪料理とは（日本料理難波に発す/大阪料理の変遷 ほか）/第2章 戦前〜昭和大阪料理五十選（鱸の洗い/黒鯛の洗い ほか）/平成大阪料理五十選（雉羽太冷や汁 味噌コンソメ仕立て/雉羽太頭煮凝り ほか）/第4章 大阪料理と料理屋に関する資料（料理の変遷/大阪の名物 ほか... |
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| ※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者畑耕一郎(著)出版社柴田書店発売日2009年02月ISBN9784388060481ページ数171Pキーワードにほんりようりきそからまなぶうつわと ニホンリヨウリキソカラマナブウツワト はた こういちろう ハタ コウイチロウ9784388060481目次器の基礎知識（日本料理に用いる器の種類 焼き物/日本料理に用いる器の種類 漆器/日本料理に用いる器の種類 その他 ほか）/盛り付けの基礎知識（盛り付けの基礎知識/盛り付けてみよう/盛り付けを楽しもう）/月別の料理を盛り付ける（一月・正月会席料理/二月・節分に因む点心/三月・上巳の節句会席 ほか... |
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