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| 著者日本調理科学会(企画・編集)出版社農山漁村文化協会発売日2021年12月ISBN9784540191961ページ数127Pキーワードぜんしゆうつたえつぐにほんのかていりようり16 ゼンシユウツタエツグニホンノカテイリヨウリ16 にほん／ちようり／かがくかい ニホン／チヨウリ／カガクカイ9784540191961内容紹介日本には、初午、ひな祭り、お彼岸、田植え、お盆、秋祭り、報恩講と四季を通じて行事があり、その日のための料理が地域ごとに引き継がれています。大切な素材を使い、丁寧に下ごしらえしてつくったごちそうを食べることが、明日からの労働の活力源に、そして暮らしの節目にもなっていました。●本全集は日本全国47都道府県、およそ昭和35年から45年までに地域に定着していた家庭料理のなかから、地域の人々が次の世代以降もつくってほしい、食べてほしいと願っている料理を、日本調理科学会の研究者が約1... |
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| 著者弓田亨(著) 椎名眞知子(著)出版社イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画発売日2010年11月ISBN9784901490269ページ数127Pキーワード料理 クッキング ごはんとおかずのるねさんすしんじつ／の／おせち／り ゴハントオカズノルネサンスシンジツ／ノ／オセチ／リ ゆみた とおる しいな まちこ ユミタ トオル シイナ マチコ9784901490269内容紹介砂糖・みりんを使わない“甘くないおせち”。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次祝い肴と前菜（あけぼの巻き/伊達巻き ほか）/煮物・焼き物・揚げ物（昆布巻き/煮〆 ほか）/ごはん・汁物（こづゆ/年越しそぼ ほか）/餅・デザート（生餅/鏡餅・のし餅 ほか）/おいしく祝うために（幅の広い豊かな栄養素の補給/料理を作るときの大切な要素 ほか... |
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| 著者奥田透(著) 末友久史(著) 松尾慎太郎(著)出版社柴田書店発売日2018年11月ISBN9784388062720ページ数167Pキーワードにほんりようりのきせつのわん ニホンリヨウリノキセツノワン おくだ とおる すえとも ひさ オクダ トオル スエトモ ヒサ9784388062720内容紹介日本料理の＜椀もの＞は、料理人が献立の中でもっとも力を入れるジャンル。「椀料理こそが、日本料理の魅力と技術の＜粋＞を体現する」と言ってもいいほど、花形の存在だ。東京・京都・大阪の実力派料理人による、春夏秋冬のお椀料理61品を調理のプロセス写真つきで紹介。使用した食材は椀種、あしらい、吸い口、椀地とジャンル別に索引をつけた。また、登場するお椀一覧では外見はもちろん蓋の裏の意匠も見せる写真も収録。※本書は、月刊専門料理誌上で連載した奥田透氏の「季節のお椀12か月」を基に、祇園末友、北新地弧柳での新... |
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| 著者日本調理科学会(企画・編集)出版社農山漁村文化協会発売日2019年11月ISBN9784540191831ページ数127Pキーワードぜんしゆうつたえつぐにほんのかていりようり3 ゼンシユウツタエツグニホンノカテイリヨウリ3 にほん／ちようり／かがくかい ニホン／チヨウリ／カガクカイ9784540191831内容紹介●本全集は日本全国47都道府県、およそ昭和35年から45年までに地域に定着していた家庭料理のなかから、地域の人々が次の世代以降もつくってほしい、食べてほしいと願っている料理を、日本調理科学会の研究者が約1400品選んだものです。実際に現地に伺い、聞き書きによってつくり方の詳細を明らかにし、その工程やできあがりを撮影し記録しました。●対象とした昭和半ばは日本人の食生活が大きく変わった高度経済成長期です。台所は板の間になり、ガスが引き入れられました。農業生産力は大幅に向上し漁業生... |
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| 著者陶智子(編)出版社桂書房発売日2009年04月ISBN9784903351650ページ数215Pキーワード料理 クッキング かがりようりこう カガリヨウリコウ すえ ともこ かさはら よしみ スエ トモコ カサハラ ヨシミ978490335165... |
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| 著者日本調理科学会(企画・編集)出版社農山漁村文化協会発売日2021年12月ISBN9784540191893ページ数127Pキーワードぜんしゆうつたえつぐにほんのかていりようり9 ゼンシユウツタエツグニホンノカテイリヨウリ9 にほん／ちようり／かがくかい ニホン／チヨウリ／カガクカイ9784540191893内容紹介春はふきのとうやたけのこが芽吹き、えんどう豆やそら豆が育ちます。夏にはなす、きゅうり、冬瓜などの野菜が次々にとれます。春の体を目覚めさせる山菜や野草と、梅雨と猛暑に疲れた体にやさしい夏野菜の料理。●本全集は日本全国47都道府県、およそ昭和35年から45年までに地域に定着していた家庭料理のなかから、地域の人々が次の世代以降もつくってほしい、食べてほしいと願っている料理を、日本調理科学会の研究者が約1400品選んだものです。実際に現地に伺い、聞き書きによってつくり方の詳細を明らか... |
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| 著者門脇俊哉(著) 内山英仁(著) 橋本亨(著)出版社柴田書店発売日2015年09月ISBN9784388062188ページ数207Pキーワードいたまえかつぽうのさきずけとしゆこうはちてーま イタマエカツポウノサキズケトシユコウハチテーマ かどわき としや うちやま ひ カドワキ トシヤ ウチヤマ ヒ9784388062188内容紹介■■■客の求めやシチュエーションに応じて作る気の利いた酒の肴の逸品集■■■4軒の板前割烹店の主人が紹介する、先付や酒の肴集。作りおきのきかない熱々や冷たい先付、もう少し呑みたいお客に向けて即席で仕立てることのできる一品、小腹を落ち着かせる麺や寿司といったおしのぎ、ビールやワインに合う肴など、8つのテーマに沿って計160品を掲載。そのうち32品（4人が各テーマにつき1品ずつ）は、調理プロセスの写真つき。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 ... |
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| 著者リンダ・ブラウン(著) 谷澤容子(監訳)出版社緑書房発売日2012年02月ISBN9784895311274ページ数351Pキーワードわたしのてずくりほぞんしよくひやつかじやむしろつぷ ワタシノテズクリホゾンシヨクヒヤツカジヤムシロツプ ぶらうん りんだ BROWN ブラウン リンダ BROWN9784895311274内容紹介野菜、果物はもちろん、肉、魚、ハーブなど、さまざまな食材の保存食がつくれる1冊。自然貯蔵の方法から、冷蔵、冷凍、乾燥、加熱、燻製、オイル漬けや発酵など、おいしい保存食レシピが180種類。いろんな保存食づくりを楽しみながら自分のオリジナルレシピにも応用しよう。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次自然貯蔵/乾燥/冷凍/甘い保存食/おかず用の保存食/ボトルいっぱいの幸せ/オイル漬け/塩漬け、塩締め、食肉加工/燻製/ビール、ワイン、シード... |
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| 著者日本調理科学会(企画・編集)出版社農山漁村文化協会発売日2020年11月ISBN9784540191855ページ数127Pキーワードぜんしゆうつたえつぐにほんのかていりようり5 ゼンシユウツタエツグニホンノカテイリヨウリ5 にほん／ちようり／かがくかい ニホン／チヨウリ／カガクカイ9784540191855内容紹介●本全集は日本全国47都道府県、およそ昭和35年から45年までに地域に定着していた家庭料理のなかから、地域の人々が次の世代以降もつくってほしい、食べてほしいと願っている料理を、日本調理科学会の研究者が約1400品選んだものです。実際に現地に伺い、聞き書きによってつくり方の詳細を明らかにし、その工程やできあがりを撮影し記録しました。●対象とした昭和半ばは日本人の食生活が大きく変わった高度経済成長期です。台所は板の間になり、ガスが引き入れられました。農業生産力は大幅に向上し漁業生... |
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| 著者日本調理科学会(企画・編集)出版社農山漁村文化協会発売日2021年12月ISBN9784540191916ページ数127Pキーワードぜんしゆうつたえつぐにほんのかていりようり11 ゼンシユウツタエツグニホンノカテイリヨウリ11 にほん／ちようり／かがくかい ニホン／チヨウリ／カガクカイ9784540191916内容紹介いもの煮っころがしに手づくりこんにゃく。大豆の煮豆に落花生味噌。わかめのぬたにあらめの炊いたん、ハレの日の寄せ物まで。日持ちがよく常備され、日本の台所を支えてきた渋い実力派食材の滋味あふれるおかず。●本全集は日本全国47都道府県、およそ昭和35年から45年までに地域に定着していた家庭料理のなかから、地域の人々が次の世代以降もつくってほしい、食べてほしいと願っている料理を、日本調理科学会の研究者が約1400品選んだものです。実際に現地に伺い、聞き書きによってつくり方の詳細を... |
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| 著者日本調理科学会(企画・編集)出版社農山漁村文化協会発売日2019年11月ISBN9784540191909ページ数127Pキーワードぜんしゆうつたえつぐにほんのかていりようり10 ゼンシユウツタエツグニホンノカテイリヨウリ10 にほん／ちようり／かがくかい ニホン／チヨウリ／カガクカイ9784540191909内容紹介●本全集は日本全国47都道府県、およそ昭和35年から45年までに地域に定着していた家庭料理のなかから、地域の人々が次の世代以降もつくってほしい、食べてほしいと願っている料理を、日本調理科学会の研究者が約1400品選んだものです。実際に現地に伺い、聞き書きによってつくり方の詳細を明らかにし、その工程やできあがりを撮影し記録しました。●対象とした昭和半ばは日本人の食生活が大きく変わった高度経済成長期です。台所は板の間になり、ガスが引き入れられました。農業生産力は大幅に向上し漁... |
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| 出版社世界文化社発売日2024年09月ISBN9784418243082ページ数351Pキーワードいちりゆうりようりちようのわしよくほうてんわたくし イチリユウリヨウリチヨウノワシヨクホウテンワタクシ9784418243082内容紹介この1冊で和食がマスターできる！定番おかずからおもてなし料理まで、8人の料理長がわかりやすく教える●2008年刊行のロングセラー『別冊家庭画報一流料理人の和食宝典』を、カバーデザインを新たに愛蔵版として書籍化しました。●野崎洋光先生、村田吉弘先生ら、トップクラスの料理長8人がわかりやすく指導。●定番おかずからおもてなし料理まで、レシピはボリュームたっぷりの300点収録。2008年刊のロングセラー『別冊家庭画報一流料理人の和食宝典』を、カバーデザインを新たに愛蔵版として書籍化しました。野崎洋光先生、村田吉弘先生など、8人のトップクラス料理長が、だしの取り方や刺し... |
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| 著者日本調理科学会(企画・編集)出版社農山漁村文化協会発売日2019年11月ISBN9784540191862ページ数130Pキーワードぜんしゆうつたえつぐにほんのかていりようり6 ゼンシユウツタエツグニホンノカテイリヨウリ6 にほん／ちようり／かがくかい ニホン／チヨウリ／カガクカイ9784540191862内容紹介●本全集は日本全国47都道府県、およそ昭和35年から45年までに地域に定着していた家庭料理のなかから、地域の人々が次の世代以降もつくってほしい、食べてほしいと願っている料理を、日本調理科学会の研究者が約1400品選んだものです。実際に現地に伺い、聞き書きによってつくり方の詳細を明らかにし、その工程やできあがりを撮影し記録しました。●対象とした昭和半ばは日本人の食生活が大きく変わった高度経済成長期です。台所は板の間になり、ガスが引き入れられました。農業生産力は大幅に向上し漁業生... |
![応用自在な調理の基礎 西洋料理篇 [ 川端 晶子 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/6300/9784767906300_1_2.jpg?_ex=128x128) |
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| 川端 晶子 建帛社オウヨウジザイナチョウリノキソセイヨウリョウリヘン カワバタ アキコ 発行年月：2018年03月15日 予約締切日：2018年03月01日 ページ数：240p サイズ：単行本 ISBN：9784767906300 川端晶子（カワバタアキコ） 東京農業大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 序論／調理の基本／ソース／オードブル／ポタージュ／卵料理／魚介料理／獣鳥肉料理／野菜料理／サラダ／アントルメ／パティスリィ／穀物料理／飲み物／西洋料理の献立構成と食卓の演出法 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おか... |
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| 著者佐藤洋一郎(編)出版社勉誠社（制作）発売日2022年02月ISBN9784585330011ページ数373Pキーワードしつておきたいわしよくのぶんか シツテオキタイワシヨクノブンカ さとう よういちろう サトウ ヨウイチロウ9784585330011内容紹介日本人と外国人にとっての和食はどう違うのか？ 江戸時代の人々はどのような料理を食べていたのか？鯨食は日本の伝統文化なのか？そもそも和食って何？一口に和食といっても、その意味するところは、地域や国によって様々である。本書では、伝統的な日本の食文化を「和食文化」と定義し、様々な謎や疑問について、歴史や材料など多角的に探り、文化を守る取り組みも紹介する。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次和食の空間・和食のいろいろ（外から見た和食/東の和食、西の和食）/和食の歴史・和食の変遷（江戸時代から学ぶ「未来の食」/戦後家庭料理の変... |
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| 著者すしの雑誌編集部(編)出版社旭屋出版発売日2022年01月ISBN9784751114544ページ数148Pキーワードめいてんはんじようてんのにんきのすしと メイテンハンジヨウテンノニンキノスシト あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン9784751114544内容紹介新しい時代に対応したすし店の商売や商法、すし やすし料理 の開発、客を掴むすしの技術を集めて立体的に編集。新しい時代を生きるためのノウハウを満載した一冊。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次伝統と進化 名店・繁盛店のにぎりずし/評判を呼ぶ 名物ずし・人気ずし/人気すし店のみりん活用術 江戸前すしに生かす、伝統醸造の“本格みりん”（三重・多気町『喜ぜん』）/新しい時代の客をつかむ 繁盛すし店のすしと商法/特別レポート ノルウェーサーモン＆サバは、自然にも体にも優しい ノルウェー水産物の底力は地球への優し... |
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| 出版社世界文化社発売日2024年09月ISBN9784418243082ページ数351Pキーワードいちりゆうりようりちようのわしよくほうてんわたくし イチリユウリヨウリチヨウノワシヨクホウテンワタクシ9784418243082内容紹介この1冊で和食がマスターできる！定番おかずからおもてなし料理まで、8人の料理長がわかりやすく教える●2008年刊行のロングセラー『別冊家庭画報一流料理人の和食宝典』を、カバーデザインを新たに愛蔵版として書籍化しました。●野崎洋光先生、村田吉弘先生ら、トップクラスの料理長8人がわかりやすく指導。●定番おかずからおもてなし料理まで、レシピはボリュームたっぷりの300点収録。2008年刊のロングセラー『別冊家庭画報一流料理人の和食宝典』を、カバーデザインを新たに愛蔵版として書籍化しました。野崎洋光先生、村田吉弘先生など、8人のトップクラス料理長が、だしの取り方や刺し... |
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| 著者柴田書店(編)出版社柴田書店発売日2022年10月ISBN9784388063567ページ数175Pキーワードわしよくてんのせんぎよつまみさしみのくふう ワシヨクテンノセンギヨツマミサシミノクフウ しばた／しよてん シバタ／シヨテン9784388063567内容紹介「魚介をおいしく食べさせる」刺身の工夫、鮮魚つまみが150品超！刺身や鮮魚料理でさまざま工夫を凝らす店が増えている。本書は都内の予約困難な人気店6店による、アイデア満載の「鮮魚つまみ」150品超を紹介。「刺身は味つけして提供」「たっぷりの野菜と魚介で一皿に」「酸と油で食べやすく」「野菜やフルーツの酸味と甘みをとり入れる」「発酵漬物を隠し味に」「仕上げの香りづけ」「あん、たれ、浸け地、和え衣のバリエーション」など、テクニックや発想も多種多様。また、安価な部位の活用術や魚介の仕入れについての考え方、魚介によく合う各店の日本酒やワ... |
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| 著者日本調理科学会(企画・編集)出版社農山漁村文化協会発売日2021年12月ISBN9784540191824ページ数127Pキーワードぜんしゆうつたえつぐにほんのかていりようり2 ゼンシユウツタエツグニホンノカテイリヨウリ2 にほん／ちようり／かがくかい ニホン／チヨウリ／カガクカイ9784540191824内容紹介鯛めし、あなごめしにしらす丼。豚丼にさばカレー。茶がゆに鮎雑炊、きりたんぽに五平もち。赤飯に栗おこわ、具だくさんのご当地おこわまで。既刊「炊きこみご飯・おにぎり」と併せて日本のご飯の食べ方を全国縦覧。●本全集は日本全国47都道府県、およそ昭和35年から45年までに地域に定着していた家庭料理のなかから、地域の人々が次の世代以降もつくってほしい、食べてほしいと願っている料理を、日本調理科学会の研究者が約1400品選んだものです。実際に現地に伺い、聞き書きによってつくり方の詳細を明... |
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| 著者吉田靖彦(著)出版社旭屋出版発売日2015年07月ISBN9784751111499ページ数168Pキーワードすのりようりたいぜんにんきのす スノリヨウリタイゼンニンキノス よしだ やすひこ ヨシダ ヤスヒコ9784751111499目次基本の合わせ酢と「酢の料理」（土佐酢/八方酢/黄味酢/ごま酢/酢味噌/白酢/ポン酢醤油/甘酢）/合わせ酢・合わせだしの応用と「酢の料理」（合わせ酢・合わせだし/ドレッシング/すし酢）/「酢の料理」材料と作り... |
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| 著者柴田書店(編)出版社柴田書店発売日2009年09月ISBN9784388060603ページ数171Pキーワードかたちべつうおのおろしかた カタチベツウオノオロシカタ しばた／しよてん シバタ／シヨテン9784388060603内容紹介魚を体型別に分類、全40種類の魚のおろし方を紹介する。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次平たい魚/長い魚/小さい魚/棒状の魚/紡錘形の魚/特に平たい魚/特に長い魚/そのほかの魚介... |
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| 価格：3,080 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者久保田敬子(著)出版社柴田書店発売日2006年12月ISBN9784388060092ページ数151Pキーワードちーずのそむりえになるきそから チーズノソムリエニナルキソカラ くぼた けいこ クボタ ケイコ9784388060092目次第1章 チーズサービスの仕事（チーズのプロフェッショナルとしての仕事/レストランのチーズサービスの1日の流れ）/第2章 季節のチーズプラトーを作る（魅力あるチーズプラトーの作り方/チーズのバラエティ感を出すテクニック ほか）/第3章 チーズの見分け方とケア（よいチーズの見極め方とケアのポイント/フレッシュタイプ ほか）/第4章 サービステクニックとトーク術（チーズカットとセールストーク/チーズナイフのそろえ方、使い方 ほか）/チーズの基礎知識（チーズのできる仕組み/風土が作るチーズの形・大きさ・味 ほか... |
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| 著者吉田靖彦(著)出版社旭屋出版発売日2018年03月ISBN9784751113196ページ数159Pキーワードにんきのわしよくめんめんりようりたいぜんにんき ニンキノワシヨクメンメンリヨウリタイゼンニンキ よしだ やすひこ ヨシダ ヤスヒコ9784751113196目次人気のめん料理（オクラとろろそば/千草サラダ ほか）/めん料理バリエーション（冷たいそば・うどん/温かいそば・うどん ほか）/創作めん料理（楽しいめん料理/おいしい鍋物・一品料理）/だし・つゆ・たれ便利帳（そば・うどんのめんつゆ/つけつゆ・かけつゆ ほか... |
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| 著者高橋敦子(著)出版社女子栄養大学出版部発売日2011年03月ISBN9784789546164ページ数144Pキーワードにほんのしきごちそうごよみつたえたいしゆんさいと ニホンノシキゴチソウゴヨミツタエタイシユンサイト たかはし あつこ タカハシ アツコ9784789546164内容紹介本書では、旬の食材を組み合わせた料理—“旬菜”を「ごはん物」「魚料理」「野菜料理」「汁物」としてそれぞれひと月に2、3品ずつ、12か月で構成しました。また、四季の行事食の代表的なものに焦点をあて、由来や起源を簡潔に解説し、現代の暮らしのなかでも利用できる日本料理の献立として紹介しました。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次季節のごはん物/季節の魚料理/季節の野菜料理/季節の汁物/季節の献立/料理の作り... |
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| 価格：3,080 円 （税込、送料別、カード利用可） 販売店：ドラマ×プリンセスカフェ |
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| ■ISBN:9784751114544★日時指定・銀行振込をお受けできない商品になりますタイトル名店・繁盛店の人気のすしとすし技術 新版すしの雑誌特別版 すしの雑誌編集部/編ふりがなめいてんはんじようてんのにんきのすしとすしぎじゆつしんぱんすしのざつしとくべつばん発売日202201出版社旭屋出版ISBN9784751114544大きさ148P 28cm著者名すしの雑誌編集部/... |
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| 価格：3,080 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者川澄健(著)出版社旭屋出版発売日2020年10月ISBN9784751114261ページ数151Pキーワードかざりずしのぎじゆつさいくずしのぎじゆつかざりずし カザリズシノギジユツサイクズシノギジユツカザリズシ かわすみ けん カワスミ ケン9784751114261内容紹介見せるだけの飾りずしや細工ずしではなく、お客を感動させるビジュアル感と美味しく食べることのできるすしを作る。カラー写真で分かりやすく手順を解説。初心者からプロまで使える教本。著者は川澄飾り巻き寿司協会会長であり、多数のテレビにも出演、多くのすし調理士を指導している。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 基本の巻きずしと細工巻/第2章 飾り巻ずしの技法/第3章 飾り巻ずしバリエーション/第4章 細工ずし/第5章 創作ずし/第6章 すしの基本と盛り込... |
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| 価格：3,080 円 （税込、送料込、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者日本調理科学会(企画・編集)出版社農山漁村文化協会発売日2019年11月ISBN9784540191886ページ数128Pキーワードぜんしゆうつたえつぐにほんのかていりようり8 ゼンシユウツタエツグニホンノカテイリヨウリ8 にほん／ちようり／かがくかい ニホン／チヨウリ／カガクカイ9784540191886内容紹介●本全集は日本全国47都道府県、およそ昭和35年から45年までに地域に定着していた家庭料理のなかから、地域の人々が次の世代以降もつくってほしい、食べてほしいと願っている料理を、日本調理科学会の研究者が約1400品選んだものです。実際に現地に伺い、聞き書きによってつくり方の詳細を明らかにし、その工程やできあがりを撮影し記録しました。●対象とした昭和半ばは日本人の食生活が大きく変わった高度経済成長期です。台所は板の間になり、ガスが引き入れられました。農業生産力は大幅に向上し漁業生... |
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| 価格：2,970 円 （税込、送料別、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者柴田書店(編)出版社柴田書店発売日2019年10月ISBN9784388063178ページ数187Pキーワードにほんりようりあげものしんみひやくごじゆうにほん／ ニホンリヨウリアゲモノシンミヒヤクゴジユウニホン／ しばた／しよてん シバタ／シヨテン9784388063178内容紹介工夫を凝らした揚げ物満載日本料理店のワインやシャンパン、微発泡の日本酒などの品ぞろえが充実してきた。それにともなって相性のよい揚げ物料理の人気が高まっている。だれもが好きな庶民的なコロッケやメンチも、日本料理ならではの旬の素材を使えば洗練された一品に。重たくてもたれる──そんな従来のイメージを一新するような軽快な新感覚の揚げ物料理150品を9名の若手料理人が紹介する。「揚げ物」のほかにも「揚げる」技法を取り入れた和え物や煮物、ご飯物なども多数登場。使いやすいように魚介、野菜、肉といった素材別に収載した。コース... |
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| 著者鵜飼治二(著)出版社新星出版社発売日2022年12月ISBN9784405094352ページ数191Pキーワードわしよくのてほどきわのおかずの ワシヨクノテホドキワノオカズノ うかい はるじ ウカイ ハルジ9784405094352内容紹介京都で200年以上続く老舗料亭「近又（きんまた）」が教える、本物の味。いつまでも守り続けたい日本の味を、美しい写真とともにご紹介します。お店で提供される逸品から、毎日食べたいおばんざい、伝統的なおせちまで、近又の真髄を余すことなく丁寧に解説します。改めて押さえておきたい素材の切り方、魚のさばき方、揚げ物の基本なども掲載。「近又」七代目又八・鵜飼治二著書。本書は2015年に刊行した『和のおかずの教科書』に新しいレシピを加え、内容の一部を再編集、判型・タイトルを変えたものです。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次1章 近又の逸品/2章 魚... |
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| 著者森川裕之(著)出版社世界文化社発売日2022年06月ISBN9784418223053ページ数223Pキーワード料理 クッキング ぎおんこんだてちようわしよくのきようかしよ ギオンコンダテチヨウワシヨクノキヨウカシヨ もりかわ ひろゆき モリカワ ヒロユキ9784418223053内容紹介川端康成、向田邦子など紳士淑女は「何を」食べた？名物料理、逸品のレシピを惜しげもなく収載。京料理界最年少で「現代の名工」に選ばれたご主人の集大成。「浜作」は日本最初の割烹料理店で、創業当時から国内外を問わず紳士淑女がその味のファンとなり、集った名店です。川端康成は「古都の味 日本の味 浜作」とたたえ、揮毫したほど。“御贔屓さん”はどんな料理を所望し食したのか【御贔屓献立帖】、そして多くの食通を魅了した名物料理、逸品のレシピが惜しげもなく本書には収載されています【料理心得帖】。あまりに盛況で“予約がとれ... |
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