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| ※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者柴田書店(編)出版社柴田書店発売日2017年07月ISBN9784388062669ページ数151Pキーワードやきがしのうれてるぱていすりーのふーるせつく ヤキガシノウレテルパテイスリーノフールセツク しばた／しよてん シバタ／シヨテン9784388062669内容紹介パティスリーが利益を出し、店を長く続けていくために、焼き菓子を売り上げることは必須の条件。本書では生菓子だけではなく焼き菓子でも高い評価を得、売上も上げている10店に、その売り方と焼き菓子のレシピを取材。売上アップの秘策をあますところなくおさめるとともに、他店とは一線を画す味わいの生み出し方を詳しく、わかりやすく解説する。売上向上に悩む店主に、独立を考える若き職人に捧げる一冊。◎掲載店リリエンベルグ…横溝春雄ラ・ヴィエイ... |
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| 著者西潟正人(著)出版社緑書房発売日2017年07月ISBN9784895312981ページ数221Pキーワードさかなつくいのためのちんぎよたべかたずかん サカナツクイノタメノチンギヨタベカタズカン にしがた まさひと ニシガタ マサヒト9784895312981内容紹介マイナーでもとてもおいしい珍魚170種を、料理人の視点から92項目に分類し、写真総数1000枚で解説。姿が似た、比較的一般的な魚も一緒に紹介しています。珍魚独特の体型に合わせた下処理を、3枚下ろしなどの基本から解説。料理人目線の構図で順を追って説明しています。珍魚の生物学的特徴、食材としての個性、文化的な位置づけについて紹介。魚類143種、イカ類8種、タコ類4種、貝類15種を網羅しています。魚の旬は一概に現えず、特に珍魚では難しいですが、食べごろについても記載しています。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次... |
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| 著者エミリー・ディレイニー(著) 村松静枝(訳)出版社グラフィック社発売日2023年07月ISBN9784766137231ページ数191Pキーワード料理 クッキング かつていんぐぼーどすたいりんぐれつすんしきおりおり カツテイングボードスタイリングレツスンシキオリオリ でいれいに− えみり− DEL デイレイニ− エミリ− DEL9784766137231内容紹介おしゃれなカッティングボードは素敵な器。四季折々のおいしいものを美しく盛りつけた、お披露目したくなるカッティングボードの作り方を紹介します。美しいボードをみんなで囲んで楽しいひと時を過ごしましょう！※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次1 ボード作りの基本（さあ、はじめましょう/ペアリングの基本ルール ほか）/2 冬のボード（冬のパントリー/銀世界への賞賛 冬のペアリ... |
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| 著者堀口俊英(著)出版社新星出版社発売日2020年11月ISBN9784405093966ページ数255Pキーワードざすたでいおぶこーひー ザスタデイオブコーヒー ほりぐち としひで ホリグチ トシヒデ9784405093966内容紹介本書は、自分にとって最良のコーヒー抽出チャートを作成することを最終目的にしています。そのために生豆の品質がおいしい風味を生み出すことを解説し、大学院で実験をした化学的データによる裏付けも一部紹介しています。また、抽出したコーヒーの風味をどのように表現すればよいか、また抽出したコーヒーをどのように評価すればよいかについても、理化学的な数値という新しい観点から解説しています。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次生豆の品質がおいしい風味を生み出すことを知る/化学的データから品質を知る/なぜ焙煎するのかその意味を知る/抽出の「基本のき」を理解する/様... |
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| ※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者高良康之(著)出版社世界文化社発売日2024年06月ISBN9784418243013ページ数239Pキーワードあいぞうばんふれんちのきほんぎんざれかんたから アイゾウバンフレンチノキホンギンザレカンタカラ たから やすゆき タカラ ヤスユキ9784418243013内容紹介プロセス写真多数で動画を見るよう！フライパンひとつで本格フレンチができる！卵料理からビストロ肉料理まで100レシピ・著者の高良シェフは名門レストラン出身で人気実力ともにフレンチ随一。 銀座のミシュラン一つ星店のオーナーシェフ。 ・フライパンひとつで作るフレンチ60皿、ソース20品など 基本のテクニックを学びながらわが家で楽しむ100レシピ。・わが家で本格フレンチを楽しみたい人へ。スーパーで買える食材で作れるレシピば... |
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| 著者cafe‐sweets編集部(編)出版社柴田書店発売日2017年08月ISBN9784388062690ページ数179Pキーワードぷちがとーれしぴぱていすりーさんじゆうごてんのなま プチガトーレシピパテイスリーサンジユウゴテンノナマ しばた／しよてん シバタ／シヨテン9784388062690内容紹介素材、製法ともに進化を続けるパティスリー業界にあって、クラシック回帰、モダン志向、デセール的なアプローチなど、パティスリーの花形アイテムである「プチガトー」（生菓子）はこれまで以上に百花繚乱の様相を呈している。本書では、ベテランから若手までキャリアの垣根を超えた注目35店の傑作プチガトーをレシピとともに紹介。詳細なレシピからは、製法のポイントだけでなく、シェフや店の菓子づくりの考え方も見えてくる。レシピ35品に加え、80品を超えるプチガトーをずらりと並べた「プチガトー・コレクション」も掲載... |
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| 著者マイケル・ルールマン(著) 谷水奈子(訳)出版社楽工社発売日2018年11月ISBN9784903063812ページ数263Pキーワードせいようりようりのおうごんひ セイヨウリヨウリノオウゴンヒ る−るまん まいける RUHL ル−ルマン マイケル RUHL9784903063812内容紹介黄金比を覚えれば、レシピなしで料理ができる。プロには必須、家庭料理にもすぐ取り入れられる、「基本配合比率」の総合解説書。「料理界のハーバード大学」と呼ばれる米国最高峰の料理大学で伝授されてきた門外不出の黄金比を初公開！※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次1 小麦粉の生地（ドウ/バッター）/2 ストック（出汁）—スープ、ルーなどもあわせて（ルー、スラリー、ブールマニエ—デンプンでとろみをつけたストック）/3 肉と魚介—ソーセー... |
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| 著者浜裕子(著)出版社誠文堂新光社発売日2017年11月ISBN9784416717196ページ数127Pキーワードわしよつきのきほんてーぶるこーでいねーとあいてむほ ワシヨツキノキホンテーブルコーデイネートアイテムホ はま ゆうこ ハマ ユウコ9784416717196内容紹介本書は、2015年10月に発売された『和食器のきほん』（誠文堂新光社刊）を底本として、「和食器の活用事例をもっとみたい」というご意見にお答えするため、あらたに11例のテーブルコーディネートを追加し、内容を再構成した改訂版です。「和食器は種類がたくさんあって……何から揃えたらよいかわからないので、そういった手引書がほしい」というニーズから生まれました。——種類や選び方揃え方、お手入れなどの扱い方、上手なセッティングの仕方など、食卓を演出するうえで知っておかなければならない、和食器の基本について... |
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| 著者佐藤慶(著)出版社KADOKAWA発売日2024年02月ISBN9784048976145ページ数207Pキーワードそざいにいどむとらのもんこうのりようり ソザイニイドムトラノモンコウノリヨウリ さとう けい サトウ ケイ9784048976145内容紹介数年待ちの超予約困難店として知られた名店「虎ノ門 COH（こう）」。料理人・佐藤 慶の何にもとらわれない料理が食を愛する多くの人を魅了してきました。昨年12月31日に惜しまれながら幕を閉じた同店の料理を、春夏秋冬97皿を通して余すところなく紹介する1冊です。お決まりのメニューは一切なく、その日に日本各地から届く素材にまさに「挑み」、それぞれの力を最大限引き出した料理は、他に類を見ないもの。余計なものは何一つ加えないその姿勢は、日本の料理には欠かせないとされる砂糖、醤油、昆布、鰹節すら使わないという制約を自身に課すことにも表れています。... |
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| 出版社柴田書店発売日2021年04月ISBN9784388801305ページ数168Pキーワードべーかりーぶつく13 ベーカリーブツク139784388801305内容紹介ベーカリーの店づくり、新傾向特集1：注目シェフの店づくり、商品づくりコム・ン（東京） ブレッドイットビー（神奈川） メゾン・ノブ（東京）●パリで独立開業「シンヤ・パン」特集2 ： 独立開業、10のストーリー2018年以降にオープンした、注目のベーカリーを紹介。お店のコンセプト、オープンするまでの過程、内装デザイン、営業スタイルなど、Q＆A方式で語っていただく。ブーランジュリー セット（千葉)／アモニエ（東京）／ル プチパン イ・ウ（東京）／エテコブレッド（東京）／製パン雅（名古屋）／Kurs（京都）／パン屋ヒラメキ（神戸）／ブーランジェリー グルマン（福岡）／マイニチパン（福岡）／パニス（鹿児島）特集3 ： 新コンセプト... |
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| 出版社KADOKAWA発売日2024年07月ISBN9784046066022ページ数111Pキーワード料理 クッキング かふえしなもんおふいしやるれしぴぶつくふろむあんさ カフエシナモンオフイシヤルレシピブツクフロムアンサ9784046066022内容紹介池袋「CAFE CINNAMON」初の公式レシピブックが登場。ここでしか読めない池袋『CAFE CINNAMON』スタッフ陣へのインタビュー＆カフェを利用する4人のESアイドル（高峯翠さん・椎名ニキさん・乙狩アドニスさん・朔間凛月さん）へのインタビューも収録！※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次01 MEAL MENU RECIPES（オムライス（特製トマトソース）/デミグラスソースのオムライス ほか）/02 DESSERT MENU RECIPES（CAF´E CINNAMON特製アップルパイ/ミックスベリーのパンケー... |
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| 出版社旭屋出版発売日2014年01月ISBN9784751110669ページ数136Pキーワードちゆうかりようりてん10あさひやしゆつぱんむつくに チユウカリヨウリテン10アサヒヤシユツパンムツクニ978475111066... |
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| 著者水野仁輔(著)出版社パイインターナショナル発売日2019年06月ISBN9784756252258ページ数215Pキーワード料理 クッキング すぱいすかれーおつくるじぶんごのみのかれー スパイスカレーオツクルジブンゴノミノカレー みずの じんすけ ミズノ ジンスケ9784756252258内容紹介カレー作りの理論と手法を徹底解説！※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次1章 カレーのルール/2章 カレーメソッド/3章 カレーのレッスン/4章 スパイスメソッド/5章 カレーのトレーニング/6章 図解テクニッ... |
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| 著者グラフィック社編集部(編)出版社グラフィック社発売日2024年12月ISBN9784766139044ページ数280Pキーワード料理 クッキング わたしのへんあいりようりぼんわたくしのへんあい ワタシノヘンアイリヨウリボンワタクシノヘンアイ ぐらふいつくしや グラフイツクシヤ9784766139044内容紹介食もしくは本に仕事として携わるプロ30名が、自身の偏愛する料理本を1名につき5冊紹介。その本を愛する理由を、明確かつ論理的に説明する。加えて各氏が本を買う・選ぶ時に重視するポイントも掲載。紹介本は計150冊以上。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次料理の作り手（笠原将弘（日本料理店「賛否両論」）/岸田周三（フランス料理店「カンテサンス」） ほか）/料理についての書き手・教え手（阿古真理（作家・生活史研究家）/三浦哲哉（映画批評家・エッセイスト） ほか）/本の作り手（... |
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| 著者興野燈(著)出版社旭屋出版発売日2011年09月ISBN9784751109342ページ数112Pキーワードふらんすがしのあたらしいかいしやくでんとうのえつせ フランスガシノアタラシイカイシヤクデントウノエツセ きようの あかし キヨウノ アカシ978475110934... |
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| 著者ジャン・メデシン(著)出版社オータパブリケイションズ発売日2019年05月ISBN9784903721781ページ数79Pキーワード料理 クッキング わたしのえらぶにーすはくしやくりようのりようり ワタシノエラブニースハクシヤクリヨウノリヨウリ めでしん じやん MEDECI メデシン ジヤン MEDECI9784903721781内容紹介.※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次著名人から（ローラン・ピック氏/小山裕久氏/セシール・ジャキア氏）/Les saisons（L’Hiver‐冬‐/Le Printemps‐春‐/L’´Et´e‐夏‐/L’Automne‐秋‐）/そのほかのおすすめニース料... |
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| ※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者柴田書店(編)出版社柴田書店発売日2016年09月ISBN9784388062430ページ数211Pキーワードかれーぜんしよよりひろくよりふかくよんじつけん カレーゼンシヨヨリヒロクヨリフカクヨンジツケン しばた／しよてん シバタ／シヨテン9784388062430内容紹介【インド料理店から割烹まで 40店の110余品のレシピ】2007年刊行『カレーのすべて』の続編登場！世界編ではインドの各地方独特のカレーや、ネパール、スリランカのカレーを増強し、野菜や魚介のカレーのレシピを積極的に収録。一方、日本編では自分ならではの独自のカレーと店造りにはげむ主人や、スープカレーや焼きカレーなどの地方発信のオリジナルカレーを取り上げ、さらに割烹やバー、フランス料理店で提供される本業のテクニックを駆使... |
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| ※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者対馬千賀子(著)出版社朝日新聞出版発売日2025年05月ISBN9784022520531ページ数216Pキーワードあるべきようにたつみよしこのちようじゆの アルベキヨウニタツミヨシコノチヨウジユノ つしま ちかこ ツシマ チカコ9784022520531内容紹介「いのちのスープ」の考案者として知られ、数多くの媒体で、「食」と「いのち」のかかわりを伝え続けてきた、料理家・随筆家の辰巳芳子先生。100歳を叶えた彼女の健やかさを支える秘密とは──。内弟子の著者が、先生の献立記録1年分を初公開！2人が食べていた日々のレシピや長寿の秘訣が学べる食エッセイも収録します。【先生の献立記録1年分を初公開！】辰巳先生と十数年に渡って生活を共にしてきた著者が、ある1年間、朝昼晩と書き留めてきた先生の献立... |
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| ※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者水野仁輔(著)出版社パイインターナショナル発売日2017年07月ISBN9784756249067ページ数207Pキーワードいちばんやさしいすぱいすのきようかしよ イチバンヤサシイスパイスノキヨウカシヨ みずの じんすけ ミズノ ジンスケ9784756249067内容紹介イラストと図で解説する、スパイス入門書の決定版！スパイスの選び方と活用法・スパイスカレーレシピ・調理やブレンドのテクニック・効能と歴史など、約70のテーマ別にイラストと図で解説する、スパイス教本の決定版。約50のスパイス活用レシピや、67種を紹介する「スパイス＆ハーブ事典」も収録。初心者はもちろん、プロにも役立つ情報が満載！※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次0 スパイスへの誘い/1 スパイスを学ぶ/2... |
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| 著者森枝卓士(編)出版社ドメス出版発売日2013年09月ISBN9784810707953ページ数270Pキーワード料理 クッキング りようりすることそのへんようとしやかいせい リヨウリスルコトソノヘンヨウトシヤカイセイ もりえだ たかし モリエダ タカシ9784810707953内容紹介始原から未来まで、さまざまな視点から考えた、料理とはいったい何なのだろう？※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1部 料理の“発見”（料理の原姿—極北と熱帯の狩猟民の食から/始原の食素材—採集・狩猟から/限られた食材から）/第2部 料理のわざ（料理へのこだわり/料理の習得/料理は「簡略化」しているのか—「家庭料理」をめぐる“環境”と“規範”を中心に）/第3部 料理のゆくえ（驚きを食べさせる/クッキングの今/「料理」はどこから来てどこへ行くのか）/総合討... |
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| 著者榎本直子(著) 村上百合(著)出版社めこん発売日2007年10月ISBN9784839602109ページ数1冊キーワード料理 クッキング おいしいいんどねしありようりかていでつくるほんかく オイシイインドネシアリヨウリカテイデツクルホンカク えのもと なおこ むらかみ ゆ エノモト ナオコ ムラカミ ユ9784839602109内容紹介インドネシアに暮らす約2億1000万人が愛してやまない日常食や各地の名物料理などを幅広くご紹介。また、本場の味を忠実に再現する本格レシピ50点も収録。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 インドネシア料理の基礎知識（まずは知りたい定番料理/インドネシア各地の名物料理/知っておくと便利な料理用語集/グルメ旅のアルバム（1）活気あふれるパサールへようこそ ほか）/第2章 インドネシア料理を日本で作ろう（マスターしたい基本作業/味の決め手... |
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| ※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者ニキズキッチン(著)出版社グラフィック社発売日2023年08月ISBN9784766137859ページ数199Pキーワード料理 クッキング せかいのあさごはんひるごはんよるごはんみんななに セカイノアサゴハンヒルゴハンヨルゴハンミンナナニ にきず／きつちん ニキズ／キツチン9784766137859内容紹介ヨーロッパ、アジア、オセアニアから来た日本在住、料理上手の講師、総勢約45名が所属するニキズキッチン。世界各国の有名な料理は知っているものもありますが、普段はどんなものを朝、昼、晩食べているのか、どんな調味料がその国の味の決め手なのか、一般家庭にひと月ほどホームステイしない限り、分からないことはたくさんあります。本書はその国の普段のごはんやおやつを通し、その国ならでは食文化をレシピと... |
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| 著者佐藤幸二(著) 山田武志(著) 掛川哲司(著)出版社柴田書店発売日2015年08月ISBN9784388062140ページ数147Pキーワードこせいはびすとろのぎよかいりようり コセイハビストロノギヨカイリヨウリ さとう こうじ やまだ たけし サトウ コウジ ヤマダ タケシ9784388062140内容紹介■魚をもっと美味しく！ 人気シェフが伝授する90品■食のトレンドは、「おいしさは正統派どまんなか、スタイルは自分流リラックス」。それを体現していま最も人気の3店のシェフが、「魚介」をテーマに競演。日本人が大好きな、日本の素材を最大限に生かした魚介のつまみ、魚介の料理計90点を、3店3様の視点＆テクニックとともに紹介する。【料理から見える、こんな視点】・地方の魚介品種の魅力発見。・新鮮さだけがもつ香りを生かす、熟成がもたらす旨みを生かす。・多種料理をスムーズに提供するための仕込みの考... |
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| ※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者ホセ・バラオナ・ビニェス(著)出版社柴田書店発売日2013年03月ISBN9784388061648ページ数158Pキーワードぴんちよすさんびやくろくじゆうどおーるあばうとふい ピンチヨスサンビヤクロクジユウドオールアバウトフイ ばらおな．びにえす ほせ BA バラオナ．ビニエス ホセ BA9784388061648目次味を組み立てる/表現を展開する/パンだけでもいろいろ/これがピンチョス！/この素材、このスタイルで/スペイン定番タパスをアレンジ/ピンチョスの新ヒットコンテンツ/ほんのスイーツ/ピンチョスの味のベース/つくり方解... |
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| 出版社旭屋出版発売日2015年04月ISBN9784751111345ページ数199Pキーワードにんきばるあんどばーるひようばんめにゆーにひやくろ ニンキバルアンドバールヒヨウバンメニユーニヒヤクロ978475111134... |
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| ※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者肥後温子(共著) 村上祥子(共著)出版社建帛社発売日2020年02月ISBN9784767906553ページ数150Pキーワード料理 クッキング でんしれんじおかつようしたちようりかねつ デンシレンジオカツヨウシタチヨウリカネツ ひご あつこ むらかみ さちこ ヒゴ アツコ ムラカミ サチコ9784767906553内容紹介電子レンジを活用した調理科学と料理研究の第一人者の共著による，電子レンジ調理に特化したはじめての実験・実習書。栄養成分の損失が少ない加熱特性と時短を活かした調理例を写真とともに多数掲載。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次1 電子レンジの基礎知識（電子レンジの誕生と普及/電子レンジの加熱原理と加熱特性 ほか）/2 電子レンジの加熱特性を知るための実験... |
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| 著者マバニマサコ(著)出版社柴田書店発売日2021年06月ISBN9784388063383ページ数191Pキーワード料理 クッキング にしいんどりようりわおもしろいしよくぶんかととも ニシインドリヨウリワオモシロイシヨクブンカトトモ まばに まさこ MAVANI マバニ マサコ MAVANI9784388063383内容紹介南の次は、西がくる！？インドの西側に位置するラジャスタン州、グジャラート州、マハラシュトラ州、ゴア州の4州に的を絞った料理書である。地理的、そして歴史的にさまざまな影響を受けて発展した西インドの料理は、実に多彩。野菜も育たない砂漠地帯があるかと思えば、洪水に悩まされるモンスーン気候の地域もあるといった地理的な多様性。そして、中央アジアやポルトガルなど諸外国の影響。それらは料理にも大きく反映され、魅力的な味わいを作り出している。本格的なスパイス使いで再現した101品の料... |
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| ※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者イザベル・ファルコニエ(著) アンヌ・マルティネッティ(著) 金丸啓子(訳)出版社原書房発売日2023年11月ISBN9784562073498ページ数158Pキーワード料理 クッキング あるぷすのしようじよはいじのりようりちよう アルプスノシヨウジヨハイジノリヨウリチヨウ ふあるこにえ いざべる FAL フアルコニエ イザベル FAL9784562073498内容紹介世界中で愛される名作児童文学『アルプスの少女ハイジ』に登場する料理が作れるレシピと、物語の背景と文化の解説。料理から物語世界を知ることができるフルカラーフォトガイドブック。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 デルフリ村（ペーターのスープ/仔羊肉の煮込み/ベーコンとキャベツの柔らか煮/おばあさんの白... |
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| 価格：2,750 円 （税込、送料別、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| 著者田辺年男(著)出版社旭屋出版発売日2024年02月ISBN9784751115176ページ数127Pキーワードぬきてぱきせつのかいさんぶつとはたけの ヌキテパキセツノカイサンブツトハタケノ たなべ としお タナベ トシオ9784751115176内容紹介「土の料理」で世界に名を轟かせた唯一無二のフレンチシェフ田辺年男。オリンピック候補の体操選手からプロのランキングボクサーへの転身、身ひとつでのフランス修業、通い詰めた港での悪戦苦闘の日々……、信じる道をまっすぐに突き進んできた生き様と料理哲学とは？36年ぶりとなる新著では、スペシャリテである土とスイカのフルコースに加え、70歳を超えてなおアイデアの泉から溢れ続ける最新料理まで、渾身の48品を紹介。「魚介専門フレンチ」「地産地消フレンチ」のパイオニアが人生をふりかえる自伝的料理集。作り方付き。※本データはこの商品が発売された時点の情報です... |
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| 価格：2,750 円 （税込、送料別、カード利用可） 販売店：bookfan 1号店 楽天市場店 |
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| ※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者ベルトランラーシェ(著) 千住麻里子(訳)出版社柴田書店発売日2016年02月ISBN9784388062287ページ数181Pキーワードぶれつつかふえがれつととくれーぷのれしぴ ブレツツカフエガレツトトクレープノレシピ ら−しえ べるとらん LARC ラ−シエ ベルトラン LARC9784388062287内容紹介本場ブルターニュのクレープリー（クレープ料理店）を、日本に紹介、展開を続けているパイオニア的存在のベルトラン・ラーシェ氏が、クレープリーの定番である伝統レシピから、ブレッツカフェのオリジナルまで、60品のガレットとクレープのレシピを紹介。レシピだけにとどまらず、ガレット、クレープには必要不可欠と言える“シードル”や、著者の礎とも言えるブルターニュの食... |
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