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| 著者武政三男(著) 園田ヒロ子(著)出版社幸書房発売日1997年04月ISBN9784782101483ページ数282Pキーワードすぱいすちようみじてん スパイスチヨウミジテン たけまさ みつお そのだ ひろ タケマサ ミツオ ソノダ ヒロ9784782101483内容紹介本書は、著者らがライオン株式会社食品研究所テストキッチンに在籍した時に出版されたものです。著者の武政氏は、当時、西洋料理に携わるコックの協会である全日本司厨士協会で発行している月刊誌「西洋料理」に20年近くスパイスの実用講座を連載するかたわら、協会の各支部の要請で若手のコックたちを対象に減境界を行っていました。この本は、そこでの質問を答えているうちにできたと、本書まえがきに記しています 第I部「スパイス利用の基礎知識」どうすればスパイス（ハーブ含む 50種類）と上手につきあえるか、調理師や栄養士など料理を専門とする方々に... |
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| 佐藤洋一郎／編本詳しい納期他、ご注文時はご利用案内・返品のページをご確認ください出版社名勉誠社（制作）出版年月2022年02月サイズ373P 19cmISBNコード9784585330011生活 専門料理 和食知っておきたい和食の文化シツテ オキタイ ワシヨク ノ ブンカ※ページ内の情報は告知なく変更になることがあります。あらかじめご了承ください登録日2023/09/0... |
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| 著者川端晶子(編著) 澤山茂(編著) 永島伸浩(ほか共著)出版社建帛社発売日2018年03月ISBN9784767906317ページ数214Pキーワードおうようじざいなちようりのきそちゆうごく／りようり オウヨウジザイナチヨウリノキソチユウゴク／リヨウリ かわばた あきこ さわやま し カワバタ アキコ サワヤマ シ9784767906317目次序論/調理の基本/冷菜・前菜/炒菜/炸菜/溜菜・〓菜/焼菜・〓菜/蒸菜/湯菜/点心・甜菜/薬膳料理/献立構成と食卓の演出法/中国料理のおいしさの特徴と表現用... |
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| 建帛社 料理 西洋料理 238P 26cm オウヨウ ジザイ ナ チヨウリ ノ キソ セイヨウ／リヨウリヘン フロ− チヤ−ト ニ ヨル ケイトウテキ ジツシユウシヨ カワバタ，アキコ サワヤマ，シゲ... |
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| 著者川崎寛也(著)出版社柴田書店発売日2022年08月ISBN9784388063550ページ数211Pキーワードおいしさおでざいんする オイシサオデザインスル かわさき ひろや カワサキ ヒロヤ9784388063550内容紹介新しい料理を生み出すためのアイデアと、考え方のヒント食品科学者であり、「おいしい料理を作るために何が必要かを本質的に考え、デザインすること」の重要性を説く著者が、『月刊 専門料理』誌上で繰り広げてきた対談やコラボレーションを集成。対話を重ねるにつれてシェフたちの考えが整理され、狙いがクリアになり、新たな料理が生まれていく過程を、43品の料理写真、レシピとともに克明に記録する。100年後にクラシックと呼ばれ得る料理を生み出すための「本質的方法」が詰まった一冊。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次1 おいしさをデザインする（生江史伸 塩焼きを超える鮎料... |
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| 著者野崎洋光(著) 江崎新太郎(著) 堀内誠(著)出版社柴田書店発売日2016年09月ISBN9784388062454ページ数207Pキーワードやさいかつぽうにほんりようりのやさいが ヤサイカツポウニホンリヨウリノヤサイガ のざき ひろみつ えざき しん ノザキ ヒロミツ エザキ シン9784388062454内容紹介■■■魚介と肉のおいしさ倍増！ 野菜使いのテクニック■■■野菜料理の魅力はヘルシーなだけではない。だしに負けない旨みや、フレッシュな食感、季節感あふれるさわやかな香りは、野菜ならではのもの。野菜をソースや和え衣に利用して魚介に合わせたり、粗くすりおろして肉に添えたり、細かく刻んで食感を変えたり、ピュレ状にして固めたり。さまざまな技法を使って相性のよい野菜を組み合わせれば、高価な魚介や肉の量を抑えても、おどろくほど価値ある一品をつくり上げることができる。プロならではのアイデア... |
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| 川端晶子／編著 澤山茂／〔ほか〕共著本詳しい納期他、ご注文時はご利用案内・返品のページをご確認ください出版社名建帛社出版年月2018年03月サイズ238P 26cmISBNコード9784767906300生活 専門料理 専門料理その他商品説明応用自在な調理の基礎 フローチャートによる系統的実習書 西洋料理篇オウヨウ ジザイ ナ チヨウリ ノ キソ セイヨウ／リヨウリヘン フロ- チヤ-ト ニ ヨル ケイトウテキ ジツシユウシヨ※ページ内の情報は告知なく変更になることがあります。あらかじめご了承ください登録日2018/05/2... |
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| 著者旭屋出版編集部(編)出版社旭屋出版発売日2019年03月ISBN9784751113776ページ数200Pキーワードかるぱつちよ カルパツチヨ あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン9784751113776目次日本で花開いたカルパッチョ。/カルパッチョの原点。（『IL Bacaro』総料理長・山崎大輔）/それは、真鯛のカルパッチョから始まった。（『ラ・ベットラダオチアイ』オーナーシェフ・落合務）/僕が、70年代末に考えた野菜のカルパッチョ。（『ラ・ロシェル』オーナーシェフ・坂井宏行）/カルパッチョの、さらなる可能性。（FOOD ARCHITECT LAB統括料理長・菅原真）/人気店のカルパッチョ。/イタリア料理 タベルナ・アイ（東京・関口）/地場野菜イタリアン カポナータ（埼玉・越谷）/フランス料理 レ・サンス（神奈川・横浜）/bisous神楽坂（東京・神楽坂）〔ほか... |
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| 著者小倉和夫(著)出版社かまくら春秋社発売日2010年07月ISBN9784774004839ページ数269Pキーワード料理 クッキング めいさくからつくるふらんすりようり メイサクカラツクルフランスリヨウリ おぐら かずお オグラ カズオ978477400483... |
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| 著者村田吉弘(著)出版社柴田書店発売日2012年09月ISBN9784388061471ページ数175Pキーワード料理 クッキング きくのいむらたよしひろさらだしんはつそうしんていす キクノイムラタヨシヒロサラダシンハツソウシンテイス むらた よしひろ ムラタ ヨシヒロ9784388061471目次SPRING/SUMMER/AUTUMN/WINTER/料理解... |
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| 著者旭屋出版編集部(編)出版社旭屋出版発売日2019年05月ISBN9784751113844ページ数160Pキーワードあひーじよ アヒージヨ あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン9784751113844目次アヒージョの基礎知識/アヒージョ専門店のこだわり/スペイン料理店系のオリジナルアヒージョ/洋風レストラン・ダイニングのオリジナルアヒージョ/和風レストラン・日本料理店のオリジナルアヒージョ/焼肉料理店・中国料理店・エスニック料理店のオリジナルアヒージ... |
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| 著者大谷ゆみこ(著)出版社メタ・ブレーン発売日2004年10月ISBN9784944098576ページ数187Pキーワード料理 クッキング やさいだけやさいりようりだいずかんめから ヤサイダケヤサイリヨウリダイズカンメカラ おおたに ゆみこ オオタニ ユミコ9784944098576内容紹介ダイコン2本、ジャガイモ3kg、ハクサイ1個。季節の畑の恵みは、いつもドン！とまとめてやってきます。これまでの野菜料理のイメージをくつがえす料理術で、大地の元気を丸ごと食卓にのせて味わいましょう。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次トマト/ナス/カボチャ/キュウリ/トウモロコシ/インゲン/ズッキーニ/オカヒジキ/長ネギ/ニンニク〔ほか... |
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| 著者丸山洋子(著)出版社誠文堂新光社発売日2016年10月ISBN9784416716427ページ数144Pキーワードしよくくうかんくりえーしよんのてくにつくおもてなし シヨククウカンクリエーシヨンノテクニツクオモテナシ まるやま ようこ マルヤマ ヨウコ9784416716427内容紹介「おもてなし」や「テーブルコーディネート」という言葉が広まり、家庭やオフィシャルな場での食空間演出の需要が高まっています。しかし、センスやアイデアを紹介する書籍は多く出版されていますが、テーブルセッティングをはじめとする演出の基本について、きちんと解説している本はほとんどないのが現状です。本書では、テーブルコーディネーターの第一人者である丸山洋子さんが、「テーブルコーディネートをはじめとする食空間の演出＝テーブルクリエーション」のノウハウを、基礎から応用にわたり豊富な写真と詳細な解説によって伝授します。テ... |
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| 著者柴田書店(編)出版社柴田書店発売日2010年12月ISBN9784388061020ページ数231Pキーワードいたりありようりやさいのちから イタリアリヨウリヤサイノチカラ しばた／しよてん シバタ／シヨテン9784388061020目次1 野菜を生かした一口前菜（フローレンスフェンネルとオレンジ/万願寺唐辛子のグリムガルムのジュレがけ ほか）/2 季節を感じる野菜の前菜（バーニャカウダ/つぼみ菜のサラダ ほか）3 野菜が主役のパスタ、リゾット、スープ（乾燥パスタ/手打ちパスタ ほか）/4 メインディッシュを引き立てる野菜づかい（魚料理/肉料理 ほか... |
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| 出版社旭屋出版発売日2011年03月ISBN9784751109106ページ数112Pキーワードふおわぐらでんとうてきなしよくざいのしんかした フオワグラデントウテキナシヨクザイノシンカシタ978475110910... |
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| 本詳しい納期他、ご注文時はご利用案内・返品のページをご確認ください出版社名世界文化社出版年月2024年09月サイズ351P 26cmISBNコード9784418243082生活 専門料理 和食商品説明一流料理長の和食宝典 私たちへ300レシピの贈り物イチリユウ リヨウリチヨウ ノ ワシヨク ホウテン ワタクシタチ エ サンビヤクレシピ ノ オクリモノ ワタクシタチ／エ／300レシピ／ノ／オクリモノ※ページ内の情報は告知なく変更になることがあります。あらかじめご了承ください登録日2024/09/1... |
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| 出版社旭屋出版発売日2006年09月ISBN9784751106082キーワードじびえりようりたいぜんあさひやしゆつぱんむつくMO ジビエリヨウリタイゼンアサヒヤシユツパンムツクMO978475110608... |
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| 著者しらいしやすこ(著) 小澤綾乃(著)出版社理論社発売日2016年08月ISBN9784652201602ページ数39Pキーワード料理 クッキング じゆうごふんでかふえごはんなつ215ふん／で／かふ ジユウゴフンデカフエゴハンナツ215フン／デ／カフ しらいし やすこ おざわ あや シライシ ヤスコ オザワ アヤ9784652201602内容紹介カンタンなのにかわいい☆シリーズ第2弾！ 今回は、可愛いのに美味しくて栄養もバッチリのカフェごはん。主食と一汁一菜を加えた一食分の献立は、五大栄養素や3つの食品グループバランスもしっかり考え抜かれた内容。しかも工夫をこらして15分で失敗知らずのレシピは、子どもの初めてお料理にピッタリです！※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次楽しい食事のマナー/調理道具を用意しよう/夏野菜の栄養がいっぱいスタミナランチ/つるつるうどんとスムージーの... |
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| 佐藤洋一郎／編本詳しい納期他、ご注文時はご利用案内・返品のページをご確認ください出版社名勉誠社（制作）出版年月2022年02月サイズ373P 19cmISBNコード9784585330011生活 専門料理 和食商品説明知っておきたい和食の文化シツテ オキタイ ワシヨク ノ ブンカ※ページ内の情報は告知なく変更になることがあります。あらかじめご了承ください登録日2023/09/0... |
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| 出版社平凡社発売日2000年02月ISBN9784582545739ページ数181Pキーワードしよくざいぎよかいだいひやつか3いかたこるいほか シヨクザイギヨカイダイヒヤツカ3イカタコルイホカ たき やすひこ おくたに たか タキ ヤスヒコ オクタニ タカ9784582545739内容紹介食材となる魚介類を図版で解説した事典。見開きあるいは1ページを基本として項目立て、さらに種名を基本とした小項目をたてて解説している。各項目・小項目は動物学上の分類学的順序に従って配列されている。全4巻で1400種の海産物を4000点以上の図版で解説。魚介類と健康、塩の文化史などのトピックスも掲載。第3巻は、イカ・タコ類ほかを収録。食材名索引、英語名索引、全巻早見表を付す。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次イカ・タコ類ほか（コウイカの仲間/ヤリイカ（ジンドウイカ）の仲間/アカイカ（スルメイ... |
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| 著者落合務(著)出版社柴田書店発売日2015年06月ISBN9784388062089ページ数243Pキーワードいたりありようりのきほんこうざていばんりようり イタリアリヨウリノキホンコウザテイバンリヨウリ おちあい つとむ オチアイ ツトム9784388062089内容紹介プロの料理が家庭料理と違うのは、最高の状態で提供するためのテクニックとタイミング。一回きり上手くつくれてもダメ。何度でも同じように最高に美味しい料理がつくれなければプロとはいえない。細やかで大胆な火加減調節、ほどよく乳化させたパスタソース、ぎりぎりまで煮詰めて凝縮させた旨みなど、おいしくつくるためにマスターしなければならないテクニックを、99の定番料理を通してわかりやすく解説したプロのためのイタリア料理書の決定版。これさえマスターすれば、とびきり美味しい定番料理があなたのものに ！開店以来ずっと満席がつづく人気のイタリ... |
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| 勉誠社（制作） 食生活／日本／歴史 日本料理／歴史 373P 19cm シツテ オキタイ ワシヨク ノ ブンカ サトウ，ヨウイチロ... |
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| 著者しらいしやすこ(著) 小澤綾乃(著)出版社理論社発売日2016年10月ISBN9784652201619ページ数39Pキーワード料理 クッキング じゆうごふんでかふえごはんあき315ふん／で／かふ ジユウゴフンデカフエゴハンアキ315フン／デ／カフ しらいし やすこ おざわ あや シライシ ヤスコ オザワ アヤ9784652201619内容紹介カンタンなのにかわいい☆シリーズ第3弾！ 今回は、可愛いのに美味しくて栄養もバッチリのカフェごはん。主食と一汁一菜を加えた一食分の献立は、五大栄養素や3つの食品グループバランスもしっかり考え抜かれた内容。しかも工夫をこらして15分で失敗知らずのレシピは、子どもの初めてお料理にピッタリです！※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次楽しい食事のマナー/調理道具を用意しよう/きのことおいも 秋の味覚がいっぱいランチ/焼きそばとシュウマイのチ... |
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| 出版社旭屋出版発売日2009年11月ISBN9784751108482ページ数112Pキーワードさーもんりようりたいぜんていばんからさいせんたんの サーモンリヨウリタイゼンテイバンカラサイセンタンノ978475110848... |
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| 川端晶子／編著 澤山茂／〔ほか〕共著本詳しい納期他、ご注文時はご利用案内・返品のページをご確認ください出版社名建帛社出版年月2018年03月サイズ238P 26cmISBNコード9784767906300生活 専門料理 専門料理その他応用自在な調理の基礎 フローチャートによる系統的実習書 西洋料理篇オウヨウ ジザイ ナ チヨウリ ノ キソ セイヨウ／リヨウリヘン フロ- チヤ-ト ニ ヨル ケイトウテキ ジツシユウシヨ※ページ内の情報は告知なく変更になることがあります。あらかじめご了承ください登録日2018/05/2... |
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| 著者柴田書店(編)出版社柴田書店発売日2016年05月ISBN9784388062317ページ数211Pキーワードにほんりようりてんのだしずかん ニホンリヨウリテンノダシズカン しばた／しよてん シバタ／シヨテン9784388062317内容紹介和食がユネスコの無形文化遺産に認定されて以来、マスコミに日本料理の特徴として、あるいは日本の味の象徴的な存在として“だし”“うま味”が取り上げられる機会が増えている。しかし、料理店でのだしの使い方は広範囲におよぶが、家庭ではけっして一般的ではなく、ちまたで喧伝されるほど、だしの素晴らしさと活躍ぶりは理解されていない。日本料理の現場でどのような種類の“だし”が作られ、どのような使われ方をされているのか、さらにだしを大量に必要とするそばうどん店ではどのような作り方をしているのか、21店の実例から解説する。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。... |
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| 著者現代フランス料理研究会(編)出版社旭屋出版発売日2017年02月ISBN9784751112632ページ数143Pキーワード料理 クッキング こんふいあんどこんふいでんとうのこんふいから コンフイアンドコンフイデントウノコンフイカラ げんだい／ふらんす／りようり／ ゲンダイ／フランス／リヨウリ／978475111263... |
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| 著者マリー＝アンヌ・カンタン(著) 太田佐絵子(訳)出版社原書房発売日2014年12月ISBN9784562051120ページ数347Pキーワードまりーあんぬかんたんふらんすちーずがいどぶつく マリーアンヌカンタンフランスチーズガイドブツク かんたん まり−．あんぬ CA カンタン マリ−．アンヌ CA9784562051120内容紹介チーズ専門店の店主である著者が、チーズ愛好家たちのために執筆。フランスのほぼすべてのチーズとヨーロッパの代表的なチーズについて、タイプ別に写真付きで解説し、具体的にコメント。チーズを味わうための実践的なアドバイスもある、まさに決定版！※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次チーズの起源について（歴史を少し…/チーズの製法/農家製か、酪農場製か、工場製か ほか）/すべて、あるいはほとんどのチーズ（白カビタイプのソフトチーズ/... |
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| 著者田中真理(著)出版社誠文堂新光社発売日2015年11月ISBN9784416615201ページ数239Pキーワードふるーつでざーとのはつそうとくみたてしゆん フルーツデザートノハツソウトクミタテシユン たなか まり タナカ マリ9784416615201内容紹介「アラン・デュカス・オ・プラザアテネ」で活躍した田中真理氏によるデザート・レシピ集の第二弾。本書のテーマは、デザートづくりに欠かせない「フルーツ」です。ダークチェリーにさくらんぼ、梅、マンゴー、メロン、パイナップル、ヤマモモ、巨峰、柿、りんご、いちご…等々、四季折々の旬の味わいを余すところなく活用した、皿盛りのレストランデザートを約50品紹介します。作りたてを供するレストランデザートは、繊細な食感と味わいが身上。その枠組みの中で、フルーツのフレッシュな味わいを生かしつつ、巧みに構成する田中氏の技術とセンスは、プロのパティシエや製... |
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| 著者中村勝宏(著)出版社オータパブリケイションズ発売日2022年09月ISBN9784903721941ページ数470Pキーワードなかむらかつひろのたましいのしよくたいだん2 ナカムラカツヒロノタマシイノシヨクタイダン2 なかむら かつひろ ナカムラ カツヒロ9784903721941内容紹介16名の食のエキスパートと対談をした前回の「中村勝宏の魂の食対談」に続く第二弾として、新しい視野の元、敬愛する方々との対談を行なっていく。第二弾の今回も、16名のプロとの対談を通し、それぞれの生き方や成功までの道を、中村勝宏氏との対談形式でお届けする。料理人を目指す多くの方々にとっては、まさにバイブルになるような内容が盛り込まれている。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次まえがき 「雅談に味あり」（発酵学者・食文化論者・東京農業大学名誉教授 小泉武夫）/まごころの込め方（料理研究家 辰... |
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