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| 佐藤洋一郎／編本詳しい納期他、ご注文時はご利用案内・返品のページをご確認ください出版社名勉誠社（制作）出版年月2022年02月サイズ373P 19cmISBNコード9784585330011生活 専門料理 和食知っておきたい和食の文化シツテ オキタイ ワシヨク ノ ブンカ※ページ内の情報は告知なく変更になることがあります。あらかじめご了承ください登録日2023/09/0... |
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| 著者川端晶子(編著) 澤山茂(編著) 永島伸浩(ほか共著)出版社建帛社発売日2018年03月ISBN9784767906317ページ数214Pキーワードおうようじざいなちようりのきそちゆうごく／りようり オウヨウジザイナチヨウリノキソチユウゴク／リヨウリ かわばた あきこ さわやま し カワバタ アキコ サワヤマ シ9784767906317目次序論/調理の基本/冷菜・前菜/炒菜/炸菜/溜菜・〓菜/焼菜・〓菜/蒸菜/湯菜/点心・甜菜/薬膳料理/献立構成と食卓の演出法/中国料理のおいしさの特徴と表現用... |
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| 佐藤洋一郎／編本詳しい納期他、ご注文時はご利用案内・返品のページをご確認ください出版社名勉誠社（制作）出版年月2022年02月サイズ373P 19cmISBNコード9784585330011生活 専門料理 和食商品説明知っておきたい和食の文化シツテ オキタイ ワシヨク ノ ブンカ※ページ内の情報は告知なく変更になることがあります。あらかじめご了承ください登録日2023/09/0... |
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| 著者川崎寛也(著)出版社柴田書店発売日2022年08月ISBN9784388063550ページ数211Pキーワードおいしさおでざいんする オイシサオデザインスル かわさき ひろや カワサキ ヒロヤ9784388063550内容紹介新しい料理を生み出すためのアイデアと、考え方のヒント食品科学者であり、「おいしい料理を作るために何が必要かを本質的に考え、デザインすること」の重要性を説く著者が、『月刊 専門料理』誌上で繰り広げてきた対談やコラボレーションを集成。対話を重ねるにつれてシェフたちの考えが整理され、狙いがクリアになり、新たな料理が生まれていく過程を、43品の料理写真、レシピとともに克明に記録する。100年後にクラシックと呼ばれ得る料理を生み出すための「本質的方法」が詰まった一冊。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次1 おいしさをデザインする（生江史伸 塩焼きを超える鮎料... |
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| 著者野崎洋光(著) 江崎新太郎(著) 堀内誠(著)出版社柴田書店発売日2016年09月ISBN9784388062454ページ数207Pキーワードやさいかつぽうにほんりようりのやさいが ヤサイカツポウニホンリヨウリノヤサイガ のざき ひろみつ えざき しん ノザキ ヒロミツ エザキ シン9784388062454内容紹介■■■魚介と肉のおいしさ倍増！ 野菜使いのテクニック■■■野菜料理の魅力はヘルシーなだけではない。だしに負けない旨みや、フレッシュな食感、季節感あふれるさわやかな香りは、野菜ならではのもの。野菜をソースや和え衣に利用して魚介に合わせたり、粗くすりおろして肉に添えたり、細かく刻んで食感を変えたり、ピュレ状にして固めたり。さまざまな技法を使って相性のよい野菜を組み合わせれば、高価な魚介や肉の量を抑えても、おどろくほど価値ある一品をつくり上げることができる。プロならではのアイデア... |
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| 川端晶子／編著 澤山茂／〔ほか〕共著本詳しい納期他、ご注文時はご利用案内・返品のページをご確認ください出版社名建帛社出版年月2018年03月サイズ238P 26cmISBNコード9784767906300生活 専門料理 専門料理その他応用自在な調理の基礎 フローチャートによる系統的実習書 西洋料理篇オウヨウ ジザイ ナ チヨウリ ノ キソ セイヨウ／リヨウリヘン フロ- チヤ-ト ニ ヨル ケイトウテキ ジツシユウシヨ※ページ内の情報は告知なく変更になることがあります。あらかじめご了承ください登録日2018/05/2... |
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| 著者旭屋出版編集部(編)出版社旭屋出版発売日2019年03月ISBN9784751113776ページ数200Pキーワードかるぱつちよ カルパツチヨ あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン9784751113776目次日本で花開いたカルパッチョ。/カルパッチョの原点。（『IL Bacaro』総料理長・山崎大輔）/それは、真鯛のカルパッチョから始まった。（『ラ・ベットラダオチアイ』オーナーシェフ・落合務）/僕が、70年代末に考えた野菜のカルパッチョ。（『ラ・ロシェル』オーナーシェフ・坂井宏行）/カルパッチョの、さらなる可能性。（FOOD ARCHITECT LAB統括料理長・菅原真）/人気店のカルパッチョ。/イタリア料理 タベルナ・アイ（東京・関口）/地場野菜イタリアン カポナータ（埼玉・越谷）/フランス料理 レ・サンス（神奈川・横浜）/bisous神楽坂（東京・神楽坂）〔ほか... |
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| 著者小倉和夫(著)出版社かまくら春秋社発売日2010年07月ISBN9784774004839ページ数269Pキーワード料理 クッキング めいさくからつくるふらんすりようり メイサクカラツクルフランスリヨウリ おぐら かずお オグラ カズオ978477400483... |
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| 著者村田吉弘(著)出版社柴田書店発売日2012年09月ISBN9784388061471ページ数175Pキーワード料理 クッキング きくのいむらたよしひろさらだしんはつそうしんていす キクノイムラタヨシヒロサラダシンハツソウシンテイス むらた よしひろ ムラタ ヨシヒロ9784388061471目次SPRING/SUMMER/AUTUMN/WINTER/料理解... |
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| 著者旭屋出版編集部(編)出版社旭屋出版発売日2016年07月ISBN9784751112120ページ数152Pキーワードろーすとびーふにんきてんのちようりぎじゆつと ローストビーフニンキテンノチヨウリギジユツト あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン9784751112120目次伝統の技術を学ぶ『東京會舘』のローストビーフ/人気店のローストビーフとローストビーフ料理（くいしんぼー山中『ローストビーフ』/尾崎牛焼肉 銀座ひむか『ローストビーフ丼』/ラ・ロシェル山王『ローストビーフ プロヴァンスの香り』/レストラン セビアン『あか牛フィレのローストビーフ』/CARNEYA SANOMAN’S『熟成肉の骨付きローストビーフ』/TRATTORIA GRAN BOCCA『極旨、ローストビーフ』/ローストビーフの店 ワタナベ『黒毛和牛のローストビーフ』/BRASSERIE AUXAMIS maru... |
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| 著者大谷ゆみこ(著)出版社メタ・ブレーン発売日2004年10月ISBN9784944098576ページ数187Pキーワード料理 クッキング やさいだけやさいりようりだいずかんめから ヤサイダケヤサイリヨウリダイズカンメカラ おおたに ゆみこ オオタニ ユミコ9784944098576内容紹介ダイコン2本、ジャガイモ3kg、ハクサイ1個。季節の畑の恵みは、いつもドン！とまとめてやってきます。これまでの野菜料理のイメージをくつがえす料理術で、大地の元気を丸ごと食卓にのせて味わいましょう。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次トマト/ナス/カボチャ/キュウリ/トウモロコシ/インゲン/ズッキーニ/オカヒジキ/長ネギ/ニンニク〔ほか... |
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| 著者丸山洋子(著)出版社誠文堂新光社発売日2016年10月ISBN9784416716427ページ数144Pキーワードしよくくうかんくりえーしよんのてくにつくおもてなし シヨククウカンクリエーシヨンノテクニツクオモテナシ まるやま ようこ マルヤマ ヨウコ9784416716427内容紹介「おもてなし」や「テーブルコーディネート」という言葉が広まり、家庭やオフィシャルな場での食空間演出の需要が高まっています。しかし、センスやアイデアを紹介する書籍は多く出版されていますが、テーブルセッティングをはじめとする演出の基本について、きちんと解説している本はほとんどないのが現状です。本書では、テーブルコーディネーターの第一人者である丸山洋子さんが、「テーブルコーディネートをはじめとする食空間の演出＝テーブルクリエーション」のノウハウを、基礎から応用にわたり豊富な写真と詳細な解説によって伝授します。テ... |
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| 著者米澤文雄(著)出版社柴田書店発売日2019年12月ISBN9784388063185ページ数157Pキーワードヴいーがんれしぴ ヴイーガンレシピ よねざわ ふみお ヨネザワ フミオ9784388063185内容紹介プロの料理人によるヴィーガン（完全菜食主義）レシピの決定版！ベジタリアン（菜食主義者）市場は世界中で拡大を続けており、その勢いはますます増している。とくにアメリカ（ニューヨーク）、イギリス（ロンドン）、オーストラリアではベジタリアンの中でもハチミツやゼラチンを含め、動物性食品をいっさい食べない「ヴィーガン」（完全菜食主義）が多く、中南米やアジア、イスラムの食文化をミックスした手法でのヴィーガン料理が発展している。そこで本書では、ニューヨークでいち早くヴィーガン・メニューを提供しはじめた「ジャン・ジョルジュ」でスー・シェフを務めた米澤文雄氏（「The Burn 」）が、華やかで... |
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| 出版社旭屋出版発売日2011年03月ISBN9784751109106ページ数112Pキーワードふおわぐらでんとうてきなしよくざいのしんかした フオワグラデントウテキナシヨクザイノシンカシタ978475110910... |
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| 著者石田賢吾(著)出版社幸書房発売日2020年10月ISBN9784782104521ページ数163Pキーワードてんねんけいちようみりようのちしき テンネンケイチヨウミリヨウノチシキ いしだ けんご イシダ ケンゴ9784782104521内容紹介近年の社会・経済的な変化に伴い，人々の生活様式のニーズとして簡便化が大きなキーワードになっている．このような中で，加工食品や外食産業，コンビニに代表される中食の発達には著しいものがある．したがって，日本標準商品分類の調味料関連製品やその他の調味料およびスープに分類される調味料は，著しく発達し，変化し拡大している．天然系調味料とは，農・水・畜産物および酵母を原料として抽出・濃縮してつくるエキス調味料と，大豆・小麦・その他の副生成物のたん白質を分解してつくる，たん白加水分解物調味料との，2つの系統の調味料に対して用いる業界用語である．一言でいえば，天... |
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| 著者柴田書店(編)出版社柴田書店発売日2024年02月ISBN9784388063758ページ数221Pキーワード料理 クッキング あげさかなさけがすすむうまいあげもの アゲサカナサケガススムウマイアゲモノ しばた／しよてん シバタ／シヨテン9784388063758内容紹介メニュー開発に！プロのための「酒肴の揚げもの」レシピレストラン、和食店、カフェや居酒屋……オールジャンルで使える「お酒がススム、揚げもの」レシピ集。和洋中エスニック、IZAKAYA、BAR、各ジャンルを代表する人気66店の料理長が201品を提案する。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次軽いスナック/ポテトフライ/コロッケ/春巻き/野菜と豆/魚介/卵と... |
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| 出版社旭屋出版発売日2006年09月ISBN9784751106082キーワードじびえりようりたいぜんあさひやしゆつぱんむつくMO ジビエリヨウリタイゼンアサヒヤシユツパンムツクMO978475110608... |
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| 建帛社 料理 西洋料理 238P 26cm オウヨウ ジザイ ナ チヨウリ ノ キソ セイヨウ／リヨウリヘン フロ− チヤ−ト ニ ヨル ケイトウテキ ジツシユウシヨ カワバタ，アキコ サワヤマ，シゲ... |
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| 出版社平凡社発売日2000年02月ISBN9784582545739ページ数181Pキーワードしよくざいぎよかいだいひやつか3いかたこるいほか シヨクザイギヨカイダイヒヤツカ3イカタコルイホカ たき やすひこ おくたに たか タキ ヤスヒコ オクタニ タカ9784582545739内容紹介食材となる魚介類を図版で解説した事典。見開きあるいは1ページを基本として項目立て、さらに種名を基本とした小項目をたてて解説している。各項目・小項目は動物学上の分類学的順序に従って配列されている。全4巻で1400種の海産物を4000点以上の図版で解説。魚介類と健康、塩の文化史などのトピックスも掲載。第3巻は、イカ・タコ類ほかを収録。食材名索引、英語名索引、全巻早見表を付す。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次イカ・タコ類ほか（コウイカの仲間/ヤリイカ（ジンドウイカ）の仲間/アカイカ（スルメイ... |
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| 著者落合務(著)出版社柴田書店発売日2015年06月ISBN9784388062089ページ数243Pキーワードいたりありようりのきほんこうざていばんりようり イタリアリヨウリノキホンコウザテイバンリヨウリ おちあい つとむ オチアイ ツトム9784388062089内容紹介プロの料理が家庭料理と違うのは、最高の状態で提供するためのテクニックとタイミング。一回きり上手くつくれてもダメ。何度でも同じように最高に美味しい料理がつくれなければプロとはいえない。細やかで大胆な火加減調節、ほどよく乳化させたパスタソース、ぎりぎりまで煮詰めて凝縮させた旨みなど、おいしくつくるためにマスターしなければならないテクニックを、99の定番料理を通してわかりやすく解説したプロのためのイタリア料理書の決定版。これさえマスターすれば、とびきり美味しい定番料理があなたのものに ！開店以来ずっと満席がつづく人気のイタリ... |
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| 勉誠社（制作） 食生活／日本／歴史 日本料理／歴史 373P 19cm シツテ オキタイ ワシヨク ノ ブンカ サトウ，ヨウイチロ... |
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| 著者しらいしやすこ(著) 小澤綾乃(著)出版社理論社発売日2016年10月ISBN9784652201619ページ数39Pキーワード料理 クッキング じゆうごふんでかふえごはんあき315ふん／で／かふ ジユウゴフンデカフエゴハンアキ315フン／デ／カフ しらいし やすこ おざわ あや シライシ ヤスコ オザワ アヤ9784652201619内容紹介カンタンなのにかわいい☆シリーズ第3弾！ 今回は、可愛いのに美味しくて栄養もバッチリのカフェごはん。主食と一汁一菜を加えた一食分の献立は、五大栄養素や3つの食品グループバランスもしっかり考え抜かれた内容。しかも工夫をこらして15分で失敗知らずのレシピは、子どもの初めてお料理にピッタリです！※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次楽しい食事のマナー/調理道具を用意しよう/きのことおいも 秋の味覚がいっぱいランチ/焼きそばとシュウマイのチ... |
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| 出版社旭屋出版発売日2009年11月ISBN9784751108482ページ数112Pキーワードさーもんりようりたいぜんていばんからさいせんたんの サーモンリヨウリタイゼンテイバンカラサイセンタンノ978475110848... |
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| 川端晶子／編著 澤山茂／〔ほか〕共著本詳しい納期他、ご注文時はご利用案内・返品のページをご確認ください出版社名建帛社出版年月2018年03月サイズ238P 26cmISBNコード9784767906300生活 専門料理 専門料理その他商品説明応用自在な調理の基礎 フローチャートによる系統的実習書 西洋料理篇オウヨウ ジザイ ナ チヨウリ ノ キソ セイヨウ／リヨウリヘン フロ- チヤ-ト ニ ヨル ケイトウテキ ジツシユウシヨ※ページ内の情報は告知なく変更になることがあります。あらかじめご了承ください登録日2018/05/2... |
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| 著者柴田書店(編)出版社柴田書店発売日2016年05月ISBN9784388062317ページ数211Pキーワードにほんりようりてんのだしずかん ニホンリヨウリテンノダシズカン しばた／しよてん シバタ／シヨテン9784388062317内容紹介和食がユネスコの無形文化遺産に認定されて以来、マスコミに日本料理の特徴として、あるいは日本の味の象徴的な存在として“だし”“うま味”が取り上げられる機会が増えている。しかし、料理店でのだしの使い方は広範囲におよぶが、家庭ではけっして一般的ではなく、ちまたで喧伝されるほど、だしの素晴らしさと活躍ぶりは理解されていない。日本料理の現場でどのような種類の“だし”が作られ、どのような使われ方をされているのか、さらにだしを大量に必要とするそばうどん店ではどのような作り方をしているのか、21店の実例から解説する。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。... |
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| 著者誠文堂新光社(編)出版社誠文堂新光社発売日2016年10月ISBN9784416616383ページ数239Pキーワード料理 クッキング せかいのまめりようりちゆうとうあふりかあめりかたい セカイノマメリヨウリチユウトウアフリカアメリカタイ せいぶんどう／しんこうしや セイブンドウ／シンコウシヤ9784416616383内容紹介栄養価が高く、安価で、保存がきく乾燥豆は、世界中で庶民の胃袋を支えてきました。本書は、豆のルーツをたどりながら、世界各国の豆を使った伝統料理や家庭料理を、料理の背景とともに紹介します。豆は、穀物と並ぶ最も古い農作物です。エジプトのツタンカーメン王の墓からはえんどう豆が、紀元前5500年頃のトルコの遺跡からはレンズ豆が見つかっています。中東では、紀元前7000〜6000年頃からえんどう豆、レンズ豆、ひよこ豆が、紀元前3500年頃にはそら豆が作られ、地中海地域を中心に... |
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| 著者マリー＝アンヌ・カンタン(著) 太田佐絵子(訳)出版社原書房発売日2014年12月ISBN9784562051120ページ数347Pキーワードまりーあんぬかんたんふらんすちーずがいどぶつく マリーアンヌカンタンフランスチーズガイドブツク かんたん まり−．あんぬ CA カンタン マリ−．アンヌ CA9784562051120内容紹介チーズ専門店の店主である著者が、チーズ愛好家たちのために執筆。フランスのほぼすべてのチーズとヨーロッパの代表的なチーズについて、タイプ別に写真付きで解説し、具体的にコメント。チーズを味わうための実践的なアドバイスもある、まさに決定版！※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次チーズの起源について（歴史を少し…/チーズの製法/農家製か、酪農場製か、工場製か ほか）/すべて、あるいはほとんどのチーズ（白カビタイプのソフトチーズ/... |
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| 著者旭屋出版編集部(編)出版社旭屋出版発売日2016年05月ISBN9784751111987ページ数207Pキーワードぷろのしごとがみにつく プロノシゴトガミニツク あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン9784751111987目次第1章 和食の庖丁技術—口絵カラー/第2章 和庖丁の基礎知識/第3章 野菜の基本の切り方と飾り切りの技術/第4章 野菜のむきものの技術/第5章 魚のおろし方の技術/第6章 刺身の切りつけと活造り・姿盛りの技術/第7章 庖丁の技術を高める知... |
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| 出版社平凡社発売日1999年12月ISBN9784582545722ページ数181Pキーワードしよくざいぎよかいだいひやつか2かいるいぎよるい シヨクザイギヨカイダイヒヤツカ2カイルイギヨルイ たき やすひこ おくたに たか タキ ヤスヒコ オクタニ タカ978458254572... |
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| 著者中村勝宏(著)出版社オータパブリケイションズ発売日2022年09月ISBN9784903721941ページ数470Pキーワードなかむらかつひろのたましいのしよくたいだん2 ナカムラカツヒロノタマシイノシヨクタイダン2 なかむら かつひろ ナカムラ カツヒロ9784903721941内容紹介16名の食のエキスパートと対談をした前回の「中村勝宏の魂の食対談」に続く第二弾として、新しい視野の元、敬愛する方々との対談を行なっていく。第二弾の今回も、16名のプロとの対談を通し、それぞれの生き方や成功までの道を、中村勝宏氏との対談形式でお届けする。料理人を目指す多くの方々にとっては、まさにバイブルになるような内容が盛り込まれている。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次まえがき 「雅談に味あり」（発酵学者・食文化論者・東京農業大学名誉教授 小泉武夫）/まごころの込め方（料理研究家 辰... |
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